プロのレシピ

所要時間：15分

カロリー(1人分)：55kcal

和食／副菜：■

＜材料＞ 4人分

たけのこ（ゆでたもの）

200g

木の芽味噌

山椒の葉

3g位

西京味噌

大さじ3

みりん

小さじ1

砂糖

小さじ1

薄口醤油

小さじ1

＜作り方＞

新筍は外側の固い皮を2周分ほど剥いて（香りがなくなってしまうのである程度は残して）ぬかと赤唐辛子を少々入れた水から中火で茹でていく（ぬかがなければ、米のとぎ汁、または生米少々でも可）。
芯のあたりに竹串をさして柔らかくすっと串が通るまで茹でる（鮮度などによるが40～1時間半ほど）。
そのまま茹で汁に漬けて冷えるまでおいておく（アクっぽい場合は一晩ほどおく）。
皮をむいて使用する。
たけのこは短冊に切る。
山椒をみじん切りにして調味料とすり鉢で合わせる。
たけのこを木の芽味噌で和える。

＜調理のポイント＞

いかやうどを混ぜてもおいしいです。
山椒がない時期は、クレソンの葉などで作ってもおいしいです。