全員がタルト生地を伸ばして型に入れ終わりました。そして少し冷蔵庫で生地を休ませる間に、マロンクリームを作ります。

「今日はこちらのマロンペーストを使います。マロンペーストはいろいろありこれまで何種類も試してきましたが、私はこのフランスのアンベールのものが、一番おいしいと思います。
食品偽装がニュースになっていますから、偽装がないように皆さんの目の前で缶を開けますね（笑）。
これは○○で買えます。1回で使いきれないときは、小分けにして冷凍しておいても良いですよ。
ではクリーム状になるまで混ぜていきます。このときのコツは・・」

レッスンでは家庭で作りやすいように、基本的にはなるべく入手しやすい材料が使われていますが、こだわりの本格的な材料も交えます。
その場合、どこで買えるかという情報も必ず伝える西山さん。
どの材料でどう作れば一番おいしいかを、長年研究し続けているからこその情報は、生徒さんたちにとってとても貴重なものです。

材料、道具、作り方など、レシピにはない幅広い知識も学べるのも、レッスンに参加する醍醐味

商品情報や作り方のコツに加え、ペーストとクリームの違いについてなど、ここでもお菓子作りの基本知識の説明がなされます。
西山さんは常にユーモアを交えてお話されるので、レッスンは笑い声がたえません。楽しく幸せな気分でお菓子作りができるのもとても魅力的です。

マロンクリームをきれいに詰めるのに苦戦している生徒さんには細やかなフォローもして、皆さんのマロンタルトが順調に出来上がりました。ごろんと大きな栗を乗せたら、オーブンへ。
その間にパンプディングのパンをカットをし、ころころクッキーを作ります。

生徒さんが手持ちぶさたになってしまう無駄な時間がないよう段取りが組まれているので、実にスムーズです。

ころころクッキーは、実は過去にもレッスンをして、大好評だったものだそう。

「先生、これ本当においしくて、よく家で作りましたー！」

という生徒さんもいらしゃいました。

「ありがとうございます！おうちで何度も作ってもらえるのが一番嬉しいです。
今日こちらはおまけの一品と思っていただければと思いますが、えっと、なぜ今またこのクッキーを作るかというと、理由があります。実は・・・」

要の原料であるアーモンドパウダーの、挽きたてのフレッシュなものを入手できたので、ぜひ生徒さんにそれを使って作っていただき、味の違いも感じていただきたいと思ったからだそう。

生徒さんの笑顔が輝き、体験済みの生徒さんも初めての生徒さんも、早速張り切って作っていかれます。
材料にこだわり、生徒さんに多くの知識と体験を伝えたいという西山さんの思いが伝わります。

家庭で何度でも作りたくなるお菓子たち。材料にもこだわり、生徒さんに様々な体験機会を提供

他の2品もほぼ出来上がり、室内にタルトが焼けたいいにおおいが広がりました。取り出すと、おいしそう！と生徒さんの声が広がります。

「では熱いうちにグラス・ア・ローを塗ります。これでもか！というくらいたっぷり塗ってくださいね。ハイ、こんなふうにです。グラス・ア・ローを塗る理由は、乾燥を防ぐ意味もあります。たっぷり塗ったほうがフランス菓子っぽく可愛らしく仕上がりますよ。では皆さんやってみてください～」

仕上がりをイメージをして、皆さんそれぞれご自分のタルトを完成させていかれます。

お教室では、作ったお菓子はお持ち帰りいただくしくみです。
今日は、マロンタルト丸々1台と、ころころクッキーをお持ち帰りいただくそう。

まずはころころクッキーが出来上がると、試食用とお持ち帰り用にわけ、それぞれ可愛らしく盛り付けたり包んだりします。

「先生の盛り付けやラッピングもいつもとても素敵で、それも毎回楽しみなんです」

と生徒さんが教えてくださいました。

そして、熱々のパンプディングも出来上がり、テーブルに並べるとお楽しみの試食タイムの始まりです。
西山さんも一緒に座って会話を楽しみ、そして、再度レシピの詳しい説明や質疑応答がなされます。

先生も一緒にテーブルに。様々な情報交換がされ、生徒さんにとってリフレッシュになる時間です

試食のご準備の間に、生徒さんにお教室の魅力を伺ってみました。

「お友達の紹介をきっかけに、長く通っています。通い通ける理由は、なんといっても先生のお人柄！レッスンはとても楽しいですし、お教室の雰囲気も素敵で癒されます。もちろんお菓子もおいしいです」

「簡単でおいしくて家でも作りやすいお菓子を、わかりやすく教えていただけるのが魅力です。お菓子の知識も増えて、毎回楽しみです」

「シンガポールで先生のことを知りました。こちらでも参加したくて申し込んだのですがずっと満席で、ようやく参加できてうれしいです。先生のお菓子は家庭で作りやすいのが魅力です。習ったお菓子は家でも作って家族に喜んでもらっています」

と、家庭で作りやすいレシピ、わかりやすくて情報満載のレッスン、そして先生の明るく楽しいお人柄が魅力であること、また、レッスンは癒しの時間になっていることを、皆さん笑顔で教えてくださいました。

「あー楽しくておいしかった！また来たい！」「簡単にできて嬉しい。家でもぜひ作ろう！」「お友達にも教えて一緒に来たい！」・・・レッスン後、生徒さんのそんな思いが伝わってくるかのようです。
実際に、そうした口コミと紹介で生徒さんがずっと増え続けてきました。

でも西山さんはとても自然体。お越しくださった生徒さんに最大限、お菓子作りの楽しさを感じてほしい、今日来て良かったと思っていただきたい、という思いを胸に、1回1回のレッスンを大切にしていらっしゃいます。

お菓子作りの知識と楽しさ、そしてお菓子の奥にあるストーリーを一緒に学べる「Le Petit Citron」のレッスン。
お菓子作り初心者の方も上級者の方も、通い続けたくなる素敵な魅力がたくさんつまっていました。

次週は、西山さんのお教室開設のきっかけやお教室情報を伺ったインタビュー前半をお届けします。
どうぞお楽しみに！

Q&A人気サロネーゼに7つの質問

インタビュー・テキスト＝窪田みゆき
写真＝原田圭介

「Le Petit Citron」
届けたいには、”ちょっとのお菓子でちょっぴりしあわせ”になれるお菓子。
誰もが笑顔になれるおやつの時間にぴったりの、簡単に作れて、それでいてそのお菓子の裏側には魅力たっぷりのストーリーが詰まったフランス地方菓子を中心に、たくさんのおいしいお菓子をお教えしています。
ジャンル：
洋菓子
サロン特長：
初心者歓迎、平日開催、土日開催、お友達同士歓迎、体験教室あり、各種イベントあり
所在地：
東京都世田谷区瀬田
ホームページ、ブログ：
http://www.akiko-nishiyama.com/

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