「ナチュラルガーデンの中にあるお教室」

三重県・近鉄湯の山温泉駅から車で5分ほど。
さえぎるものなく広がる自然いっぱいの景色の中に佇む、「季節ごはん教室niwacoya」。

車を止めて、入り口までの間には季節の花々が風にそよぎ、まるで「ようこそ」と歓迎してくれているかのようです。

「これは”雑草”といわれる花ですが、可愛いですよね。
雑草も生態系を守る大切なものだと考えているので抜いたりしないんです。
あ、こちらは、原種のチューリップです。
このあたりは鹿もいて、角が落ちていることもあるんですよ」

ガーデンデザイナーのご主人が無農薬・無化学肥料でのお庭作りに挑戦しているそうで、
草花も生き生きとして空気も美味しく、思わず深呼吸したくなります。

まるでターシャ・テューダーの世界のような、広い庭に佇む自然と調和したお教室。

わくわくしながら扉を開くと、広がっていたのは、温かみのあるナチュラルな空間。
大きなダイニングテーブルには、お庭から摘んだ菜の花と、
柵山さんがアンバサダーを務めるル・クルーゼの食器とお鍋の素敵なコーディネートが。
その奥には、広いアイランドキッチンがあり、まるでインテリア雑誌の１ページのよう。
どこを切り取っても絵になります。

ここで柵山さんが伝えているのは、季節を大切にしたおもてなしにも使える家庭料理。
そして、「お料理」を通じた丁寧な暮らしです。

真似したくなるおもてなしアイデアがいっぱい

メニューは、和食を中心に洋食、中華料理など、2か月に1回変わります。
訪問したこの日は、春の旬野菜をたっぷり使った洋食メニュー。
「オーガニック全粒粉ペンネで作る、パンチェッタとブロッコリーのペペロンチーノ」
「春野菜のキッシュ」「人参ポタージュ」
「プチトマトのハニーマリネ」「ミモザサラダ」「ふわふわヨーグルトムース　苺ソースかけ」
と、盛沢山の内容です。

レッスン開始の10時が近づき、生徒さんがいらっしゃいました。
ひとりずつ温かく迎える柵山さん。一歩入った瞬間に、皆さんほっと優しい笑顔になっていかれます。

エプロンをつけて、キッチンのまわりに皆さんが着席され、レッスンの開始です。

和やかな雰囲気のなか、サプライズのあるウエルカムドリンクでレッスンが始まります。

「では始めます、よろしくお願いします！今日はちょっとおもしろいお飲み物を用意しました。
バタフライピーのハーブティーです。
このように青いのですが・・レモン果汁を入れると、ハイ、色が変わるんです！」

「わぁ、楽しいですね！」

レモンの持つ酸味成分「クエン酸」によって青色から紫色へと変わる色の変化に、生徒さんから歓声があがります！
こんなおもてなしをしてみたい、と早速皆さんのイメージが膨らんでいくのを感じます。

「いつも、ウエルカムドリンクや食後のお茶もいろいろ工夫してくださるんです。
真似したくなるおもてなしアイデア満載です！」

と生徒さんが教えてくださいました。

ハーブティーを飲みながら、自己紹介をしていただきます。
毎回なにかお題を出して一緒にお話いただくそうで、今回のお題は「お花見」。
ちょうど桜の開花が終わった頃ということもあり、体験したお花見の話を交えて紹介を。
最初にお互いを知ると、初めて会う方同士でも緊張がほどけてぎゅっと距離が縮まりますね。
お教室が一層和やかな雰囲気に包まれました。

生徒さん思いの工夫のあるレシピ

続いてはレシピの説明です。最初は「春野菜のキッシュ」です。

「今回のキッシュは、キッシュ作りが初めての方でも作りやすいようにアレンジしました。
生地作りが面倒に思いがちですが、これなら簡単に、しかも洗い物も少なくできますのでぜひ挑戦してみてくださいね」

柵山さんが大事にしているのは、生徒さんが「家庭でも作りやすいこと」。
スーパーで手に入る食材で失敗なく美味しくできること、
そして、主婦目線で、洗い物が少ない作り方や食材に無駄がでないよう、工夫していらっしゃいます。

家庭で作りやすくて、材料に無駄の出ないよう考えられたレシピ。失敗しないコツも満載です。

「次に、デザートを作りましょう。
キッシュで卵黄を2個使いますので、残った卵白2個分を使うデザートを考えました。
ではじゃんけんをお願いしまーす！勝った1番、2番の方にデザートを作っていただきます！
おひとりは卵白を、もうおひとりは生クリームの泡立てをお願いします」

レッスンはデモンストレーションと実習のミックススタイル。
デモンストレーションを手伝ってもらうときは、じゃんけんで順番を決めて、全員に取り組んでもらいます。

両方きれいに泡だってきたら、まぜていきます。

「最初の生地と生クリームは比重が違います。
比重が違うものを合わせるときは、一方の少量を入れて混ぜ、比重を近づけていきます。
そうすることできれいに混ざります」

管理栄養士資格を持ち、学校を卒業後は大手食品メーカーに入社。
その後、東邦ガスクッキングスクールで講師も務めた柵山さん。
食材や手順の説明がとてもわかりやすく、科学的でもあります。

なるほど、と頷きながらメモを取っていく生徒さん。
このあとも、目からうろこの調理法や保存アイデアなど、たくさんの情報が伝えられ、
熱心に耳を傾けていらっしゃいました。

その模様は引き続き次回ご紹介します。
どうぞお楽しみに！

（次回へつづく）
インタビュー・テキスト＝窪田みゆき
写真＝松井菜保子

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