プロのレシピ

所要時間：30分
カロリー(1人分)：185kcal
洋食／主菜
ローストビーフ

＜材料＞ 4人分

牛もも肉

400g

塩

小さじ1

胡椒

小さじ1

にんにく

1片

玉葱

1/2個

セロリ

1/2個

赤ワイン

1/2カップ

フォン・ド・ボー（缶か顆粒）

1/2カップ

＜作り方＞
  1. 牛肉に塩、胡椒をふる。フライパンに油を多めに入れて熱し、牛肉を焼き上げて取り出す。ホイルで包んで10分ほど寝かせる。
  2. 牛肉を焼いた鍋で千切りにした野菜を炒め、赤ワインでデグラッセ（＊）する。フォン・ド・ボーを加えて煮詰め、塩、胡椒（分量外）で味を整えてソースにする。
  3. 1で寝かせたローストビーフを薄切りにし、2のソースをかける。

＜調理のポイント＞
牛もも肉は焼く前に冷蔵庫から出して、30分～1時間ぐらい置いて室温に戻してください。中心が冷たいままで焼かないようにします。
しっかりした焼き色を付けるため、焼いている最中はできるだけ触らないようにします。
焼き上がりは十分に寝かさないと肉汁が出てしまうので、注意してください。

＊デグラッセ：　鍋に付着した煮汁や肉汁をワインなどを加えて溶かすこと。