2011年11月
2011年11月27日
こんにちは。 ドリーミアクラブサポーターの山本綾乃です。
レストラン好き
シェフ好きお肉好きが高じて・・・某フレンチレストランへ潜入し、只今サーヴィス修業中の身です！
レストランで働く方々って、まさしくおもてなしのプロ集団！いつしか私も素敵なマダムになりたいなあ・・・なんて妄想するようになりました
そして、シェフの手ほどきを頂戴しては、お家料理でアレコレ果敢に挑んでおります。
お肉料理でハマっているのが、＜鴨の骨付きもも肉のコンフィ＞。
レストランメニューでもファンの多い一品ですね。
フランス北西部の郷土料理 「コンフィ・ド・カナール（Confit de Canard）」 は、
鴨のもも肉を鴨脂で長時間煮込み ⇒ 脂に漬けたまま保存し ⇒ 食べるときにこんがりと焼く
という順を踏んで美味し～く仕上がります。
「お家で鴨料理はなかなかねぇ・・・」というなら鴨肉を鶏肉に変えたって
皮目はこんがりとパリパリに焼きあげるので香ばしく、全体に味が馴染んでいてホロリッとほぐれるお肉はシットリと柔らかな食感。ピュアオリーブ油（ジャンボサイズのお手頃価格！）を使えば口当たりはさっぱりとしながらも、コクある味わいに仕上がるので癖になりますわよ
私が度々利用するのは フランス・バルバリー種鴨の骨付きもも肉。やや小ぶりなサイズです。サイト注文でも入手可能ですよ。
骨付き肉だとヴィジュアルもなかなかよいでしょ？
12月にはお家でご馳走を囲む楽しいプランが色々～という方こそ、必見です！！！
皆さんのお家パーティーでもきっと大活躍する＜鴨＆鶏 骨付きもも肉のコンフィ＞をおすすめしまーす。
◆◇◆ 材 料 ◆◇◆
鴨または鶏の骨付きもも肉 ６本（１９０～３５０ｇ／本）
塩 肉重量の～２％
砂糖 肉重量の～０．５％
タイムやローリエ 適量
ピュアオリーブ油 適量（１．５Ｌ程度）
◇◆◇ 作 り 方 ◇◆◇
① 塩と砂糖を合わせて鴨（鶏）肉全体に擦りこみ、タイムとローリエとあわせて一晩おく。
② 深鍋に鴨（鶏）肉を入れてオリーブ油を注ぎ ７０～８０度を保ちながら 煮込む。
・・・ 温度計をチェックしつつ、２～３時間加熱 ・・・
・・・ 皮に目立つような羽や核栓が残っていたら温かいうちに毛抜きで抜く ・・・
③ 油のなかに漬けたまま一晩保存。（冷蔵庫で１週間は保存OK）
④ 常温に戻した肉の油を切り、熱したフライパンで皮目から中火で焼く。
・・・ 皮目の色合いを見ながら時々アロゼ（※）し、皮がこんがりとなるまで ・・・
（※アロゼ：加熱過程で出た油をスプーンですくっては肉にかける）
⑤ 裏返して少し焼く。
カットレモンや粒マスタードを添えるだけで十分！のご馳走が完成です♪
まあ・・・手間（時間）は少々かかりますけれどね（^_^;） やることは簡単！！
コンフィは保存がきくし、一度に6～8本くらいを他のお料理調理する傍らで煮込んでおけば手間感は薄れるし、材料も単純だし、実に優秀な家庭料理なのです
温度計と毛抜きと軍手（アロゼ用）を用意して、是非是非チャレンジしてみてくださいませ。
「また作って」って♪声♪が、きっと貴方のなかに潜む料理魂に火をつけるはず・・・
さて、絶品のご馳走と一緒に食卓にはワインもご用意しましょワインソムリエ推奨のマリアージュは＜しっかりした赤ワイン＞だそうです。
リレーダイアリー・次回は滝沢玲子さんです。お楽しみに～♪
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2011年11月20日
こんにちは。
第一期Dreamia Clubサポーターの信田 知子です。
街を歩いていると、お蕎麦屋さんの前に
「新そば」の文字が出るようになりました。
今日は栄養満点のそば粉を使った「そばがき」のご紹介です。
私はお蕎麦屋さんで「そばがき」があると、いつも注文してしまうほど大好き。
お店によって、形や、出し方が全く違うので、それも楽しみの一つ。
そばがきの作り方には、「椀がき」と「鍋がき」の2種類があるのですが
家庭で簡単にできる「椀がき」を作ってみました。
※「椀がき」とは？？
この言葉のまま、お椀の中で作るそばがきのことです。
【材料】２人分
そば粉 50g
熱湯 1.2～2倍以内が適量
（そば粉の種類によって異なるようです
今回は2倍で作ったので、かなり柔らかい仕上がりでした。かたさはお好みで）
【作り方】
①ボウルに山型にそば粉を入れる
②熱湯を入れ、一気にかき混ぜる、とにかく混ぜる
③整形して完成！
所要時間５分弱！！
と、とっても簡単で、料理と呼べるものかわかりませんが
これがまたおいしいんです♪
小腹空いた時にササッと作れば
ヘルシーで栄養満点なおやつの出来上がり。
めんつゆや、出汁醤油でいただいたり、揚げたり、ぜんざいにいれたり
はちみつをかけたり、とおつまみ、お食事からデザートまで
幅広くアレンジできます♪
そば粉が手に入ったら、ぜひお試しください。
↓はお店で食べた 揚げそばがき
次回は11/27（日） 山本 綾乃さんの登場です
お楽しみに～
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2011年11月14日
こんにちは。
第二期Dreamia Clubサポーターの落合 江実子です。
焼き芋の美味しい季節がやってきました！
私は大のさつま芋好きです。
昨年は焼き安納芋にハマってしまい毎日主食にするほどのお芋嗜好家です。
冬の終わりにはキロ単位で干し芋を取り寄せます。
小分け冷凍にした干し芋を毎日少しずつ、数カ月間にわたりひそかに楽しむ、
冬のマイイベントのひとつになっています。そんな大好きなさつま芋を使って、
焼き芋ニョッキを作ってみました。
さつま芋の甘味とパルミジャーノチーズの塩気が絶妙で、外はカリッと、
中はふんわり、今回はしっかりとした白ワインと合わせていただきました。
レシピは、
■材料
さつま芋 中1本（約400gくらい）
小麦粉（強力粉） 70g
パルミジャーノチーズ 50g
溶かしバター 大さじ2
卵 1個
塩 適量
パルミジャーノチーズ（ふりかける） 適量
■作り方
1. さつま芋は蒸かし裏ごししボウルに入れ、ふるった小麦粉とチーズ、
溶かしバター、卵、塩を入れてざっくり混ぜる。
2. 小麦粉を薄くふった台の上で直径2cmほどの棒状に伸ばし小口から1cm幅に切る。
3. フォークにのせ、指で軽くころがして溝をつけ、小麦粉をふる（分量外）。
4. 少量のオリーブオイル（分量外）を入れた熱湯の中に入れて茹で、浮いてきたら
冷水につけて冷まし水気をきる。
5. バター（分量外）を溶かしたフライパンに入れ、焼き色がつくまで両面こんがりと
焼き器に盛ってパルミジャーノをふる。
食べやすいのでお子様のおやつにも良いかもしれませんね。
おまけにクリームチーズと牛乳を煮詰めてソースを作り、最後にブラックペッパーと
ピンクペッパーをたっぷりかけていただきました。
これもやっぱり美味しかったです♪
さつま芋の美味しい今の時期にぜひお試しください。
次回のリレーダイアリーは11/13（日）信田知子さんです！
お楽しみに♪♪
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2011年11月 7日
こんにちは。
第一期Dreamia Clubサポーターの星野奈々子です。
今年の５月からベトナムのホーチミンで暮らしております！
現在はベトナム政府機関認定の料理資格を取得すべく、
毎日のようにベトナム料理教室に通っております。
先が長いと思われた授業も、残りあと１回＋修了テストを残すのみとなりました＾＾
帰国後、少しずつ私なりのベトナム料理を皆様にお伝え出来ればな〜と思っております。
今回のテーマは”私のお薦めレシピ”
こちらは年中暑いのですが、日々お友達のブログなどを見ていると
秋の味覚や鍋などが食卓に登場するようになってきて、季節感を恋しく思います。
そこで、寒くなる季節にぴったりで、化学調味料などを使わないのに
とても美味しいスープができるポトフをご紹介したいと思います♪
鶏手羽元のポトフ
○材料（6人分）
鶏手羽元 （12本）・・・・・・・・700g
人参・・・・・・・・・・・・・・2本
かぶ・・・・・・・・・・・・・・3個
キャベツ・・・・・・・・・・・・1/4個
じゃがいも・・・・・・・・・・・3個
セロリ・・・・・・・・・・・・・1本
ローリエ・・・・・・・・・・・・1枚
ローズマリー ・・・・・・・・・・1枝
タイム・・・・・・・・・・・・・1枝
塩・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
粒マスタード・・・・・・・・・・大さじ3
マヨネーズ・・・・・・・・・・・大さじ3
コルニション（みじん切り）・・大さじ3
○下準備
［前日］
・鶏手羽元に大さじ１の塩をすりこみ、保存袋に入れて一晩置く。
［当日］
・鶏手羽元の塩を水で洗い、ペーパーで水気をとる。
・人参は皮を剥き、横半分、縦4等分に切る。
・かぶは皮を剥き、6等分に切る。
・キャベツは1/8の大きさに切る。
・じゃがいもは皮付きのままよく洗って４等分にする。
・セロリは皮を剥き、乱切りにする。
○作り方
１ 鍋に鶏手羽元とかぶるくらいの水を加え、火にかける。沸いたらアクをとり、
そのまま弱火～中火で20分煮る。
２ 野菜と、ローリエ、タイム、ローズマリーを入れて、ふたをして弱火で40分程度煮る。
一度火を止めて冷ましておき、食べる直前に再度温め直す。
３ コルニッションのみじんぎり、マスタード、マヨネーズをよく混ぜ合わせ、
おこのみでつけていただく。
鶏手羽元肉から出汁がでるので、豚骨や鶏ガラなどをわざわざ用意する必要もなく、
手軽にできるレシピです。
寒い日に、ぜひお試しください〜＾＾
次回のリレーダイアリーは11/13（日）落合江実子さんです！
お楽しみに♪♪
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