東京都練馬区で「薬膳料理サロンSalon de Maman」を主宰する谷口ももよ先生。
出産後、ご自身の体調不良を改善するために出会った薬膳で体調がみるみる良くなり、人生まで変わったことから日々の食事の大切さを痛感し、多くの方に伝えたいという思いで薬膳料理教室を開設。
いまでは全国から生徒さんが通うほか、薬膳に関する商品開発や講演、メディア出演など幅広くご活躍中です。

谷口先生の伝える薬膳料理は、体の中から健康と美を目指し、旬で身近な材料を使った、「簡単・キレイ・美味しい」ものばかり。家族にも喜んで食べてもらえる、と幅広い生徒さんから支持されています。
そんな人気薬膳料理家の谷口先生に、パルテノを使った、パーティーにもおすすめな簡単薬膳料理２品をご考案いただきました。

レッスンはいつも季節にそった薬膳講義からスタート。お伺いしたこの日は「初秋の養生」をテーマに、夏の疲れを癒し、秋に向けて五臓の整え方についてのお話です。

この時期、暑さで汗をかきすぎて失った潤いを癒す効能を期待できる食材としてヨーグルトがおすすめで、毎年必ずヨーグルトメニューを紹介しているそう。
意外にも、この時期の旬の食材を使った少し辛味があるエスニックなお料理がおすすめだそうで、忙しい人でもささっとできるおしゃれな薬膳パーティメニューが今回のお料理のテーマです。

まずは、先生からパルテノのご紹介です。

「水切りヨーグルトが一時話題になりましたが、自宅で作るのは大変ですよね。パルテノはすでにしっかり水切りされていて程よい固さのうえ、酸味が少ないのでお料理のアレンジがしやすいんです。お料理にちょっと添えるだけでポイントになりますし、何よりカロリーが低いのが魅力です。
今日は最後にスコーンもご紹介しますが、クロテッドクリームのかわりにパルテノを添えるとすごく美味しいですし、カロリーもオフ。発酵食でもありますし、東洋医学的にも、体に潤いを与える食材としてもとても良いです。
普通に食べるだけですと飽きてしまいますが、お料理に使えばいろいろアレンジできますよね。くるくるっと混ぜるだけでもソースになるので便利ですよ。今日はこのパルテノをお料理にどう使えばよいかもご紹介しますね」

先生ご自身もとっても気に入っているというパルテノ。ケーキなどちょっと甘いものを食べたくなったとき、ソースつきのパルテノをデザートがわりに食べてほっと一息つくこともあるそう。

続いて、季節の養生の講義とレシピの説明のあとは早速調理実習の開始です。
まず1品目は「たこのセビーチェ　パルテノ添え」。
みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルでいため、刺身用の薄くスライスしたたこを入れて塩とレモン汁でさっとからめたら取り出し、アンディーブにのせ、パセリのみじん切りと塩少々をまぜたパルテノをかけるという簡単でおしゃれなお料理です。

ヨーグルト独特の酸味が少ないパルテノは、合わせる素材の美味しさを引き立てるのも特徴。なめらかでクリーミーなのでシーフードとも相性ばっちり。
濃密でほどよい固さがあるので盛り付けても崩れにくく、さっと仕上げたい前菜にもぴったりです。真っ白なパルテノが加わると、簡単なお料理もパッと華やかになるのも嬉しいところ。最後にパプリカパウダーを振ると、一層美味しそうになりました。