パンと麹の共通点とは何か？
それはどちらも発酵食品ということです。

今回ご紹介する野村佳子さんは20年近くパン教室を続けていらっしゃいましたが、同じ発酵食品である麹を学ぶ中でその魅力に惹かれ、この秋から麹料理教室へ転換されました。
きっかけは、野村さんご自身が麹を毎日の食事に取り入れることで徐々に身体が元気になっていくのを実感した経験によるそう。

20年近い実績がある野村さんの教室、新たなコースではどんなレッスンが繰り広げられるのでしょうか

麹料理教室は、まずはワンデーの体験レッスンがあり、その後は基本的には半年間のコースでの受講となっています。
理由は、麹は薬ではないので即効性はないけれど、半年間麹を取り入れた食事を続けることで身体に起こる変化を感じてほしいからだそうです。

生徒さんが揃い、レッスンが始まりました。
本日の生徒さんは全員で4名です。

まずは麹の話からスタート。
発酵食品について、そして日本の発酵文化を代表する麹菌について説明します。

身体に良いことは分かっていても、毎日の食卓に麹を取り入れるとなると大きく食生活を変えなければならず、少し面倒そう…と思われる方もいらっしゃるかもしれません。
しかし野村さんの麹料理に対する考え方は、

「コツや流れをつかんでしまえば、実は驚くほど簡単で手間がいらず、シンプルな食材を簡単に、おいしく、健康に良い食事にしてくれる」

ということ。
麹料理と言っても特別なものを作るのではなく、いつもの料理に麹を調味料として使うことで無理なく続けられることを提案されています。

笑顔を絶やさず、時に冗談も交えながら麹の魅力を伝える野村さん。生徒さんも興味津々です！

続いて話は薬膳について。
薬膳も一見すると敷居が高く感じますが、その基本にあるのは旬の食材でバランスを整えるという実にシンプルな考え方だそう。
季節は秋。
寒い冬に向かって、身体はエネルギーを蓄え始めます。
陰陽の話、この季節に起こりがちな身体の変化、季節のおすすめの食材について、野村さんは具体例も出しながら分かりやすい言葉で解説してくださるので、頭の中にすっと入っていきます。
生徒さんも毎年この時期に起こるご自身の体調の変化を振り返りながら、野村さんの話を真剣に聞いています。

こうした考えのもと、冬に向けて抵抗力や免疫力を高めるとされている食材をふんだんに使った本日のメニューは以下の6品です。

• ●里芋のコロッケ
• ●甘酒のドレッシング de サラダ
• ●秋野菜のラタトゥイユ
• ●スパゲッティグラタン
• ●秋刀魚のミルフィーユ
• ●豆腐のティラミス

いかにも身体に良さそうな麹料理を想定していたのでびっくり！

前菜からメインにデザートまで全ての料理に発酵と薬膳の考え方が活かされていますが、おしゃれでおもてなしにも使えそうなラインナップです。
今まで出会ったことがないような麹料理の数々、一体どんな食卓になるのでしょうか。

ここから実習です。

まずは麹の調味料の作り方から学びます。
本日学ぶのは、「塩麹」、「醤油麹」、「甘酒」。
発酵には1週間から10日はかかるので、ここでは生徒さんはそれぞれが自分の分を作り、瓶詰めしてご自宅へお持ち帰り。
レッスンでは野村さんお手製の麹の調味料を使います。

密閉して持ち帰ることができる瓶も用意されています。うまく発酵してくれますように！

材料を混ぜて、瓶詰めして、あっという間に完成です。

「もう完成ですか？！」

あまりに簡単なので生徒さんも取材班もびっくり！

でも発酵のためには温度管理が大変そう…と思っていたら、特別な機械がなくても冷蔵庫や常温で発酵ができるそう。
あとは1日1回混ぜるだけです。
簡単に作れる麹の調味料をぜひ試してみたいと気持ちになります。

次回は麹料理の実習の様子をご紹介します。
どうぞお楽しみに！

インタビュー・テキスト＝阿部麻里子、窪田みゆき
写真＝原田圭介

Aさん
3年近く通っています。通い始めたきっかけは友人の紹介です。こちらの教室のレシピは簡単に作れるように考えられているので、自宅に帰ってからでも作りやすいところが気に入っています。また分からないことをメールで尋ねると、すぐにお返事をくださるなど丁寧なフォローアップもありがたいです。
Bさん
野村先生とは子供を通じて知り合い、教室にはもう15年近く通っています。作り方が複雑なパンも分かりやすく教えてくださったので、家でもカレーパンを作ったりして、子供にも喜ばれました。レシピ以外にも本やネットでは学べないコツを教えてくれますし、子育てのお悩み相談にも乗ってくれるなど料理以外にも得られるものが大きい教室です。
Cさん
3年ぐらい前に友人のすすめで通い始めました。おすすめのポイントは手に入りやすい食材で華やかな料理を作ることができるので、お客さんにも喜んでもらえるところです。また笑い声が絶えない、和やかな雰囲気のレッスンも気に入っています。先生の話題も豊富でお人柄も良く、頼りになります！

Buon Appetito
学生時代に行ったイタリアで、ホームステイ先のマンマが、お食事の時に
さあ、召し上がれ。。と言う意味の「Buon Appetito！」と言ってくれるのはもちろんなのですが、
お庭でお食事をしていると、道行く人も「Buon Appetito!」と声をかけてくれるのがとても楽しかった。

あの時の、楽しいお食事の時間を皆さんにも味わって頂きたい！
また、ほんのひと手間加えるだけで、笑顔がはじけるような美味しいパンや、お料理が出来ることを皆さんに体感して頂き、日頃の忙しさやストレスをほんの少しの時間でも、忘れられる空間でありたい！！と願っています。

ジャンル：
家庭料理、イタリアン、薬膳、健康食、パン、おもてなし
サロン特長：
初心者歓迎、平日開催、土日開催、お友達同士歓迎、少人数制(６人以下)、予約制、駐車場あり
所在地：
神奈川県横浜市青葉区新石川
ホームページ、ブログ：
http://ameblo.jp/buonappetito

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