テーブルコーディネートはお料理に合わせて

続いて、「うなぎのせ素麺」に添える錦糸卵を作っていきます。

「では、薄焼き卵を一人一枚ずつ焼いていきましょうか。丸いフライパンで大きくいっぺんに作る方法もありますが、私はこの四角い卵焼き器を使い必要な分を焼くようにしています。丸だと切った時に端の長さが不揃いになってしまいますが、四角だと、きちんと長さが揃いますからね。ちょっと面倒ですが、きれいな仕上げにはこちらが良いと思います」

なるほど、とうなずく生徒さんたち。若宮さんのお手本披露のあと、順序を決め、お一人ずつ焼いていきます。白身を切るようにといた卵をうすーく広げて、固まってきたところで箸一本を端から入れ真ん中あたりへすべらせ、クルっとひっくり返してもう片面もさっと火を通して出来上がり。きれいな完成に拍手が起こりました。

レッスン中の失敗は貴重なチャンス！

次にメイン料理の「鶏手羽の黒酢煮」です。
フライパンで焼き色をつけ、余分な脂をクッキングペーパーで吸い取ります。そしてごぼう、ひたひたの湯、黒酢、しょうがを入れ、厚めのキッチンペーパーに穴をあけたものを落としぶたがわりにのせて、10分煮ていきます。これはあく取りの役目もしてくれるそう。

煮ている間に、他の作業が同時進行していきます。
「湯葉巻き南瓜の海老あん」に取り組んでいらした生徒さんが、電子レンジで柔らかくしたかぼちゃをつぶしたものを水で戻し広げた湯葉で包んでいくときに、湯葉が破れてしまいました。

自宅サロンならでは！お料理以外の知識も習得

お仕事で料理の撮影がよくあるという若宮さんが重宝しているというのは、どんな料理にも合う白い食器だそう。
食器棚には様々な形・大きさの白い食器がずらりと並び、すっきり整理されています。そんな中、目を引いたのは100円ショップの書類トレイを利用した整理術！カトラリーや大皿が、A4サイズのトレイに見事に収まっています。引き出し式でとても便利そう。

「書類トレイを食器棚の中で利用するなんて思いつきませんでした！」
「早速うちでまねしてみます」と生徒さんにも大好評。

素麺もゆがきあがりお腹もすいた頃、全てのお料理が完成。生徒さん全員で盛り付けセッティングが終わると、先生も一緒に座り試食の開始です。