今日学ぶお料理にまつわるお話やレシピの詳しい紹介のあとは、実習のスタートです。
麻生さんのレッスンは実習を基本にしつつ、デモも交え、効率的に構成されています。
また、定員は8名ですが、人数に合わせて、野菜の切りものなど下準備も調整されています。

麻生さんのリードで楽しい雰囲気のなか、分担してスムーズに実習が進みます。

材料と切り方の説明をし、早速進めてもらいます。
切るものが終わると、

「お疲れ様でしたー！では包丁とまな板を洗ってお茶休憩してくださーい」

と麻生さんから声がかかります。いったん座ってお茶を飲んでいひと息いれて、また再開。
ちょっとした休憩ですが、生徒さんのリズムをとてもよく考えていらっしゃることが伝わります。

「今日は炊き込むものと、漬け込むものがあります。まず炊き込みご飯ですが、ポイントは、先に漬け汁を作って具材を漬け込み、それから御飯にのせて炊くこと。ふっくら仕上がります。そして調味液を均一に入れて上にさつま芋をのせて炊きます」

「では次に、お揚げ福袋のきんちゃくを作っていきます。このように揚げを開いて野菜を入れていきます。動物性のものをとってもよい方は、たまごを入れても美味しいですよ。炊くときは、鍋は小さ目のもので、落し蓋を使ってください。落し蓋がない方は、クッキングペーパーで作ることもできます」

そして、クッキングペーパーとはさみを取り出し、鍋のサイズにぴったり合う紙の落し蓋の作り方を紹介。

難しい作業は全くなく、ちょっとしたひと手間や調理の順番で仕上がりがぐっと美味しくなるポイントや、レシピを読むだけではわからないコツをたくさん教えてもらます。

基本はしっかりと守りながら、作りやすい新感覚の精進料理が魅力。

「では後半戦ー！こちらでみぞれあん、こちらでは更紗あんをつくっていきます！」

麻生さんは、生徒さんが”他の作業をしていたから見落とした・・”といったことがないように、常に全員の進捗を確認しながら、同じ内容を共有できるように配慮して進めていきます。

笑顔と明るい声でリードされるので、こちらまで楽しい気持ちに。
生徒さん達も楽しみながら取り組んでいらっしゃるので、和気あいあいと、とてもよい雰囲気です。

品数が多いのですが調理の段取りがとてもよく、あっという間にお料理が完成していきます。

「では手の空いた方から盛り付けをはじめましょう！折敷を広げてくださいね」

美しく盛り付けることも料理の一部。料理の最後に加えるあしらいや、和食の盛り付けのルールも伝えながら生徒さんに取り組んでもらい、素敵な食卓ができあがりました！

野菜たっぷり、滋味深いお料理の数々。動物性食材を使っていなくても、満足感いっぱい。

「それでは、いただきます」

自然と、食材やそれを育んできた全てのものに感謝したい気持ちになります。
生徒さん達はひとくち食べて、美味しい！と笑顔が広がります。

そして、試食の後は、季節の練り切りと、、麻生さんがたてるお抹茶が提供されます。

レッスンが終わると、”ちょっと難しそう”と思っていた精進料理や茶懐石のイメージもどこかへ飛んでいってしまいました。
同時に、日本の食文化の多様さと魅力を改めて感じました。

「カラダをいたわる調理法に、ヘルシーな精進物のみの食材を使った料理は、飽食の時代だからこそ伝えたい」という麻生さんの思いはしっかり生徒さんに伝わっていて、ここに通い始めてから食事の大切さを再認識した、料理が楽しくなったという方が多数です。

精進料理に興味がある方はもちろん、食事で健康維持をしたい人、野菜たっぷりの料理を学びたい方にもぜひお勧めの素敵なお教室です。

次回は、お教室の情報やコンセプトなどをうかがったインタビュー前半をお届けします。
どうぞお楽しみに！

インタビュー・テキスト＝窪田みゆき
写真＝原田圭介

あそれい精進料理教室

「あそれい精進料理教室」では、伝統的な日本料理に、栄養バランスや現代の食のトレンドを融合した精進料理を提案します。

シンプルな素材に、五味五色五法の調理法を加えることで、質素だけれど美味しくいただける料理。
食生活に少しでも課題感のある方、是非一度遊びに来てください。

簡単、美味しい、ゆる精進料理はじめませんか？

ジャンル：

家庭料理、日本料理、ベジタリアン、マクロビオティック、健康食、茶道、食育

サロン特長：

初心者歓迎、平日開催、土日開催、お友達同士歓迎、少人数制(６人以下)、予約制、駅近(徒歩１０分以内)

所在地：

東京都世田谷区用賀

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