「では最初に、米麹と塩をよく混ぜておきましょう。この作業を塩切りといいます。麹の力を弱めてゆっくり発酵するようになるので、柔らかい味になるんですよ」

一つ一つに、なぜという理由やちょっとしたコツを混ぜてくださり、とても覚えやすい説明です。

塩切りが終わったら、大豆をつぶしていきます。
つぶし方は、手でつぶすか、フードプロセッサーを使うかが一般的ですが、今日はパワーのある「バーミックス」も活用します。

「手でつぶすときは、厚手のビニールに入れてつぶすと良いですよ。
このときの大豆の温度も大事で、熱々だと麹が死んでしまいますし、冷たいときれいにつぶれにくいので、少しさめたくらいがベストです」

道具を使ったり手作業にしたりと、生徒さん同士でうまく交代して順調につぶしていかれます。
この間にも、麹や発酵についてなど、川口さんの細かな説明があり、耳を傾けながら頑張る皆さん。
ちょっと大変そうですが、とても楽しそうです。

「できたー！」
「あ、いい感じですね。きれいにつぶれましたね。お疲れ様でした！大変なのはここまでです（笑）」

かなりの量の大豆でしたが、皆さん頑張ってつぶし終え、達成感のある笑顔が広がりました。

このあとの味噌づくりの完成までと、お味噌をいかしたお料理レッスンの様子は次回お届けします。
どうぞお楽しみに！

（次回へつづく）

インタビュー・テキスト＝窪田みゆき
写真＝蟹江宏樹

サロネーゼから皆さまへ

三重県四日市市・管理栄養士がお届けする 気軽なイタリア料理教室 Kitchen Ciao!キッチンチャオです イタリアの家庭料理とお菓子を中心に　自宅にてグループレッスンをおこなっています。 ただ私が大好きなイタリアの食をご紹介したい！という思いで始めた教室。 気が付けば、もう16年目になります。 実はヘルシーで沢山野菜の摂れるイタリアン、一緒にいかがですか？

生徒さんの声

Aさん
川口先生の外部でのお教室に参加して、とても良かったのでご自宅教室に通うようになりました。イタリア料理ははじめて習ったのですが、楽しいです。先生のお人柄やお料理に対する熱意も素晴らしいです。
Bさん
市内で通えるお教室をネットで調べて出会いました。いろいろなお教室に通っていますが、川口先生は科学的に「なぜこうするのか」「なぜこうなるのか」といったことをわかりやすく教えてくださるので、とても覚えやすく、なかなかこのように教えてくれるお教室は少ないと思います。とても勉強になります。
Cさん
以前から気になっていたのですがなかなか機会がなくて、今回初めて参加しました。 今日はお味噌づくりのレッスンでしたが、一人だと挫折してしまいますが、みんなでつくると楽しいですね。また参加したいです。