───なるほど。レッスンを拝見して、代替案のアドバイスが多いのも印象的でした。

杉山さん　ありがとうございます。味の決め手になるものは使っていただきたいけれど、それ以外のものは「ないとできない」ようにならないために、なるべく代替のものを、また、普段お使いにならない調味料はその他に使い回しのアイデアをお伝えするようにしています。

そして、切り方ひとつでも、味が変わりますので、料理にあった切り方や、食材の選び方、また、「味付けの最終調整は仕上げに」ということもいつもお伝えしています。

同じように作ってもお野菜の大小や質、火力によっても若干味が変わってきます。そんな時、初めから理想の味付けをしてしまうと、濃かった時に調整がしづらくなるので、気持薄めのベストを目指してお料理し、最後にお塩やスパイスでベストポイントに決めることをお勧めしてるんです。

───たくさんの情報をもらえるのは、生徒さんにとって嬉しいことですね。他にもありますか？

杉山さん　あと、終了時間を出来るだけ守るようにしてます。
お食事タイムの歓談もとても楽しいのですが、レッスン後のご予定がおありの方もいらっしゃるので、終了の時間を過ぎない様に、レシピの構成やレッスンの進行を考えています。

───ところで、新しい場所でゼロからスタートするにあたり、集客はどうされましたか？

杉山さん　地元の友人に声をかけたり、外部の料理教室を講師をさせていただいているので、そのときにお渡しした、コンセプトやレッスンをご紹介したパンフレットを見て来て下さる方も。あと、嬉しいことにブログを見て、という方もいらっしゃいます。

───外部で料理教室講師もされているんですね。

杉山さん　はい、現在、西部ガスやル・クルーゼの料理教室で講師をさせてもらっています。福岡出身とは言え、昔の友人以外今は知り合いもあまりいないですし、外部講師をすることでいろいろつながりも持てたり、勉強にもなるだろうと思い、自分から講師の打診をしたんです。ル・クルーゼはずっと愛用の鍋でもありましたし。

そうしたら、ちょうどタイミング良く講師を募集しているところで、担当させていただけることになりました。

───自ら積極的に行動することで活躍の場が広がるんですね！子育て、家事との両立で時間配分が大変かと思いますが、レッスンがある日のスケジュールを教えて下さい。

杉山さん　レッスンがある日は、こんな感じです。子供はいつ何があるかわかりませんから、計量など、前日にできることはなるべく前日に済ませています。

───杉山さんはお鍋やキッチンツール選びのセンスも素敵ですが、料理教室での愛用品は？

杉山さん　OXOの計量カップや、ルクエのシリコンのレモンスクイーザーは良く使いますし、便利で気に入っています。OXOは、ユニバーサルデザインでとても使いやすいんですよ。

このサラダスピナーはチェリーテラスさんのものですが、水切りもしっかりできて、このまま冷蔵庫で冷やすこともできますし、ボウルがガラス製なのでそのままサラダボウルとして使うことも。

あと、料理道具ではありませんが、カメラはやはり必需品ですね。

───レシピのお料理写真やブログのお写真もとても素敵ですもんね。

杉山さん　いえいえ・・でも写真ってとても大事だと思うんです。いつも、なるべく午前中の光のいい状態のときに、窓際で撮るようにしています。

「まずはやってみよう！」

───ぜひ、これから料理や食関連の自宅教室を開きたい方へアドバイスをお願いいたします。

杉山さん　アドバイスできるほどカタチになっているわけではないのですが・・ただ、私も経験してみて、「やりたいな」と思ったら、やったほうがいいと思います。

お子さんがいらっしゃる場合、「子供が大きくなったら」という方もいるかもしれませんが、どこまで大きくなったらいいのか？いつまでもふんぎりがつかないかもしれません。
やらずに悶々とするのではなく、もしやってみて失敗したら改善すればいい。計画を立ててやれば、必ずできると思います。

また、強い思いがあれば、周りも協力してくれると思うんです。