第2回：人と人が出会い料理の楽しさを感じる教室

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第2回：人と人が出会い料理の楽しさを感じる教室

「maison de Sunao」主宰　ルフランソワ荒井さん

ルフランソワ荒井さん

プロフィール
サロン情報

今月ご紹介するのは、東京都渋谷区でルフランソワ荒井淑さんが主宰する「maison de Sunao」。
フランス人がお家で食べている家庭料理や、フランスの地方料理を作りやすく紹介している少人数制のお料理教室です。

今回は2021年9月に訪問したレッスンの模様と、インタビューを4回にわたり紹介します。　第２回目は、レッスンレポート後半です。

掲載日：2021/11/15（月）

身体で覚える実習型のレッスン

「やってみたい！」と男性も積極的にレッスンに参加されていました

この日の一品目のじゃがいものニョッキは、粉とじゃがいもを練り、南フランスでよく使われるバジルのソース（ピストゥ）で仕上げる一品。

テーブルいっぱいを使って、みんなでパスタ作りを体験しました。
フランスではよく食べるパスタだそうですが、日本ではなかなか手作りする方は少ないですよね。　みなさんワイワイ楽しそうに作られていました。

二品目のポークパネは、小麦粉とパン粉をつけた豚肉を揚げ焼きにし、数種類の色鮮やかな野菜とミルフィーユのように重ねていくお料理。

工程の途中では、料理の大事なポイントをしっかり教えてくれます。
他にも季節が変わった時はこんな食材がおススメなど、1つのレシピから沢山のアレンジ方法を教えてもらえます。

三品目はフランスでは定番のデザートだそうで、ウフ（卵）をネージュ（雪）のように見立てた、フワフワのデザート。
荒井さんがフレンチのお店で最初に作ったデザートメニューだった話など、厨房やお店での経験を交えた話は、情景が浮かぶようで楽しい時間でした。

どのメニューもしっかり生徒さんが手を動かし仕上げていく実習型のレッスンです。

自宅に招かれたような試食時間

荒井さんが最後の盛り付けを仕上げて、テーブルを整えて、いよいよ試食の時間です。

色も鮮やかな食欲をそそられるお料理たち

ニョッキは今回のソースピストゥはもちろん、
ゴルゴンゾーラのクリームソースも荒井さんが用意してくれました。

ポークパネはレストランの一品のような、美しい盛り付け。
デザートのほかパンやチーズなどのおつまみなども一緒に、テーブルいっぱいに料理が運ばれました。

毎回試食では習ったお料理だけでなく、荒井さんのホームパーティーに招かれたような、お料理とワインを楽しめるそう。生徒さんにとても人気です。

いまはコロナ対策のため試食中はお話を控えめにされていますが、
以前、生徒さんでもあるヴァイオリン奏者の方が、お食事中に演奏してくださり、音楽とお料理をみなさんで楽しまれた素敵なエピソードも伺いました。

荒井さんの教室は、ご経験からくるしっかりとしたフランス料理の技術をわかりやすく伝えてくれるのはもちろん、先生と生徒さんみんなでワイワイとお話しながら、料理をする楽しさを感じさせてくれるところが、とても魅力的だと感じました。

素敵なレッスンをありがとうございました。

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次回は教室を開いたきっかけなど、インタビュー前半をお届けします。

（次回へつづく）
テキスト＝佐藤恵美
写真＝原田圭介

プロフィール

学生時代に、フランスへワイン畑の葡萄摘みのアルバイトへ行ったときに出会った料理がきっかけでフランス料理の道へ。
大阪、東京のフレンチレストランやパティスリー、カフェにて経験を積み、フランスポールボキューズリヨン校研修を経てシェフなどを経験。
2017年結婚・出産を経て2018年～フレンチ家庭料理教室maison.de.Sunao主宰。
フランス人の夫と娘とともに、毎年フランスの様々な地域を訪れ、その土地の食材で料理したり、郷土料理を教わり、料理教室のエッセンスに。
その他、ケータリングやフードイベント、出張料理、レシピ提供、オーダーメイドクッキー製作など活動中。