『ファミーユ ド ジュンコ』畠山順子さん

料理教室のためだけのレッスンルーム

フィンガーフード

サーモンタルタルミルフィーユ仕立て

玉ねぎベーコンコンテのケークサレ

ポークロールトマト煮込み　アスパラ添え

白海老と帆立の海鮮冷製うどん

チーズテリーヌ

おもてなし料理のレッスンは、デモンストレーション型。
まずはレシピを生徒さんに共有します。使用する調味料や食材の購入先も明記されていて、「どこに売っているんだろう？」と生徒さんが悩むことなく、自宅で習った味を再現できるようになっています。

畠山先生のレッスン場所は、ご自宅の一角を料理教室専用にリフォームしており、完全にお料理教室のためだけに設えられている場所。
一番の驚きは、2台完備されたシステムキッチン。「生徒さんがやりやすいかなと思って」と、2台導入されたそう。

2台のシステムキッチンを常設

真ん中にカウンターを置いて向き合うタイプのシステムキッチンは広々としており、畠山先生の調理を見学する際にも、皆さんとても見やすそうに集まっていました。もちろん使い勝手も兼ねそろえていて、皆さんで食器を洗うときは2台のシンクが大活躍。スムーズにレッスンが進んで行く様子が見られました。

広々としたシンクは生徒さんにとっても使い勝手抜群

食べる事への期待がどんどん膨らんでいくお料理たち

畠山先生が調理したものに加え、既に用意されていたお料理たちを並べていよいよ盛付け。
きれいに見えるお皿、きれいに見える盛付け方など、ひとつひとつ実演しながら伝えていきます。
例えば“野菜ブーケ“は、お野菜が花束に見えるよう、盛り付けていく野菜の順番から指南。それを受け、今度は生徒さんたちがそれぞれ盛付けを行っていきますが、「本当に花束みたい！」と歓声が上がっていました。

お野菜の盛付けも華やかに。

テーブルに並べられたお料理は、テーブルコーディネートとの相乗効果で一層華やかに彩られます。

まずは前菜がテーブルを彩ります

おもてなし料理レッスンの試食は、コース仕立て。
前菜に始まり、最後のデザートまで全て畠山先生がサービングします。
先ほど着飾られたお料理たちは、今度はひとりひとりのテーブルにセッティングし直され、サービング後に追加の飾りやソースで更にお皿を彩っていきます。
どんどん華やかになっていくお皿を見るその過程で、食べる事への期待値がどんどん高まっていき、心がワクワクしてくるような感覚に。まさに「おもてなし料理」の神髄だなと感動しました。

目の前に並ぶと、一層のワクワク感が。

優雅なBGMも流れ、各々話に花が咲き、生徒さんはのんびりとした心地よい時間を過ごします。この“時間”を楽しみに来ている方も多いのだろうなと感じました。
随所に「おもてなし」が見受けられる、穏やかで優雅なレッスンでした。

「ファミーユ ド ジュンコ」で過ごす心地の良い時間。

「生徒さんに喜んでもらいたい」「レッスンを楽しんでほしい」畠山先生の気持ちが随所に現れる、心のこもったレッスン時間でした。次回からは先生へのインタビューです。どうぞお楽しみに。

ディレクション：株式会社COOK ART
インタビュー：太田 えり
撮影：横井　弘幸