予約の取れない自宅教室
~人気レッスンの魅力をレポート~

「Cucina del cielo」主宰 吉沼 弓美子さん

吉沼 弓美子さん

今月ご紹介するのは、東京都世田谷区で吉沼弓美子さんが主宰する、「Cucina del cielo」。
季節の食材を使っておうちで気軽に本格的なイタリア料理を作れると評判を呼び、お料理初心者からイタリア好きの食通の方まで幅広い生徒さんが通っています。

今回は2020年11月に訪問したレッスンの模様と、インタビューを4回にわたり紹介します。第2回目は、レッスンレポート後半です。

掲載日:2021/1/12(火)

レシピのクリエイティビティ

現在 吉沼さんのお教室では、新型コロナウイルス感染症の対策として少人数で開催されており、調理実習は行わず、デモンストレーションメインでレッスンがすすんでいきます。

パイ包み焼きをサクサクに仕上げる秘密がありました

前菜は、タイアップの宮崎県都城市の芋焼酎を使ってセロリをマリネするレシピ。
女性は焼酎を飲みなれていない方が多いので、お料理のマリネに使ってみたらどうだろうか?と思ったのがアイディアのきっかけだったそうです。
試食させていただきましたが、香りが良く、焼酎を感じさせ過ぎない味わいが絶妙で、とても面白いアイディアだと思いました。

吉沼さんはワインのシニアソムリエでもあり、通常のレッスンではワインをご用意されているそうです。 焼酎の紹介も、さすが味わいの表現が豊かで興味が広がります。 生徒さんも焼酎におおいに関心を持たれていました。

牛もも肉のパイ包み焼きでは、レッスン前にレシピを拝見したときは「なぜパン粉を使うのだろう?」と思っていたのですが、パン粉はパイ包みをサクサクに仕上げる重要なポイントで、それをレッスンで聞いたときは、しっかり計算されたレシピに感激してしまいました。

吉沼さんが紹介するのは、このように、細部まで考え抜いた究極のレシピ。
毎月変わるメニュー開発で、悩みながら何度も試作を重ね完成させているそうです。 生徒さんが、「いつも、先生が何回も何回も試作して作られた、絶妙なレシピだなと感じる」とお話してくれました。
レシピを完成させるまでの努力や真摯にお料理と向き合っている取り組みを、お料理からも感じとれるのだと思います。

ご紹介やリピート率の高いレッスン

添えるソースやつけ合わせにも吉沼さんのこだわりが

レッスンでは準備がしっかりされていて、お話もまとまっていてわかりやすく、流れるように進み、1時間程で試食の時間になりました。

レストランのように前菜からはじまり、吉沼さんがお料理を仕上げてくれます。 お料理に合うお皿選びや盛り付けも、吉沼さんならではの世界観が表現されていて、とても勉強になります。

本日学んだお料理

どの生徒さんも、先生のお料理の大ファンで、
生徒さんからのご紹介で通い始める方が多く、リピート率も高いとのこと。
レストランのようなお料理の美味しさや作りやすさはもちろん、先生の柔らかいお人柄も好きで通い続けている方が多い印象を受けました。

取材を通じて、お教室に入った時の整った清々しい雰囲気から、お話したときに感じる穏やかだけれども芯のある吉沼さんのお人柄、そしてお料理のクリエイティビティなど、吉沼さん独自の洗練されたセンスと魅力を知り、人気の秘密がわかりました。

お料理もどれも本当に美味しく、心まで満たされた時間でした。
素敵なレッスン、ありがとうございました。

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次回は教室を開いたきっかけなど、
レッスン前に伺ったインタビュー前半をお届けします。

(次回へつづく)
テキスト=佐藤恵美
写真=菊池友里

プロフィール

フードコディネーター/管理栄養士/
JSA認定シニアソムリエ

大学卒業後、大手外食企業で管理栄養士としてメニュー開発に携わる。
退職後、1年間イタリアに留学し、ボローニャのシミリ料理学校にて、イタリアの家庭料理を学ぶ。
帰国後、料理研究家に師事する傍ら、
イタリア料理店にて先端のイタリア料理にふれる。

現在は、フードコーディネーターとして雑誌やテレビ番組制作に携わり、
また、イタリア料理教室の講師を務める。

サロン情報

イタリア料理教室Cucina del cielo

おうちでも気軽にイタリア料理を作っていただけるよう、吟味したレシピをご紹介。

前菜・パスタ・主菜・デザートから3品作り、実習とデモンストレーションをおりまぜながら、授業はすすめていきます。

ジャンル:

家庭料理、イタリアン、おもてなし

サロン特長:

初心者歓迎、平日開催、夜間開催、お友達同士歓迎、体験教室あり、予約制、駅近(徒歩10分以内)、お酒の提供あり

所在地:

東京都世田谷区上馬

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