メゾンブレモンド1830×Dreamia Clubメゾンブレモンド1830アンバサダー全国の人気料理家・お菓子研究家がタイアップレッスンも開催

全国で人気教室を主宰する料理家・お菓子研究家10名の「メゾンブレモンド1830アンバサダー」が、オリーブオイル、バルサミコ、コンフィチュールなどを使ったオリジナル・簡単3行レシピを作成し、タイアップレッスンを開催しました。
身近な食材で作る、簡単・ちょい足しアイデアは各教室で大好評!プロヴァンスの豊かな食文化にはぐくまれた上質な美味しさは、お料理やお菓子に少し加えるだけで洗練された一品に格上げしてくれます。
アンバサダーの皆さんが愛用する商品と、簡単レシピをご紹介します。

メゾンブレモンド1830

1830年にプロヴァンスで創業した伝統あるグルメグロサリー

ロクシタン創業者”オリヴィエ・ボーサン”が、地元の生産者とともにオリーブオイル、トリュフ製品、コンフィチュールなどをつくりました。
プロヴァンスの太陽と人々が育んだ豊かな食文化を皆さまにお届けします。

安田美紀

北海道
メゾンドシュクル札幌
安田美紀

カマルグ産の黒トリュフソルトはまろやかな風味で、ひと振りするだけでお料理をランクアップ!黒トリュフのオイルは缶を開けると上質な香りが広がり、いままで味わったことのないような感動が。シャンパンや白ワインとのマリアージュにぴったりな一品ができます。ヘーゼルナッツオイルは、果物の香りと甘酸っぱさに上質な香りをプラスしてお料理を華やかにしてくれます。どれも、今後もレッスンに取り入れるとともに、自宅の調理で毎日使いたいと思います。

RECIPE
教室でご紹介したレシピ

  • 新ジャガイモの黒トリュフ塩風味

    新ジャガイモの黒トリュフ塩風味

    ■材料
    新ジャガイモ(小)20個、ローズマリー(ドライ)大さじ1、黒トリュフソルト 小さじ1、オリーブオイル 大さじ1

    ■作り方
    1.新ジャガイモをよく洗う。
    2.鍋にオリーブオイルを熱し、新ジャガイモを3分炒めドライローズマリーを振る。
    3.200℃に予熱したオーブンに入れ20分加熱し、仕上げにトリュフ塩をまぶす。

  • ラ・フランスと鶏ささみのサラダ

    ラ・フランスと鶏ささみのサラダ

    ■材料
    ラ・フランス 1個、鶏ささみ 2本、セロリ 1/2本、黒トリュフオイル 大さじ1、塩・胡椒 各少々

    ■作り方
    1.鶏ささみを沸騰したお湯に入れ3分加熱してから取り出して冷まし、食べやすい大きさに切る。
    2.セロリは茎と葉を5㎜ほどに刻んでおく。ラ・フランスは食べやすい大きさに切る。
    3.1と2を黒トリュフオイルと塩・胡椒であえる。

  • ヘーゼルナッツオイルのフルーツサラダ

    ヘーゼルナッツオイルのフルーツサラダ

    ■材料
    カットフルーツ 200g、ヘーゼルナッツオイル 大さじ1、ホワイトバルサミコ 大さじ1、ミントの葉 適量

    ■作り方
    1.市販のカットフルーツを食べやすい大きさに切る。
    2.ヘーゼルナッツオイルとホワイトバルサミコを1:1で混ぜ合わせる。
    3.2をカットフルーツにかけてあえる。ミントの葉を添える。

三橋弘子

山形県
ラ・ミア・ターボラ
三橋弘子

黒トリュフソルトも黒トリュフオイルも、香りが一瞬のうちに五感を刺激し、料理の味をワンランクアップしてくれました。ホワイトバルサミコはまろやかな味と自然な甘みで、フルーツ系のサラダと相性抜群!またお好みのフルーツと炭酸水を入れてドリンクも美味しいです。どれもオシャレな容器も好評で、料理の幅を大きく広げることができ、味に変化をもたらし、驚きと感動を味わいました。

RECIPE
教室でご紹介したレシピ

  • 季節野菜のフリッター 黒トリュフソルトを添えて

    季節野菜のフリッター 黒トリュフソルトを添えて

    ■材料
    ズッキーニの花、アスパラ、キノコなど旬の野菜 適量
    衣用:薄力粉 100g、ベーキングパウダー 小1/2、炭酸水又はビール 160㏄、黒トリュフソルト 少々
    揚げ油:サラダオイル、オリーブオイル 適量

    ■作り方
    1.野菜は大きめの一口大に切る。衣用の材料を混ぜ合わせる。
    2.具材に薄力粉を軽くまぶし、衣を絡ませて180℃の油で火が通るまで揚げる。
    3.熱いうちに皿に盛り付け、黒トリュフソルトを添える。
    ※アレンジレシピ:マヨネーズ、ヨーグルト、黒トリュフソルトを混ぜたソースを添えても美味しいです。

  • 黒トリュフ風味のカルボナーラパスタ

    黒トリュフ風味のカルボナーラパスタ

    ■材料
    スパゲッティー二 280g、パンチェッタ 120g、ニンニク(つぶす)1 片、シメジ、エリンギなど 200g
    全卵 3個、卵黄 4個、パルメザンチーズ 大5、白ワイン 50cc、オリーブオイル 大1、塩 適量
    仕上げ:粗びき黒胡椒、黒トリュフEVオリーブオイル 適量(お好みで生クリーム 30cc)

    ■作り方
    1.フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ火にかけ、ベーコン、キノコを加え炒める。白ワイン加える。
    2.大きめのボウルに全卵、卵黄を入れ、パルメザンチーズと、黒胡椒を加えホイッパーでよく合わせる。
    3.スパゲッティは1%の塩を入れた湯でアルデンテに茹であげ、熱いうちに2のボールに入れ、素早くかき混ぜる。1の具材を加え、味を調え、皿に盛り、黒トリュフオリーブオイル、黒胡椒をたっぷりかける。

  • 白身魚と柑橘のカルパッチョ ホワイトバルサミコ風味

    白身魚と柑橘のカルパッチョ ホワイトバルサミコ風味

    ■材料
    白身魚刺身用サク(すずき、鯛など)200g、グレープフルーツ 1/3個、オレンジ 1/2個、キュウリ 1/3本、パプリカ 1/4個、セロリ 1/5本、グリーンオリーブ 3個、イタリアンパセリ・ルッコラ適量
    ドレッシング:EVオリーブオイル 大3、ホワイトバルサミコ 大2、レモン汁・塩・胡椒 適量

    ■作り方
    1.魚の身は斜めに薄くそぎ切りにする。グレープフルーツ、オレンジは薄皮から外1/3の厚さに薄切りにする。
    2.キュウリ、パプリカ、セロリ、グリーンオリーブ、は3㎜角に切る。イタリアンパセリは粗みじんに切る。
    3.ボウルにドレッシングの材料を合わせ2の野菜を加え、塩、胡椒で味を調える。
    4.皿に1の魚とグレープフルーツ、オレンジを交互に並べ、ドレッシングをかける。ルッコラを飾る。
    ※アレンジレシピ:イチゴがある時期は、イチゴソースにしても美味しく頂けます。

伊藤くみ

東京都
料理教室IMAGINER
伊藤くみ

バジルのエキストラバージンオリーブオイルは香りがよくて万能、コンディメントバルサミコざくろは、フルーツとの相性がとてもよくオレンジ、マンゴー、すいか、いちごなどにかけると、ぐっと味が濃く、おいしくなりました。レモンカードクリームは、試食で一口食べただけでその美味しさに誰もがうなってしまうほどで、どれも生徒さんに大好評でした。

RECIPE
教室でご紹介したレシピ

  • ナスの1分マリネ

    ナスの1分マリネ

    ■材料
    ナス 3本、イタリアンパセリ 2本、バジルオイル 大さじ1と1/2、米酢 小さじ1と1/2、塩 小さじ1/2

    ■作り方
    1.スライスしたナスを、ラップで包み、電子レンジに3分かけて、水分を軽く絞る。
    2.バジルオイルと米酢、塩をあわせたマリネ液に、熱いうちに和え、粗みじん切りにしたイタリアンパセリをふりかける。(ナスは電子レンジ、1本につき1分)

  • ミディトマトとオレンジのザクロバルサミコマリネ

    ミディトマトとオレンジのザクロバルサミコマリネ

    ■材料
    ミディトマト 3ヶ、オレンジ 1ヶ、ザクロバルサミコ 小さじ2、塩 小さじ1/4、くるみ 3ヶ

    ■作り方
    1.ミディトマトは6つ切り、オレンジは皮をむいて一口大に切って、ザクロバルサミコと塩を合わせて数分おく。
    2.盛りつけて粗みじん切りにしたくるみをふりかける。

  • レモンメレンゲ風トースト

    レモンメレンゲ風トースト

    ■材料
    マシュマロ 8ヶ、レモンカード 大さじ4、くるみ 3ヶ、カンパーニュブレッド スライス4枚

    ■作り方
    1.マシュマロは小さく切り分ける。
    2.カンパーニュブレッドに、レモンカードを各大さじ1ずつ塗って、マシュマロを散らし、粗みじん切りにしたくるみをふりかけて、オーブントースターで3分焼く。

宇山民枝

東京都
Tammy's kitchen
宇山民枝

とにかくどの商品も上品な美味しさ。香りも良く、質の良い調味料は料理の仕上がりを段違いに美味しくしてくれることを再認識しました。料理好きの心をくすぐる商品ラインナップの豊富さ、キッチンに並べたくなる洗練されたパッケージも魅力的!今回レッスンで使用した商品以外にも気になる商品がたくさんありすぎて困ってしまうくらいでした。

RECIPE
教室でご紹介したレシピ

  • マンダリン風味のフムス

    マンダリン風味のフムス

    ■材料
    フムス<A>:ヒヨコ豆(水煮) 200g、EVオリーブオイル マンダリン 大さじ3、白ゴマペースト 大さじ2、にんにく(みじん切り)小さじ1、水 大さじ2〜4、塩・胡椒 適量
    トッピング<B>:ヒヨコ豆(水煮)20g、イタリアンパセリ(みじん切り)適量、カイエンヌペッパー 適量、EVオリーブオイル マンダリン 適量

    ■作り方
    1.フードプロセッサーにヒヨコ豆・EVオリーブオイル マンダリン・白ゴマペースト・にんにくを入れて攪拌する。ある程度混ざったら水を少しずつ加えてクリーミーな状態になるまで攪拌し、仕上げに塩・胡椒で味を整える。
    2.器に盛り付け、<B>の材料をトッピングする。

  • フランボワーズ風味のガスパッチョ

    フランボワーズ風味のガスパッチョ

    ■材料
    ガスパチョ<A>:コンディメントバルサミコフランボワーズ 大さじ2、ヨーグルト 100g、生クリーム 40cc、牛乳 40cc、EVオリーブオイル(MF)大さじ2、塩・胡椒 適量
    トッピング<B>:ホワイトアスパラガス(塩茹して食べやすい長さにカット)4本、りんご(細切り) 1/4個、はちみつ 小さじ1、EVオリーブオイル(MF) 大さじ1、塩・胡椒 適量
    ミントの葉 少量、岩塩 少量、コンディメントバルサミコフランボワーズ 少量

    ■作り方
    1.ボールに<A>のガスパチョの材料を全て入れてよく混ぜ合わせる。
    2.別のボールに<B>入れて優しく和える。
    3.器にガスパチョを注ぎ、2を加え、ミントの葉と岩塩を飾る。コンディメントバルサミコフランボワーズを数滴垂らし竹串で円を描くように混ぜる。

  • 濃厚ブラマンジェ

    濃厚ブラマンジェ

    ■材料
    ブランマンジェ<A>:アーモンドクリーム 50g、牛乳 400cc、グラニュー糖 60g、粉ゼラチン 5g(水大さじ2でふやかしておく)、生クリーム 100ccc(8分立て)
    トッピング<B>:アーモンドクリーム 適量、ローストアーモンドスライス 適量、ミントの葉 少量

    ■作り方
    1.鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ火にかけて温まったら、アーモンドクリームを加えて混ぜ合わせる。水でふやかしておいたゼラチンを加えてよく混ぜ溶かす。
    2.1をボールに移しかえ、ボールの底に氷水をあててゆるくとろみがついてきたら8分立ての生クリームを加えて混ぜ合わせる。
    3.2をグラスに均等に流し入れ冷蔵庫で冷やし固めたら、トッピングの材料を飾る。

後藤初美

東京都
ル・プティ・フール
後藤初美

メゾンブレモンドの商品は、毎年パリのブティックで試食&購入するのを楽しみにしていました。今回使用したビネガーフランボワーズや、ハーブマスタードなどは「そのまま食べて美味しく、料理に使うと何倍も美味しくなる」という、当たり前のようでいてなかなか他で見つけられないものです。ちょっと贅沢ですが、特別な時だけでなく日常的に活用することをオススメしています。お料理をランクアップさせてくれますのでぜひお試しいただきたいです。

RECIPE
教室でご紹介したレシピ

  • ホタテのポワレ、フランボワーズビネガーソース

    ホタテのポワレ、フランボワーズビネガーソース

    ■材料
    ホタテ貝柱 12個、フランボワーズビネガー 30cc + 醤油 5cc、チコリ、ベビーリーフ 適量、塩・オリーブオイル 少々

    ■作り方
    1.ホタテは水分をよく拭き取り焼く直前に軽く塩を振る。
    2.オリーブオイルを熱したフライパンで両面色よく焼き、フランボワーズビネガーと醤油を加えてすぐ火を止める。
    3.輪切りにしたチコリ、ベビーリーフとともに盛り付けてソースをたっぷりかける。

  • 鶏手羽中のハーブグリル

    鶏手羽中のハーブグリル

    ■材料
    鶏手羽中 大きめ12本(約300g)、塩 小さじ1/4、白胡椒 少々、マスタードハーブドプロヴァンス 大さじ2(30g)、オリーブオイル 15cc

    ■作り方
    1.鶏手羽中は塩胡椒して、マスタードハーブドプロヴァンスをまんべんなくすりこむ。
    2.分量の半分のオリーブオイルを敷いた耐熱皿に1を並べて上から残りのオリーブオイルをかける。
    3.180℃に予熱したオーブンで20分焼き、そのまま庫内で10分置く。

  • 海老のグリル、サフラン風味の「食べる」タルタルソース

    海老のグリル、サフラン風味の「食べる」タルタルソース

    ■材料
    海老(ブラックタイガーなど)8尾、ズッキーニ(1cm厚さ輪切り) 8枚、塩・オリーブオイル 各少々、ゆで卵 2個
    <A>マヨネーズ10g、塩 小さじ1/4、サフランホワイトバルサミコ 30cc、オリーブオイル 15-30g
    葉野菜、ミニトマト 適量

    ■作り方
    1.背わたをとった海老とズッキーニを楊枝に刺し、塩、オリーブオイルをかけてオーブントースターで5分加熱する。
    2.みじん切りにしたゆで卵に<A>を順番に入れてタルタルソースを作り、海老、ミニトマトと一緒に盛り付ける。

西丸かおり

東京都
西丸料理教室
西丸かおり

赤唐辛子のオリーブオイルは雑味のない辛さ。食材の持ち味を邪魔せず、スープにも軽やかな辛みを加えることが出来て上品に仕上がります。マンダリンオリーブオイルはベースのオイルが上質で、柔らかな香りが素晴らしいです。トリュフバルサミコは芳醇で、それだけで牛フィレ肉や仔羊などにふさわしいソースとなります。食卓にそのままおいておけるスタイリッシュさで、テーブルコーディネイトにも馴染みました。是非今後も積極的に取り入れたいです。

RECIPE
教室でご紹介したレシピ

  • 仔羊のポワレ ニンニクのほくほくフリットとトリュフバルサミコソース

    仔羊のポワレ ニンニクのほくほくフリットとトリュフバルサミコソース

    ■材料
    骨付き仔羊 6本、ニンニク4片、トリュフバルサミコ 適量

    ■作り方
    1.ニンニクを薄皮ごとオリーブオイルまたはサラダオイルでじっくりあげる。
    2.骨付き仔羊に塩コショウをしてオリーブオイルでこんがり焼く。
    3.お皿に1と2とトリュフバルサミコを盛り付ける。

  • ニンニクと生ハムのスープ バスク風

    ニンニクと生ハムのスープ バスク風

    ■材料
    ニンニク 1株、卵 (ポーチドエッグ)4個、水 400cc、塩 小さじ半分強、胡椒 小さじ1/4、バゲット 角切り少々、ベーコン 2枚、パセリ 微塵切り少々、チリオリーブオイル 適量

    ■作り方
    1.ニンニクをスライスしてオリーブオイルでこんがり炒め、水を加えて煮る。あくとり後10分煮る。
    2.1に必要ならば鶏ガラ顆粒を少々加え、塩コショウで味を整える。
    3.スープを器に注ぎ、トースターでカリカリに仕上げたベーコン1/2枚とバゲット、ポーチドエッグ、パセリ微塵切りを加え、食卓で各自好みの量のチリオリーブオイルを垂らす。

  • 新玉ねぎの温製丸ごとサラダ マンダリンオリーブオイル添え

    新玉ねぎの温製丸ごとサラダ マンダリンオリーブオイル添え

    ■材料
    新玉ねぎ 4個、空豆やグリーンピース等季節のお豆や野菜 適量、サラミ 8スライス、ヒマラヤのピンク塩など優しい味の塩 適量、マンダリンオリーブオイル 適量

    ■作り方
    1.皮をむいた新玉ねぎに塩をふり、100ccほどの水を入れた鍋で25分ほど蒸す。最後5分ほど、豆や野菜を加える。
    2.器に新玉ねぎ、豆類を盛り付け、ピンク塩などの優しい味の塩をふりかけ、サラミをのせる。
    3.マンダリンオリーブオイルをまわしかける。

西山朗子

東京都
Le Petit Citron(シトロンお菓子教室)
西山朗子

フランスでよく食べる大好きなピスタチオやヘーゼルナッツのお菓子。「シシリアンピスタチオ」や「ヘーゼル塩バターキャラメル」を使うことで、それらを日本でも作ることができるのです。蓋を開けるとナッツのいい香りがし、一口食べるとそのクリーミーな濃厚さと抜群の風味を実感できます。それぞれナッツの粒が入っているのも食感にアクセントを加えてくれて、お菓子の美味しさがさらにアップします。風味のよさ、抜群のお味、良心的なお値段で、今後もレッスンに絶対に取り入れたいです!

RECIPE
教室でご紹介したレシピ

  • ピスタチオ風味のディアマン

    ピスタチオ風味のディアマン

    ■材料
    無塩バター 100g、粉砂糖 40g、シシリアンピスタチオクリーム 40g、アーモンドパウダー 30g、牛乳 10g、薄力粉 150g、グラニュー糖 適量

    ■作り方
    1.無塩バターをクリーム状に練り、粉砂糖を加えてすり混ぜる。
    2.ピスタチオクリーム、牛乳、合わせてふるった粉類の順に加えて混ぜる。
    3.棒状に包んで冷凍庫で冷やす。
    4.生地のまわりにグラニュー糖をまぶしてカットし170℃に余熱したオーブンで18分焼く。

  • ヘーゼルナッツ塩バターキャラメルのダックワーズ

    ヘーゼルナッツ塩バターキャラメルのダックワーズ

    ■材料
    卵白 2コ分、グラニュー糖 30g、アーモンドパウダー 50g、粉砂糖 50g、薄力粉 15g、ヘーゼルナッツ塩バターキャラメル 50g、(粉砂糖適量)

    ■作り方
    1.卵白とグラニュー糖を泡立ててメレンゲをつくる。
    2.残りの材料を合わせてふるい、①に加えてさっくり混ぜる。 3.天板にオーブンペーパーを敷き②をスプーンですくってのせる。
    4.170℃に余熱したオーブンで20分焼く
    5.2枚1組にしてヘーゼルナッツ塩バターキャラメルをサンドする。

  • ヘーゼルナッツカカオのムース

    ヘーゼルナッツカカオのムース

    ■材料
    卵 2コ、グラニュー糖 40g、ヘーゼルナッツカカオ 100g

    ■作り方
    1.卵黄とグラニュー糖の半量を白っぽくなるまで混ぜる。
    2.ヘーゼルナッツカカオを加えて混ぜる。
    3.卵白とグラニュー糖の半量を泡立ててメレンゲをつくる。
    4.2に3を加えて混ぜ合わせる。
    5.器に4を等分に入れ、冷蔵庫で2時間冷やす。

磯部作喜子

愛知県
ル・サロン・ブラン
磯部作喜子

どの商品も厳選された素材を使用しており、とても美味しく生徒さんにも好評でした。お料理の下味に加えたり、仕上げに加えたりと簡単にお料理のグレードアップができます。様々な使い方のバリエーションを考えるのも楽しく可能性の広がりを感じました。なんといっても容器のデザインが可愛くテンションが上がります。バニティケースも好評でした!

RECIPE
教室でご紹介したレシピ

  • 真鯛のカルパッチョ 黒トリュフオリーブドレッシング

    真鯛のカルパッチョ 黒トリュフオリーブドレッシング

    ■材料
    鯛(刺身用) 50g、玉ねぎ(スライス) 1/4個、オレンジ(スライス) 1/2個、チャービル・ピンクペッパー適量、塩・胡椒 少々
    <A>黒トリュフオリーブオイル 大さじ2、ホワイトバルサミコ 大さじ1

    ■作り方
    1.鯛はスライスする。玉ねぎはスライスして水にさらす。
    2.ボウルに鯛、玉ねぎ、オレンジを入れ、Aで和えて冷蔵庫で冷やす。
    3.お皿に3を盛り、チャービル、ピンクペッパーを飾る。

  • モッツァレラチーズのタルティーヌ アップルバルサミコ風味

    モッツァレラチーズのタルティーヌ アップルバルサミコ風味

    ■材料
    モッツァレラチーズ 1/2、ミニトマト 4個、バジル 少々、バケット(薄切り)4切れ
    <A>アップルバルサミコ 大さじ1、 EVオリーブオイルバジル 大さじ1、塩・胡椒 少々

    ■作り方
    1.モッツァレラチーズ、ミニトマト、バジルは適当な大きさに切る。
    2.バケットの上に①の材料をのせ、食べる直前にAをまわしかける。

  • 鯛のポワレ サフランバルサミコソース

    鯛のポワレ サフランバルサミコソース

    ■材料
    鯛(切り身)4切れ、塩・こしょう 少々、オリーブオイル 大さじ1、菜の花・スナップえんどう(ゆでる)適量
    <A>アーモンド(みじん切り) 10粒、トマト(皮をむいてみじん切り)1個、アンチョビ(みじん切り)2枚、サフランバルサミコ 大さじ2、塩・胡椒 少々

    ■作り方
    1.Aを小鍋に合わせ、加熱しておく。
    2.鯛は塩・こしょうをし、オリーブオイルをしいたフライパンで皮目から焼く。
    3.お皿に2をのせ、1のソースをかける。菜の花、スナップえんどうを添える。

井浦五百子

京都府
心に響く料理教室くふうど
井浦五百子

これまでハーブエデュケーターとしてハーブ、特に「食と自然」について試行錯誤してきましたが、オリーブオイルのフレッシュな青い香りと口の中に広がる味は、実そのもの。バルサミコ酢はフルーティーさが印象的で、試食した生徒さんから感動の声が特にあがってました。いずれも生産者様の姿勢もみえ、「自然を味わう」という意味を考えました。新しい料理の発想や発見に広がりそうです。パッケージデザインも魅力的です。

RECIPE
教室でご紹介したレシピ

  • バナナ&キャロブガナッシュのオープンサンド

    バナナ&キャロブガナッシュのオープンサンド

    ■材料
    ホットバナナ 2本、ライ麦パン(スライス) 4枚
    <キャロブガナッシュ>ピーナッツクリーム 50cc、メープルシロップ 50cc、EVオリーブオイルオイル 大さじ3、コンディメントバルサミコ100ブルーベリー 小さじ1、醤油 小さじ1/2、キャロブパウダー 50cc、バニラエキストラクト少々、シナモン少々

    ■作り方
    1.ホットバナナは5㎜の厚さにスライスし、フライパンで1分程度ソテーします。
    2. ボウルに全ての材料を入れ混ぜます。
    3.ライ麦パンにホットバナナをのせ、シナモンを振れば出来上がり。

  • エキゾチック揚げごぼう・スパイスバルサミコ醤油ソース

    エキゾチック揚げごぼう・スパイスバルサミコ醤油ソース

    ■材料
    ごぼう 4本、片栗粉 適量、ナッツ(刻んだもの) 適量
    <スパイスバルサミコ醤油ソース>A{コンディメントバルサミコ100アップル 100cc、ココナッツシュガー 15g}、醤油 100cc、スターアニス 1個、生姜・にんにく 各1/2かけ、昆布 3㎝、胡椒 5粒、クミン 小さじ1/4、唐辛子 1/2本、花椒の粒 小さじ1/2、五香粉少々

    ■作り方
    1.スティーマーでごぼうを皮付きのまま25分蒸し、熱いうちにごぼうを潰すように麺棒でたたき、5㎝の長さに切り、片栗粉をまぶし、冷凍する。
    2.スパイスバルサミコ醤油ソースは<A>を弱火で10分加熱し、残りの調味料、スパイスを加え5分加熱し、漉して瓶に保存する。
    3.凍ったままのごぼうを180℃のオイルで揚げ、スパイスバルサミコ醤油ソースを(大さじ2)ほどかけ、刻んだナッツをまぶしてできあがり。

  • 根菜の”食べる”ポタージュスープ

    根菜の”食べる”ポタージュスープ

    ■材料
    <A>ごぼう 1本(薄い斜め切り)、玉ねぎ 1/2個(薄切り)、ジャガイモ 小1個(薄切)、水 大さじ2 、塩ひとつまみ
    <揚げごぼう>ごぼう 1/4本(ささがきにする)、EVオリーブオイル100ガーリック適量、塩
    野菜だし 300cc、白味噌 小さじ1、揚げオイル

    ■作り方
    1.<A>を鍋に入れ強火で蒸し野菜の香りを立たせ、野菜だしを加え弱火で柔らかく煮て、ブレンダーに入れ、白味噌も加えて撹拌する。
    2.揚げごぼう:160℃に温めたオリーブオイル(材料外)でごぼうを揚げ、塩をふっておく。
    3.スープを皿に入れ、揚げごぼうを添え、オリーブオイル(ガーリック)をかける。

藤本佳子

大阪府
Marble-Cooking
藤本佳子

オリーブオイルは、野菜にそのままかけてこだわりのお塩をトッピングするだけで、抜群に美味しいサラダに。バルサミコは、芳醇で濃厚!隠し味に使いましたが、味がぐんとよくなります。バルサミコモデナは、まさにイチジク!お料理に少し加えるとグレードアップします。そのままアイスクリームにかけても美味で、つい食べ過ぎてしまうほど。どれもお料理にかけるだけ、和えるだけでぐんと美味しくなり、料理は毎日のことなのでできるだけ簡単に、美味しく、と考えている私には嬉しい食材です。

RECIPE
教室でご紹介したレシピ

  • 水切り豆腐のイタリアン冷奴

    水切り豆腐のイタリアン冷奴

    ■材料
    豆腐 1丁、オリーブオイル 大さじ4、塩 ・黒胡椒 適量

    ■作り方
    1.豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをしてラップをかけ冷蔵庫で一晩置いてしっかり水気をきる。
    2.豆腐を4等分に切り分け、塩、胡椒、オリーブオイルをかけていただく。
    ※貝割れ大根、レモンなど、お好みのものをトッピングするのもおすすめです。

  • 鯖缶とバルサミコのブルスケッタ

    鯖缶とバルサミコのブルスケッタ

    ■材料
    鯖缶 1缶(120g)、マヨネーズ 大さじ1、バルサミコ 小さじ1、フランスパン(1センチ厚さ)6枚,玉ねぎ(輪切りスライス)6枚、オリーブオイル 適量

    ■作り方
    1.フランスパンにオリーブオルを薄く塗り、軽くトーストする。
    2.ボウルに鯖缶、マヨネーズ、バルサミコを加え、よく混ぜる。
    3.フランスパンに、玉ねぎのスライスをのせ、②をトッピングする。
    ※レモン、貝割れ、プチトマトなどをトッピングすると彩りも綺麗になります。

  • 春色いちごのマリネ

    春色いちごのマリネ

    ■材料
    苺 200g、バルサミコいちじく 大さじ1

    ■作り方
    1.苺はヘタをとり、1cm角ぐらいにカットする。
    2.ボウルに苺とバルサミコイチジクを入れて混ぜる。
    ※アイスや白玉にかけていただくと美味しいです。酸っぱい苺の場合は少し砂糖を加えてください。