第2回：手間を惜しまず本当に美味しいタイ料理を作る

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第2回：手間を惜しまず本当に美味しいタイ料理を作る

「タイ料理教室ティッチャイタイフード」主宰　長澤恵さん

長澤恵さん

プロフィール
サロン情報

今月ご紹介するのは、東京都墨田区で長澤恵さんが主宰する「タイ料理教室ティッチャイタイフード」。
タイ料理の文化や、簡単なタイ語を交えながら、宮廷料理、郷土料理、屋台料理などが習えるタイ料理専門の料理教室です。

今回は2021年1月に訪問したレッスンの模様と、インタビューを4回にわたり紹介します。第２回目は、レッスンレポート後半です。

掲載日：2021/3/8（月）

手間を惜しまないレッスン

今回のメニューでは、お粥に使うスープを作ることから始まりました。

工程で伝えきれない細かいポイントを動画で説明してくれました

巨大なアルミ鍋の中に、豚の背骨、にんにく、パクチーの根などを入れ、3時間程煮込んで仕上げます。　今回のお粥ではスープの美味しさが一番大事とのこと。

長澤さんはレッスンで、調理の手間を惜しまず、
本当に美味しいタイ料理を伝えるのをモットーにされています。

「全てのメニューを家で再現することは難しいこともありますが、どのお店で食べるよりも、むしろ現地で食べるよりも美味しい！」と沢山の生徒さんがお話されていました。

途中でスープの味見もして、最後に出来上がったスープとの味の違いを感じる。
タイ料理は初めて食べる味や食材も多いので、こうして味を覚えることはレッスンの重要なポイント。

手間を惜しまず、本当に美味しい料理を届けてくれる長澤さんの姿勢に魅了されて、
ファンになってしまう生徒さんが多いのだと感じました。

タイ料理は足し算の料理

お料理が徐々に仕上っていき、できたての揚げパンをみなさんで試食（絶品！）しながら、
楽しく盛り付けが進んでいきました。

プリっと仕上げた肉団子や豚レバー・ハツ・タンなども入ったお粥

長澤さんはタイ料理を足し算のお料理だとお話されます。
味を重ねて作る料理のため、要所で必ず味見をしていただき、目指す味付けのバランスを体感し覚えていって欲しいとのこと。

今回のお粥では、美味しいスープで炊いたお粥をシーユーカオで味を調え、シーズニングソースやプリックナムソムという唐辛子を漬けてあるお酢で、自分好みにアレンジして召し上がっていただきます。
少しずつ加えても、全部混ぜ合わせても、味の変化があって美味しい一品でした。

タイの代表的な焼き物セラドン焼きの器に盛り付け

タイ料理専門のお料理教室とあって、
初めて聞くような食材や調味料が多いので、最初は覚えることも沢山あって大変かと思いますが、レッスンが進むにつれ、現地の食べ方や調理法など知れば知るほど奥深く、興味が湧いてきて、ワクワクしっぱなしのレッスンでした。

タイ料理の魅力をギューッと感じる、楽しいレッスンありがとうございました。

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次回はサロンを開いたきっかけなど、
レッスン後に伺ったインタビュー前半をお届けします。

（次回へつづく）
テキスト＝佐藤恵美
写真＝原田圭介

プロフィール

千葉県生まれ。
OL時代の旅行をきっかけにタイ料理に魅せられ転身、日本国内タイ料理レストランでタイ料理の初歩を学ぶ。
その後意を決して渡タイ、現地シェフに師事、タイ国内のレストランを食べ歩きながらタイ文部省認定学校modernWomanにてcertificateを取得、
2002年9月よりタイ料理研究家として活動を始める。
現在ではタイ料理教室主宰・タイレストランやカフェのメニュー開発・企業の商品開発・メニュー開発セミナー・ウェブサイトや書籍等の執筆・タイイベント企画などとにかく“タイ”にかかわるあらゆることに興味を持ち積極的にこなすと共に、得意のタイ語と幅広い人脈を駆使して国際善ボランティアタイ語通訳参加するなど、文字通り“タイと日本の架け橋”として幅広く活動している。

タイの宮廷料理から屋台料理、流行のフュージョン料理等、これまでに培ったオリジナルレシピは250種類以上に及び、現在も頻繁にタイ各地に足を運んで自分スタイルのタイ料理研究に努めている。
“タイ料理のすばらしさを日本へ”という強い信念の下、料理教室では日本で入手可能な食材を用いたレシピに女性らしいテーブルセッティング、タイにまつわるトークを添えてあらゆる世代に楽しまれる教室を開催、日々タイ料理ファンを増やすことに全精力を傾けている。