「ベーグルはバターなど油脂が入らないので、生地がこねづらいです。
　今日は配合の違ったベーグルを2種類つくり、食べ比べていただきますが、最初につくる(1)スーパーキングとカメリアは、なかでも比較的こねやすい配合ですね。
　もうひとつ、(2)ローランドとアタという粉の組み合わせは、私がベーグルを最初につくった配合ですが、これは本っ当ーにこねづらいです（笑）。

(1)は自宅カフェの秘伝のレシピですよー！　では…せっかくですから木村さんと山口さん、生地をこねてみますか？」

　ありがたいお申し出にサポーターのお2人はワクワクと不安の入り混じった表情。晶子さんのデモンストレーションがはじまります。

「大きなボウルに、スーパーキングとカメリアをふるってあります。真ん中をこんもり高くして、ボウルの端と端に三温糖と塩を離して置きました。

　仕込み湯をお砂糖めがけて注ぎ、そこにイーストを振り入れ…この状態でイーストを溶かしてしまいますねー。
　見えますか？　ここで塩にお湯がかかっていないのがポイント。イーストに塩がかかってしまうと、塩がイーストの力を抑えてしまうんですね。
　イーストをあらかじめ溶かしておけばいいのかもしれませんが、私のやり方はこんな感じ。これで十分おいしくできます！

　イーストが溶けたら塩も構わず混ぜてしまいましょう。
　混ぜてすぐは生地がべちゃべちゃ。とても扱いづらい状態ですが、ボウルの周りについた粉を手についた生地でふき取るように押し付けていきます」

「デモンストレーションなので見やすくゆっくり作業していますけれど、ご自分でされるときはパパッと手早くね。

　手とボウルがこのぐらいにきれいになったら（と言って手やボウルの具合を見せます）オッケーです！　生地をこね台に移しますよー」

　生徒さんは皆、身を乗り出して晶子さんの手元に釘付け。サポーターの木村さんはポイントになるショットを押さえようとカメラを構え、ひときわ気合が入った様子です。

　具体的でわかりやすく、なおかつ笑いがいっぱい。オーディエンスを引きつける晶子さんのパフォーマンスは筋金入りで、かんたんに真似できるものではありません。