日々の暮らしの中で感じる特別な質感を伝えたい

横浜市内の緑豊かな閑静な住宅街にある「料理教室クオリア」。
主宰する小野さんがご自宅でサロン形式のお教室を開いたのは2006年の夏。もうすぐ10年目に入ります。

レッスンが行われるご自宅のキッチン・ダイニングスペースにお邪魔すると、白をベースとした広々とした空間に明るい光が窓一面から差し込み、一瞬にして気持ちがほどけていくようです。
テーブルには今日のお料理に合わせた素敵なコーディネートが。レッスンへの期待が一層高まります。

シノワテイストのテーブルウエアネットショップ「モダンシノワ」の店主も務める小野さん。西洋磁器の絵付けも長年のキャリアを持ち、各国の食文化、おもてなしに触れてきた経験と独自のセンスを融合した目利きで食卓を彩るテーブルウエアを厳選し、紹介していらっしゃいます。

レッスンではお料理を学ぶだけでなく、そんな小野さんのセンスに触れることができるのも大きな魅力です。

明るい陽射しが差し込む素敵な教室スペース。「特別な質感」を五感で学べます

教室名の「クオリア（qualia）」とは、ラテン語で私たちの日々の暮らしの中で感じる特別な質感のことを意味するそう。

「食卓は家族や恋人、気の置けない友人と、時にはときめき、時には心地良く心豊かに過ごす至福の空間です。その食卓に漂う特別な質感’クオリア’を大切にしたい。そんな想いから教室名を’クオリア’と名付けました」

特別な質感・・・。”質感”を意識して食卓を考えてみると、新たな楽しみに出会えそうです！

お料理と食卓の演出をトータルで

お教室で学べるのは、手軽に手に入る食材と調味料を使って、健康に配慮した簡単に作れる家庭料理。和、洋、中と多彩な展開で、メニューは毎月変わります。

また、お料理だけでなく、日本文化の特徴である季節感、気配り、おもてなしの心を取り入れた食卓や空間の演出が学べ、特別な日やおもてなしに役立つセンスが身につきます。

そのほか、パーティ形式のワインとチーズのレッスンも不定期開催しているそう。
ソムリエやチーズプロフェッショナルの資格を持ち、食の楽しみを様々な提案とともに紹介していらっしゃいます。

旬の身近な食材を使ったおしゃれなメニューを月替わりで紹介。食空間の演出も提案

お伺いしたのは5月。今月のメニューは「モダンチャイニーズ」をテーマに、「シャキシャキおじゃがの中華サラダ」「サクサク揚げワンタン」「春の中華丼」「にんじんの中華風すり流し」「メロンとアーモンドココナツミルクプリンの5品です。

生徒さんにお渡しするレシピを拝見すると、まるで1冊の冊子のよう。表紙にあたる1枚目には季節の表現と今回のレッスンで学べる要点があたたたかいメッセージとともに綴られ、5品の美味しそうな写真も。
各レシピも、それぞれポイントやアレンジが丁寧に記載されており、とても見やすく工夫されています。メニューの由来が紹介されているものもあり、おうちで再現してご家族やお客様にふるまうときに楽しい話題にできそうです。

さらには、食卓を飾るお花、試食のときに流す音楽、ウエルカムドリンクなどについても記載があり、生徒さんにとって嬉しい情報です。
レシピの細部に至るまで、小野さんのおもてなしの心がこめられているのを感じました。

多角的にレシピを紹介

レッスン開始時間か近づき、生徒さんがいらっしゃいました。お揃いになったらエプロンをつけて、キッチンの周りに着席されます。

「今日は暑いくらいですね～！今日のウェルカムドリンクは台湾の烏龍茶をミラベルで香り付けしたフレーバーティです、どうぞ召し上がってください。
では、はじめますね。よろしくお願いします」

毎回、レッスンのテーマに合ったウエルカムティー、食中のドリンク、食後のドリンクをご紹介しているそうです。

「美味しいですね～！」

生徒さんからほっとリラックスしたお声が聞こえます。

丁寧なレシピ説明とデモンストレーションからスタート。料理の科学や栄養価、プロのコツも伝授

レッスンは、最初に詳細な説明を聞きデモンストレーションを見てから、実習するスタイル。
早速今日のテーマとレシピの紹介からです。

「今日のテーマはモダンチャイニーズです。手軽な食材を使って家庭で作りやすい定番のお料理を、少しおしゃれに演出してご紹介しますね。裏テーマは「蝶」です。あとでテーブルコーディネートをご覧いただくと、蝶を見つけていただけると思います！
ではまず、”シャキシャキおじゃがの中華サラダ”です。じゃがいもをシャキシャキの食感でいただくには・・・」

旬の新じゃがを使い、普段のおかずにもお弁当にもおすすめのレシピ。じゃがいもの特性を伝え、それに合わせた調理法で失敗なくシャキシャキにする方法を紹介していかれます。

小野さんの説明はとても丁寧。調理法で変わる食感など「料理の科学」や栄養価、雑学を入れながら伝えていかれるので、関心が深まり楽しく学べます。
こうした、旬の食材や身近な食材を使い、プロのコツを入れ家庭でできる調理法を学べる点も、生徒さんに喜ばれていることの一つです。

楽しい実習の様子など、続きは次回ご紹介します。どうぞお楽しみに！

インタビュー・テキスト＝窪田みゆき
写真＝原田圭介

サロネーゼから皆さまへ

生徒さんの声

「料理教室クオリア」
横浜のはずれ、都会の喧騒から離れて自然環境に恵まれた講師自宅のダイニングキッチンで、少人数制サロンスタイルのレッスンを行なっています。
手軽に手に入る食材と調味料を使って、健康に配慮した簡単に作れる家庭料理を毎月ご紹介します。
日本文化の特徴である季節感、気配り、おもてなしの心を取り入れたアイデアも満載です。特別な日やおもてなし時にも役立ちます。おしゃれな食卓で、楽しくおしゃべりしながらの美味しい試食タイムも好評です。
30代～60代主婦のご参加が中心です。
パーティ形式のワインとチーズのレッスンも不定期開催しています。
日本の伝統の知恵と美、東西、対極の感性をバランスよく生活に 組み入れ、「人に良い」食と食空間作りを出発点に、「人が主」の心地 よい住まい作りへと広げた、健やかで安全、健康で美しい”くらし”を実現します。

ジャンル：
家庭料理、ワイン、チーズ、おもてなし、テーブルコーディネート、ナプキンワーク
サロン特長：
初心者歓迎、平日開催、土日開催、お友達同士歓迎、少人数制(6人以下)、体験教室あり、予約制、駐車場あり、駅近(徒歩10分以内)
所在地：
神奈川県横浜市青葉区
ホームページ、ブログ：
http://www.qualia-cooking.com/

• ← 食を通じた健康と美をコンセプトに、通い続けたい教室を
• トータルで学べるおもてなしコーディネート →