「それでは次にレシピの説明をしていきますね。梅雨の気候は、蒸し暑くて湿気の高い、東南アジアの気候に似ています。そうした国の食材は発汗作用があるものが多くこの時期に良いので、そこで今月は、ベトナムやタイのエスニック料理の薬膳レッスンにしました。
雨の日をすっきり元気に過ごせる、旬の野菜や香草をたっぷり使ったヘルシーなお料理です。
ではレシピをご覧ください」

「この時期に何を食べればよいか、ということですが、梅雨は結構暑い日もあれば涼しい日もあり、天候によって変えていく必要はありますが、発汗作用を伴う食材には生姜やにんにく、パクチーなどがあります。特にパクチーは、体を温めながら発汗作用を促して、余分な水分を外に出して体表を涼しくさせる効能があります。
あ、今日パクチーが苦手な方いらっしゃいます？　あ、いらっしゃいましたね（笑）。
では大葉で代用しましょう。大葉もパクチーと同じく、体を温めながら発刊作用を発揮してくれますので。

また、香草類は、気を流してくれる作用も持っています。じめじめしているとイライラしがちですよね。気の流れもよくすることで梅雨を快適に過ごすことができますので、ぜひ取り入れてみてください」

谷口さんの説明は、とてもわかりやすくて論理的。なぜこの食材を使うのか、どういった効能が期待できるのか、また、代替食材やほかのアレンジ方法も交えて伝えられます。

いつ・何を・なぜ・どう食べるか。幸せに健康に生きるための食の本質を楽しく習得

「あと今日は春雨ともやしを使いますが、水分の代謝をよくしてくれ、利尿作用がありむくみをとってくれる食材です。
そうそう、緑豆の話をするといつも韓流ドラマの『チャングムの誓い』の話をしているのですが、知ってます？（笑）

宮廷料理人として王様の健康を守る｢食医」の女性が主人公なのですが、ドラマの二話か三話でチャングムのお母さんが毒を盛られるシーンがあり、そこで仲間が緑豆の汁を煮出したものを飲ませて助けたという話がありました。それくらい、緑豆には解毒の作用もあるんですね」

「見ました見ました！あれ、緑豆の汁だったのですね。以前、薬膳を習っていなかったときに見たのですが、いま見たらまた違いそうですね」

身近な話題に生徒さんも盛り上がります。

「そうですよね、そんな視点で見てみるとまた違うかもしれません。
それでは、早速一緒に作っていきましょう！」

各食材の詳細な説明や様々な情報もたっぷりのレシピ紹介が終わると、いよいよ実習です。
「Salon de Maman」では、デモンストレーションではなく実習スタイルで、生徒さん全員でお料理を作っていきます。

美味しくてヘルシーな薬膳料理の秘訣がたくさん散りばめられた実習の様子は次週ご紹介します。どうぞお楽しみに！

インタビュー・テキスト＝窪田みゆき
写真＝菊池友里