米粉って？

 　 過日の輸入小麦粉の高騰を機に、小麦の代替食材として、また、カロリーや栄養を気にするヘルシー志向の方や小麦アレルギーの方にも安心して召し上がっていただける食材として、最近、米粉の人気が高まっています。米粉を使ったパンやお菓子を見かけることも増えてきました。が、ごく普通にキッチンにストックして使うほどには浸透していない状況です。　 では、米粉とは何でしょう？その字のとおり、「米」を「粉」にしたものです。昔からある上新粉や白玉粉、餅粉、寒梅粉なども米粉です。パンや洋菓子用も出てきて、飛躍的にレシピの幅が増えてきました。一見、扱いが難しく思われるかもしれませんが、お米本来の水分を含んだ、しっとりでもちっとした性質を考えると、「米粉」の特徴がよく理解できて扱いやすくなります。同じ粉でも水分の少ない小麦粉とは違うので、特にパンを作るときは気をつけましょう！失敗すると、餅状に焼き固まって鏡餅？、もしくはべっとりしたういろう？のようになってしまい、想像とは違ったものが出来てしまいます！（笑）

“本物の”米粉100％のパン

 　一般に市販されている米粉パンは、ほとんどが小麦グルテンを添加したもので、普通のパンと同じような食感、形状で違和感無く召し上がれると思います。しかし米粉で作っていても、小麦グルテンが添加されていたらアレルギーの方はたべられません。そこで私が提案する米粉パンは、アレルギーの方も一緒に家族みんなで同じものを美味しく食べられる米粉100％のパン！見かけはパン風でも食べてみると・・・おにぎり？と思ってしまうほど、しっとりもちもちとした食感で、まさにご飯を食べている感覚です！お米で出来たパンは小麦のパンよりもカロリーは低いのに腹持ちがよいし、消化に負担をかけずとてもヘルシーです。日本人のＤＮＡに刻まれた、何だか懐かしいもっちり感、ぜひ皆さんもお試しください!!!

　もっと米粉について知りたい方は･･･

　今回のコラム執筆者、陣田靖子先生から、米粉について学べる『米粉マイスター講座』があります。
　米粉についての正しい知識や失敗しないコツなど、コラムでは書ききれないたくさんのお話、テクニックが聞ける貴重な機会です。
ぜひご参加ください。