使いたい！プロが愛するキッチンアイテム
もっともっと料理が楽しくなって、もっともっとおいしく作れる、プロが仕事でもプライベートでも愛する、厳選キッチンアイテムをご紹介
「理想のレストラン創りで出逢った鍋」
[2008年10月30日(木)]
第1回目の今回は、最新の栄養学「オプティマル・ヒューマン・ダイエット」を料理の中心に据え、自然食やマクロビオテックとは一線を隔した新しいタイプの創作料理を提供するキヨズ キッチンの南清貴さんに、15年来愛用している鍋をご紹介いただきます。その鍋とは--
"究極の食"作りを支える鍋
たかが鍋、というなかれ。その鍋次第で作れる料理の幅が無限に広がり、手間が省け、家計費が削減されるということもある。 僕がビタクラフトと出会ったのは、今から15年も前のこと。そのころ僕は理想のレストランを創ることに燃えていた。当然のことながら調理器具にも理想を求めていた。ありとあらゆる鍋・釜類を試す中で出会ったのがビタクラフトだった。まだステンレスの調理器具が一般的ではなかった頃で、使い勝手も熟知しておらず、それこそ、本当に「試作」にあけくれていた。他の調理器具と比較するとビタクラフトの優秀さが良く分かる。
使いやすくて家計にもやさしい鍋！？
まず驚いたのは、熱伝導率の良さだ。次に軽さ。そして洗い易さ。加えて収納のしやすさということもある。限られたスペースしか確保できないのはレストランの厨房も家庭のキッチンも変わりはないが、店の場合はそれが即、死活問題である収益性につながるというところが違ってくる。できうる限り広く客席にスペースをとりたいので、重ねて収納できるビタクラフトはありがたかった。そして、さらに驚いたのは数ヵ月後、店のガス代を支払う段になって支払いの予想額を大きく下回っていたときだ。実は我が家でも同様の経費削減ができている。
「おいしい改善」をキッチンから
しかし、なんといってもビタクラフトの最大の特徴は、料理が、とくに野菜料理が失敗なくおいしく作れるということだろう。面倒な手間を省き、短時間でオリジナリティあふれる料理を作れるビタクラフトの能力にはプロのシェフも目からうろこが落ちたようだ。声高に環境問題、CO2排出問題が叫ばれる中、家庭の、それもキッチンから大切なエネルギーを無駄遣いしない「おいしい改善」がはじまることを願っている。全家庭で、とまでは行かないだろうが、一軒でも多くの家庭でビタクラフトが使われることは、健康的な料理を食べることで、家族が元気になることのみにとどまらず、環境問題を解決に導くきっかけになる可能性もあるのだ。
南清貴（みなみ きよたか）
- プロフィール：
- 東京生まれ
まだ「オーガニック」という言葉が世の中に広まる以前であった95年、代々木上原に「キヨズキッチン」を開業。料理・健康雑誌にも度々登場する業界注目の人物だが、その親しみある人柄にはファンも多い。医療やエコに関する団体主催の公演や料理教室の講師も多く務める。
2008年6月には、新宿伊勢丹にキヨズキッチンの食の理想がつまったデリカテッセン「KIYO’S ZEN」をオープンした。著書に
・シンプルごはんの思想（三五館）
・ナチュラルなからだ（ブロンズ新社）
・からだキレイごはん（アスコム）
・新しい教科書～野菜～（プチグラパブリッシング・監修）
レシピ
南さんにビタクラフトの特長をいかしたお料理を紹介していただきました。
簡単で栄養抜群、華やかな色合いはおもてなし料理にも最適です。早速Dreamia Clubスタッフもビタクラフトのお鍋で作ってみましたが、簡単なのにプロの味が完成し感激でした！
これから根菜がおいしくなる季節、みなさんもぜひ挑戦してみてください。
和野菜のラタトゥイユ （2～3人分）
材料
- ごぼう・・・1/2本
- にんじん（中）・・・1本
- れんこん・・・1/2本
- さつまいも・・・1/2本
- 玉ねぎ・・・1/2個
- こんにゃく・・・1/2枚
- パプリカ（赤･黄）・・・各1/2個
- にんにく・・・１片
- トマト水煮缶・・・400g（1缶）
- オリーブオイル・・・50cc
- (A)
- コリアンダー・・・小さじ２
- ドライバジル・・・小さじ2
- 塩・・・小さじ2
作り方
ごぼうは5～6㎝の斜め切り、その他の野菜とこんにゃくはすべて一口大に乱切りにしておく
- 鍋（1.5邃燈ﾐ手鍋）にトマトの水煮を入れ、2/3量になるまで煮詰める。
- 別の鍋（3邃涛轣jにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。
- 香りがたってきたら、ごぼう、にんじん、レンコン、サツマイモ、たまねぎ、 こんにゃく、パプリカの順に加え、弱火～中火で火を通す。 （この時、野菜を加えるたびにふたをする）
- 3に、「１」と「Ａ」を加え、味をととのえる。
