レッスンは、基本的にはデモンストレーションですが、点心やパスタなど、メニューによっては生徒さんお一人ずつに作っていただくこともあるそう。ホシザキ製業務用冷蔵庫と、L字に置いたステンレストップのカウンターが、デモのステージです。その周りに快適に座り・学べるよう、お一人ずつのスペースにも余裕があります。 

佐藤さんのホスピタリティが伝わるこの料理サロンで学べるのは、ご家庭で手軽に作れて、レストランで出てくるような素敵なお料理。おもてなし料理講座の他、飾り巻き寿司、お菓子、天然酵母パン、エスニック料理講座を展開していらっしゃいます。

アメリカ人のご主人と共にニューヨークやハワイなど、海外に頻繁に行き来する佐藤さんならではのインターナショナルなセンスと、最新のトレンドが詰まったおしゃれなレシピは、生徒さんを魅了し、リピートが絶えません。

飾り巻き寿司講座スタート！

さて、いろいろな講座がある中で、今日は「飾り巻き寿司」の講座です。レッスン開始時間が近づき、生徒さんが次々にいらっしゃいます。そんな中、可愛らしい声で「こんにちは・・」と聞こえました。

今日の生徒さんは、月に1回レッスンに通っているという、同じ学年のお子さんを持つママ友達の皆さんが5名のグループレッスン。2歳半のお子さん2人をお連れです。

「ご要望があれば、お子様連れのグループレッスンも開いています」

と佐藤さん。
仲間同士であれば小さなお子さん連れでも気兼ねなくレッスンを楽しめると、好評だそう。

そしてDreamia Clubからは村山が参加させていただき、6名にてレッスンの開始です！

基礎もコツもきっちりと

いつもはおしゃれなおもてなし料理が主軸ですが、今日作るのは、子供たちに大人気の「アンパンマン巻き寿司」。皆さんお子さんをお持ちのママとあって、とても楽しみにしていらしたそう。
その他、「サーモンとアボカドのタルタル　お醤油ムース添え」、「オイスターのフラン」「豆乳とみりんのカステラ」など、おもてなし料理を学びます。

飾り寿司講座では、いつもお寿司にあう前菜や簡単なデザートも合わせてお教えするそうですが、今回は特別に宝酒造さんのタイアップレッスンとして、「タカラ料理のための清酒」と「タカラ本みりん「醇良」」を使ったメニューをご紹介されます。

皆さんが着席し、早速レシピの説明からスタート。説明は一品一品、とても丁寧です。

「それでははじめます！今日はアンパンマンの飾り巻き寿司を皆さんに作っていただきますが、実は意外と難しいんです（笑）。ですので、まず手を慣らすために、カリフォルニアロールを作ってみましょう。最初に寿司飯を炊きます。その間にアペタイザーを用意していきます」

「寿司飯ですが、我が家ではお鍋でご飯を炊いています。ホーロー鍋で炊くととてもおいしいし、時間の節約にもなるんです。底の厚い鍋がオススメです」

と、取り出したのは赤いルクルーゼのお鍋。

「寿司飯の場合、米と水は１：１にして下さい。炊く時に少し料理用の清酒を入れると、ふわっと仕上がり、香りも良いですよ」

「 そして、このメニューでは刺身用のサーモンを使ってください。スモークしたものではないほうが良いです。そして、オリーブオイルを入れることで味のからみがよくなります。そしてアボカドの剥き方ですが、こうして・・」

と説明したところで、取ろうとしたアボカドのタネがポーンと飛んでしまいました！

「すみません！失礼いたしました・・（苦笑）。実はこの前のレッスンではローストビーフを飛ばしてしまったんです・・・」。

「えー！」「ローストビーフが飛ぶんですか～（笑）」

キュートな一面もお持ちの佐藤さん。わっと笑いが起こりますます和やかになります。

ロジカルで丁寧な説明

「あ、ご飯が炊けてきましたね。では火から外して濡れ布巾の上に置きます。そうすることによって温度差ができるので、焦げ付かず鍋からキレイにご飯を取ることができます。10分ちょっとで炊けるので手軽ですよね」

「次に、オイスターのフランです。洋風茶碗蒸しのようなもので、アツアツでも冷たくしてもおいしいですよ。牡蠣は加熱用を使って下さい。生食用とは味が違って濃いんです」

「ベルギーエシャロットをみじん切りにして、底の厚い鍋で炒めます。これと料理用清酒を入れることで臭みがなくなります」

佐藤さんの説明は一つ一つがロジカルでとてもわかりやすく、食材の知識やアレンジ法などの情報も満載で、質問が浮かばないほど。
「今何をしているのか。どういう状態か」もきっちり伝えていかれるので、まるで自分も一緒に作っているかのよう。

お料理のみならず、説明のプロとも言えそうです。