「続けていける発酵のある暮らし」　川浦智子さん

座学と実技で発酵を学ぶ

手前キムチ作り

キムチのビビンバ丼＆わかめのスープ

お教室は、川浦先生のあたたかな笑顔と可愛い猫ちゃんがお出迎えしてくださいます♪

お教室へ通うことが楽しみになるお出迎え♪

皆さんが揃ったら、まずは先生の自己紹介から。温かいお声がお部屋に響き、レッスン前に皆さんの緊張をほぐしていきます。その後に続く生徒さん一人一人の自己紹介も和やかに進んで行き、レッスン開始からお教室全体がホワンとした空気に包まれます。

皆さんにこやかな笑顔で自己紹介！

そして、スライドで本日の流れの説明に移行。
事前に用意されたスライドは、分かりやすいようにしっかりと順番を追って作られているだけでなく、菌の説明も記載されています。
「キムチに必要な菌は何かご存じですか？」
「キムチにはどれだけの乳酸菌が入っていると思いますか？」
など、単に説明するだけでなく、生徒さんに問いかけながら進む座学の時間は、生徒さんが置いてきぼりになることもなく、皆さん真剣に聞き入っておられます。

川浦先生お手製のスライドによる座学。

このように最初に「今日作るキムチに必要な菌」の説明が入ることで、グッと菌を身近に感じることが出来そう。

次に、キムチ作りの基本を生徒さんにお伝えしていきます。大切な塩分濃度の話を中心に、川浦先生の丁寧な説明がゆっくりと続いていくことで、一人一人がしっかりご自身に落とし込み、理解していく様子が伺えます。
「講座」として理論をしっかり学べることも、川浦先生のお教室の魅力のひとつ。

「手前キムチ」レシピ

皆さんがしっかりご自身に落とし込んだところで、いよいよ調理スタート！
レッスンは1人１つずつ手前キムチを作っていく参加型方式です。
始める前に、まずはレシピで作り方の確認。
キムチ作りについて細かく記載されたレシピは、なんと4ページにも渡っていました！

まずはヤンニョムから。
最初に大根を千切りし、ニンジンなどの他の食材も切っていきます。
大根は水が出やすいので、塩をひとつまみ振りかけ、揉んで置いておきます。
「なんだか太くなっちゃいまいたね」
と生徒さんがおっしゃると、
「それも味があって良いですね」
とにっこり微笑む川浦先生。その言葉をかけてもらえると、ホッとできますよね。

レッスンスタート！

それと同時に、キッチンでは順番にキムチのりを作っていきます。

キムチのり作り。

生徒さん一人一人が、ご自身のペースでレシピを見ながら、先生に伺いながら作業を進めていきます。
とはいえ、周りを気遣える方ばかりで、さりげなく他の方をフォローしたり、疑問を一緒に考えてみたりと、先生がいない場所でも皆さんとても仲の良い様子。
先生の優しい人柄に集まった方々も、優しい雰囲気をまとっていらっしゃる様子が伝わってきます。

皆さんとても仲の良い雰囲気です♪

先ほど切った野菜に作ったキムチのり、すりおろしたヤンニョムの材料、ナムプラーや韓国唐辛子などの材料も投入していきます。

ここからは混ぜ合わせタイム！
一人だと大変でも、皆さんでおしゃべりしながらの混ぜ混ぜタイムはとっても楽しそう♪
あちこちで談笑が起き、お教室全体がとても賑やかです。

皆さんで談笑しながら、楽しい混ぜ混ぜタイム♪

その混ぜ混ぜタイムにも、
「キムチ作りに甘酒は使わないんですよ。」
「甘酒に含まれる糀の酵素アミラーゼはデンプンを分解してしまいます。そうすると、先ほど作ったキムチのりの意味がなくなってしまい、シャバシャバになってしまうんです。」
と先生。
きちんとダメな理由も理論からお話してもらえるので、なるほど、と頭にも残りやすいです。

しっかり混ぜ合わせたら、下準備していた白菜にいよいよ本漬けの作業。

まな板の上に白菜を広げ、下から二番目の葉に先ほど作ったヤンニョムを置いていきます。
「根元の方は入れ辛いですが、そこまでしっかりヤンニョムを置くと美味しく仕上がります」
と生徒さんの手作業を見ながらアドバイス。

本漬けの作業をしていきます。

「さすが！お上手です！」
と皆さんをニコニコ見つめる先生はとっても楽しそう。

笑顔が絶えない川浦先生

最後はきれいにまとめて、空気を抜いたジップロックに入れて完了です。

キムチ作りの完了！

最後まで作り終えたら、一度おさらいの時間。
皆さんでレッスンを振り返りながら、菌の話や体への作用など、冒頭の座学をもう一度学びなおします。
実際に作ったことで、よりしっかりと知識が自分の中に根付いていきますよね。

発酵の魅力に虜な楽しい試食タイム

ここまでしっかりキムチ作りを学んだら、いよいよキムチのビビンバ丼とわかめのスープを調理し、試食タイムです！

キムチを使ったビンバ丼とわかめのスープで試食タイム♪

漬け終わったキムチも添えて。

試食中も、皆さんからの質問が沢山。
発酵に興味をもった熱心な生徒さんばかりで、時にマニアックな質問も飛び出すほど。
そんな生徒さんたちと発酵についてお話することが楽しくて嬉しくて仕方ない！と川浦先生。
試食タイムは”美味しい”の中に情熱がたっぷり詰まった時間となりました。

皆さんで楽しい美味しいひと時。

発酵のレッスンを介して、初めましての方同士でも打ち解け、人と人の間でも発酵が始まる。そしてそれを優しい笑みを絶やさず嬉しそうに見つめる川浦先生。
楽しい幸せな空気で満たされているお教室でした。

川浦先生のお人柄と、終始楽しそうな皆さんのお声が響くレッスン、そしてしっかりと心に残る座学。その全てが合わさって、唯一無二のお教室となっており、大人気なのも納得です。次回は川浦先生にお教室運営についてインタビューです。どうぞお楽しみに。

ディレクション：株式会社COOK ART
インタビュー：太田 えり
撮影： 佐藤 幸一