「Chizuおもてなしサロン」　下山千津子さん

実践的に学べるおもてなしレッスン

この日は、下山先生によるお教室が開催されました。
レッスンメニューは
・旬野菜の甘味満喫！冷たいコーンクリームと野菜コンソメジュレ
・なすとトマトのミルフィーユ　ヨーグルトソース＆バルサミコソース添え
・食感が楽しい！雑穀サラダ～根菜・ひじき・キノコ・チキンの柚子胡椒風味マリネ添え～
・健康美に嬉しい！たっぷり野菜と米粉もちもちお洒落ガトー・インビジブル
・高タンパク、低カロリー！アメリカン・ビーフ 120℃　ローストビーフ
・簡単なのに華やか！サーモン・アボガド・クリームチーズのオープンバゲット
・ワンポールで簡単！とろける抹茶プリン
・2層のセパレートオレンジアイスティー　～サイエンスレシピを実践！～
です。

コーンクリームと野菜コンソメジュレ＆ガトー・インビジブル

なすとトマトのミルフィーユ

雑穀サラダ

ローストビーフ

オープンバゲット

抹茶プリン＆2層のセパレートオレンジアイスティー

レッスンの今回のテーマは「ハイティー ～紅茶を楽しむ料理～　“紅茶とマリアージュ！健康美メニューをお洒落に盛り付けてみよう”」。
ハイティーって？と疑問に思いましたが、そこはしっかりとレシピに記載。
“ハイティー（カジュアルなアフタヌーンティー）は、アフタヌーンティーと違って、前菜からメイン、デザートまでのコース料理が3段のスタンドに乗るイメージ。 食事を中心としてアルコールを味わう。”
説明書きがある事で、なるほど！と、まずは知識をつけることが出来ました。知らない事を知る、それがまずはレッスンの第一歩。

ハイティー ～紅茶を楽しむ料理～

そして先生のお教室は、テーマに合わせて色やスタイルもしっかり決められています。
今回は“ピンク・オレンジ・シルバー”の華やかな色合いを中心とした、洋風カジュアルなスタイルのレッスンでした。

先生のお教室では、最初にみなさんでフラワーアレンジメントを行います。
「うちでは皆さんにフラワーアレンジメントを作ってもらうんです。見本とかも何もなくて、“見本が欲しい！”と皆さんに言われたりするんですけど。でも、皆さんのご自宅ってそれぞれ空間が違うと思うんです。小さな食卓もあれば大きな食卓もあるし、それぞれのご家庭に合わせて作って頂きたいんです。ですので、見本じゃなくて、“私の家だったらブーケスタイルがいいな”とか”玄関に飾りたいから大きめがいいかも！”とか、ご要望に合わせて、1人1人にあったお花のアレンジをお伝えしています。」
「だから、皆さんの作品は全て違うアレンジになるんですよ。花器も皆さんに選んで頂いて、本当にご自宅に合うように好きに作って頂くんです。」
と空間おもてなしクリエイターらしい先生からの一言。
レッスンに合わせるのではなく、ご自宅を想像して1人1人にフラワーアレンジメントをお伝えする……その手間は如何ほどだろうかと思いますが、とっても楽しそうな下山先生を見ていると、こうやって1人1人にお伝えしている時間も愛おしいのだろうなと思えます。

先生のレッスンではフラワーアレンジメントも

そして次は、テーブルコーディネートを実際に生徒さんとセッティングしていきます。
下山先生の今回のテーマである「洋風カジュアル」なスタイルをどうしたら表現できるのか？を一緒に実践していくことで、生徒さんもしっかりと自身に落とし込むことができますよね。

テーマに合ったテーブルコーディネート

お花との相性や、様々な角度からのテーブルの様子など、いろんな視点からテーブルコーディネートを完成させていきます。
そうして出来上がったのは、なんとも華やかで可愛らしいテーブル！見ているだけで、心がウキウキしてきます。
セッティングが終わったら、皆さんで撮影タイム。
記録に残して、後から見返せるようにという配慮も忘れません。

テーブルのセッティングが終わったら、いよいよ調理の工程です。

ローストビーフの仕込み

美味しそうなアメリカン・ビーフは、ローストビーフ用に♪

細かな調理は事前に下山先生が準備されており、焼きなどの仕上げの工程を生徒さんと一緒に調理していきます。

先生と生徒さんも一緒に

みなさん仲良しで、とっても楽しそう♪

健康美食に気遣ったガトー・インビジブルも、とてもきれいな断面です。

素敵な笑顔！

おもてなしには、やはりきれいな盛付けもとても大切。
お料理の盛付け方もひとつひとつ丁寧にアドバイスすることで、お家に帰ってからも再現性が高まります。

盛付けも皆さんで一緒に行います

生徒さんの真剣な表情が素敵です

和気あいあいとした中にも、「技術や知識をご自身の中に落とし込もう！」と、熱心にレッスンを受けられる生徒さんの様子が印象的です。

盛付けがすべて完了してお料理が並んだテーブルはまさに洋風ガーデン！

テーマに合わせた空間が完成♪

素敵な空間の中で、皆様の試食タイムが開始です。
キレイに2層に分かれたオレンジアイスティーは、見た目も華やかでさわやかな夏にぴったりです。

見た目華やかなオレンジアイスティー

試食中も皆さんの談笑が室内に響き渡り、終始和やかなムード♪

皆さんでテーブルを囲んで

心地よい空気が流れるお教室は、まさに空間全体が“おもてなし”そのもの。

それぞれのご家庭を想定して始まるフラワーアレンジメントから、生徒さんの気分が盛り上がるレッスンの演出まで、細部に先生の繊細さと気遣いが散りばめられたレッスンでした。

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空間全てでお客様を最大限におもてなしする、が体現されている下山先生のレッスン。居心地の良さは別格でした。次回はインタビュー前半です。どうぞお楽しみに。

 
ディレクション：株式会社COOK ART

インタビュー：太田 えり

撮影：冨田 真佐子

人気教室の先生へ質問！

①レッスン情報（開催頻度やクラス内容、料金、定員など）
A. 開催頻度　…　毎月10日間程度
定員　…　6人
クラス内容…
●入会金　6600円
●テーブルコーディネート　4500円（別途花材料費1000円程度）
・フラワーアレンジ　　　　5500円
・料理　　　　　　　　　　4500円
・マナー　　　　　　　　　5500円　
テーブルコーディネートを基本に、学びたいレッスンを自由に組み合わせることが出来ます。個別レッスン対応しています。

●オンラインレッスン　　　　　　1レッスン（3回）　10,000円
　　テーブルコーディネート、フラワー、料理、マナーの中から選択。

●資格取得クラス
・食空間コーディネーター養成講座初級　　　　　全5回　38500円
・フードコーディネーター養成講座初級　　　　　全5回　38500円
・食空間おもてなしクリエイター養成講座　　　　全６回　99000円
（全て税込）

※「食空間おもてなしクリエイター」とは
テーブルコーディネートをはじめとする料理・フラワーの演出から、知っておくべきマナーまで、実践的なおもてなしを伝える専門家。
「記憶に残る」美味しさやアイデアを形にして紹介することができます。

サロン開業・起業をめざす方、食空間コーディネーター・フードコーディネーターの資格保持者または資格取得受験対策講座受講者（修了・受講中問わず）の方を対象に、和・洋の様々な器、グラス、リネンなどのテーブルアイテムの基本、食空間のルール、テーブルコーディネートと食空間フラワーアレンジをセンスアップする演出方法を磨いていきます。

食空間おもてなしクリエイター養成講座（全6回）のカリキュラム修了後、
希望者にはディプロマ証書（食空間おもてなしクリエイター認定インストラクター証書）を発行いたします
ディプロマ取得者は講師登録していただくことが可能です。
講師登録後は各種特典をご用意しております。

②どのような料理が学べますか？
A. ・季節の素材を生かしたヘルシー＆ビューティーレシピ「健康美レシピ」
・家庭料理（和食・洋食・中華・スイーツ）
・身近な食材を使った、調理工程の少ない「楽旨レシピ」。
・麹を取り入れた料理（麹調味料作り、麹調味料を使った料理）
・アフタヌーンティーを楽しむお洒落メニュー「フィンガーフード」

③1回のレッスンで学ぶメニュー数は？
A. 前菜からデザートまで。7品前後

④初めて通ってみたい方へ、申込方法や持参するものは？
A. 申込方法　ChizuのHP問い合わせホームから。又はインスタのDM から。
持参物　　エプロン・手拭きタオル・筆記用具・花材料持ち帰り用の袋（エコバック）

⑤オンライン（リモート）レッスンは開催していますか？
A. 開催しています。

⑥ご身にとってキッチンはどんな場所ですか？
A. 家庭の中心的な役割を果たす元気が出る場所であり、心を豊かにしてくれる場所。
五感（視覚、臭覚、触覚、聴覚、味覚）で感じる美味しさを共有できるパワースポット。

⑦キッチンの使い勝手で工夫している点は？
A. コンロはお手入れしやすいIHコンロを選択しています。
オープンキッチンを活かして、食事の準備をしながら家族のコミュケーションを取るようにしています。

 

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