『ラ・ミア・ターボラ』三橋弘子さん

愛情たっぷりの素材をふんだんに

レンズ豆のヘルシーサラダ

シラスと青海苔のペペロンチーノ

秋鮭のムニエル・アーモンドとケッパーのレモンソース

シチリア風カッサータ～バタフライピーのゼリー添え～

きゅうりのスープ

生徒さんが揃ったら、まずはティータイム。
ハーブティーのこだわりをお話しながら最初に乾杯するスタイルは、「これからレッスンが始まるんだ！」と生徒さんの気持ちがワクワクしていく演出。その流れで行われるレシピの説明は、下処理や手順の説明だけでなく、イタリアの家庭での話や、日本との違いなど、三橋先生ならではのお話が満載です。

途中、
「付け合わせはご近所の農家さんから頂いたもので。」
と三橋先生。
なんと三橋先生のお教室では、生徒さんやご近所さんがおすそ分けしてくれた珍しい地元の野菜を使用することが多々あるそう！
この日急きょ追加になったスープも、ご近所さんからきゅうりを頂いたので、と生徒さんに説明していきます。他にも、秋鮭のムニエルで使用するローズマリーは三橋先生の自家製。
おすそ分けだったり、三橋先生自身が育てていたり、素材から愛着がわいてきます。

色々な人の愛情がこもった沢山の野菜たち

生徒さんを「見守る」レッスン

レッスンがスタートすると、まずは三橋先生が見本を見せ、その後生徒さんが作業を真似て進行。生徒さんが作業している間は、手を出しすぎずに調理を見守ります。
後ろから様子を見ながら、苦手にしているところを察知してコツを丁寧に伝えていきます。
「レッスン中は心遣いも気を付けている」と言っていた三橋先生。見守りながらそっと教えていくそのスタイルに、その心意気が反映されています。

素材を切ったり、炒めたり、混ぜ合わせたり…生徒さんがそれぞれ、様々な役割をもって料理がどんどん進んで行きます。盛付けも同時進行で、先生と生徒さん同士の連係プレーが随所に光っていました！
作業中もおしゃべりをしながらの和気あいあいとしたムードで、その楽しげな雰囲気は「料理が楽しい！」という気持ちを一層引き立ててくれそう。

皆さんで一丸となって料理が完成していきます

さらに調理の途中、味見を数回行うことも、ラ・ミア・ターボラの特徴。
「これ味見してみて」と生徒さんに味を確かめてもらいます。
味見をすることで一層料理の解像度も上がり、お家に帰って作る際も再現がしやすそう。
何より、
「このままでも美味しい！もっと食べたい！」
と、レッスン中に生徒さんのテンションが上がってとても楽しそうでした。

楽しいエンターテイメントのようなレッスン

完成したら、実食。
イタリアでは1品ずつ出てきますが、ここは日本。
生徒さんが楽しく食べられることを最優先して、一斉に並べて食していきます。好きなものを好きな時に。イタリア式を踏襲しながらも、こだわりすぎず、「生徒さんが心地よく過ごせるお教室」を一番に考えているレッスンでした。

テーブルを囲んでお話に花を咲かせます

三橋先生のお教室は、生徒さんが「料理が楽しい！」と思える工夫が随所に散りばめられていました。「お教室が楽しいんです！」と皆さんが口を揃えて仰っていたことも納得です。次回は三橋先生へのインタビュー前半です。どうぞお楽しみに。

ディレクション：株式会社COOK ART
インタビュー：太田 えり
撮影：岡崎 真人