プロのレシピ

所要時間：15分

カロリー(1人分)：85kcal

和食／副菜：■

＜材料＞ 4人分

たけのこ（ゆでたもの）

150g

鰹節

1カップ

醤油

大さじ1

酒

大さじ1

みりん

大さじ1

砂糖

大さじ1/2

水

1カップ

＜作り方＞

新筍は外側の固い皮を2周分ほど剥いて（香りがなくなってしまうのである程度は残して）ぬかと赤唐辛子を少々入れた水から中火で茹でていく（ぬかがなければ、米のとぎ汁、または生米少々でも可）。
芯のあたりに竹串をさして柔らかくすっと串が通るまで茹でる（鮮度などによるが40～1時間半ほど）。
そのまま茹で汁に漬けて冷えるまでおいておく（アクっぽい場合は一晩ほどおく）。
皮をむいて使用する。
たけのこは一口大に切る。
鍋に調味料を合わせ、たけのこを入れて落し蓋をし、中火で煮る。
フライパンに鰹節を入れて、から煎りする。
2を汁気がなくなるまで煮詰めたら、鰹節を絡める。

＜調理のポイント＞

鰹節が水気を吸うので、お弁当にピッタリのおかずです。