「干ししいたけのマリネは乾燥したまま漬けます。お出汁を使いますので、昆布のグルタミン酸、鰹節など動物性のイノシン酸、きのこ類のグアニル酸が組み合わさってうまみが強くなり、とても美味しくなります。簡単で保存食にもなりますし、ぜひ作ってみてくださいね」

大学で食物科を専攻し、食物研究室で調理助手をしていたという服部さん。栄養価や調理科学にも詳しく、それをわかりやすく説明し、家庭で作れるレシピに取り入れていらっしゃいます。

「皆さん、マリネの漬けダレはぜひ捨てないで次のお料理にいかしてくださいね。例えば我が家では、切り干し大根をそのまま入れて甘酢漬けにしたり、片栗粉でとじて甘酢あんかけにしたりと再利用しています。酢豚もできますね。
新玉葱のマリネ液で炊き込みごはんを作ると、玉葱のうまみがありとても美味しいですよ。
もったいないですし、無駄にしないで使ってくださいね」

身近な材料で簡単な工程だけど目から鱗な新しい学びがあり、その都度生徒さん達から「へー」「なるほど」と声があがります。

服部さんの説明は、丁寧でキュートなウィットに富んでいて、楽しくレッスンは進んでいきます。
続きの様子は次回ご紹介します。
どうぞお楽しみに！

インタビュー・テキスト＝窪田みゆき
写真＝原田圭介

サロネーゼから皆さまへ

Little Fairy (リトルフェアリー)には お一人でご参加の方やお友達とご一緒の方、単発・レギュラー会員などそれぞれいらっしゃいますが、お料理やハーブティーブレンドを通してサロン内で意気投合されております。
新米主婦・育児中の方・共働き家庭にも嬉しい簡単、スピーディーでおいしい料理はお子さまが成人されご夫婦のみの家庭にも喜ばれます。
いつもの料理にハーブをプラスして「こころとからだ」を元気にしてみませんか？

生徒さんの声

Aさん
アクセサリー作りの教室に通っていて、そちらでいただいたレッスン後のランチが美味しくておたずねしたら服部先生がお作りになったとのこと。紹介していただき通い始めました。魅力はたくさんありますが、作りやすいレシピ、そして細やかな心配りなど、お人柄も素敵です！
Bさん
季節を感じるお料理とテーブルコーディネートが一緒に学べて、自宅でできるヒントをたくさんいただけます。ハーブや雑穀を取り入れたおもてなし料理も魅力ですし、食材についてしっかり説明していただけるのも勉強になります。
Cさん
通い続ける魅力は、先生方のお人柄。癒されますし、とてもチャーミングです。お料理教室ですが、まるで素敵なレストランに来たみたいな気持ちになれます。レッスンに通うことがリフレッシュになっています。