デコもち

デコもちの歴史・由来

青森県下北半島に伝わる郷土菓子「べこもち」。主に端午の節句やお祭りのときに食される餅菓子です。べこもちは北前船とともに日本海側で広がったという説があり、黒砂糖と米粉を使ったマーブル模様で、木型で木の葉の形をしたものが一般的です。その食文化が青森県下北半島で成熟し、金太郎飴のように切ったら断面に美しい図柄を描く下北半島の「べこもち」が誕生しました。下北半島の「べこもち」作りは長年にわたり、地域のお母さんたちによって継承され、大間町ではマグロの図柄、むつ市ではイカの図柄など図柄も地域の特色が表れています。近年、自ら作れる人が減り、作り手の高齢化という課題を抱えていました。地域食文化の技術体系化と教育プログラム開発を行う㈱オールアバウトライフワークスが、むつ市とべこもちの文化保存・発展の協定を結び、開発されたのが「デコもち」です。デコもちは、べこもちの技術を継承しつつ、一般家庭で楽しめるよう、レシピや手順、道具を開発し、お子様に好まれる動物や花などのモチーフの図柄で提供されています。むつ市とも協定に基づき定期的に交流事業を行っています。現在、300人のデコもちインストラクターが全国で活動し、それぞれの地域のモチーフをとりいれたべこもち文化を創り出しています。

楽習フォーラム　デコもちアソシエイツ

デコもちの代表的な種類・技法

デコもちは、だんご粉と砂糖と水と食紅をあわせて生地をつくり、粘土のように手でこねて様々な形状のパーツを作ってから、組み立てて円筒状のベースを作ります。食べるときはスライスしてから蒸して食べますが、鍋に入れたり、白玉の代わりにつかったりと、ご当地下北半島にはない食べ方が誕生しています。

デコもちで使う食材・道具

• ・だんご粉
  市販のだんご粉でもよいですが、湿度や気温、メーカーによる配合比率によって生地の出来上がりが変わります。
  デコもちブームを受けて、北海道の製粉メーカーさんが「デコもちの粉」を商品化されました。
• ・着色料
  天然色素やアイシングカラーや、着色できるパウダー状の食材を使用します。
• ・メジャー入りのまな板
  百円ショップで売られている、目盛り入りのプラスチックまな板です。正確な長さで生地を切り分けることにより美しい図柄に仕上がります。

デコもちで広がる活躍のステージ

デコもちの特徴は、材料が少ないこと、それから粘土細工のようにつくるので、小さなお子さんでも楽しめるという点です。材料はだんご粉と食用色素と、砂糖と水なので、保管やお教室への持ち運びも容易です。お母さんは断面に図柄を描くデコもち作り、小さなお子さんは色のついた生地で動物をつくったり、一緒に楽しむことができます。粘土のような生地はオリジナルの作品づくりもしやすいです。繊細な表現が可能ですので、郷土のモチーフやキャラクターを再現性高く表現することもできます。農業の六次産業化として地元でとれた粉を使い、お祝い用のデコもちを製品化したり、スイーツのトッピングとしてデコもちを販売したり、企業とのコラボレーションでデコもちを使って新しい一生餅を開発したり、活躍のフィールドは教室活動にとどまりません。

楽習フォーラム／オールアバウトライフワークス

「好きを仕事に」をキャッチフレーズに、手芸分野、料理分野で教室ビジネスを展開。教室を展開できるための基礎技術の教育、資格認定、教材の販売のほか教室活動をサポートするメニューを提供しています。料理分野はアート性のあるFOOD ARTに特化していて、「デコ巻き寿司」「デコもち」のように自ら講座開発を行うほか、FOOD ART各分野の第一人者の開発した講座カリキュラムの提供も行っています。

楽習フォーラム／デコもちアソシエイツ（東京都渋谷区） http://www.gakusyu-forum.net/foodart.php

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デコもちカリキュラム責任者
株式会社COOK ART代表 秋山直美
年間延べ1,500人以上の生徒にお料理を通したコミュニケーションを提案。単に料理技術が学べる教室ではなく、「感動」を持ち帰り、友人や家族に「笑顔」を届けてもらえるようなレッスンをモットーに展開することで人気を集める。 また、企業向けには「生徒の声」を活かしたレシピ考案から営業同行、商品開発を行っているほか、訪日外国人観光客に向けた日本ならではの文化体験イベントの企画や、テレビ出演を通じた広報活動など、料理を通じて多方面で活躍する。青森県むつ市でべこもち伝承者から技術指導を受けた著書「切ったら絵が出る ちいさなべこもち（誠文堂新光社）」は、直伝の日本初のべこもち技法書。

FOODARTの世界

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