雑穀の性質を利用して・・・

 雑穀には、色々な性質で粘りがあるなど、それぞれ特徴があります。水加減を変えることで、顔も色々に変化します。同じ様に炊き上げても、トロトロのカスタード状になったり、硬さや粘りも変えられるので、基本の炊き方をマスターすれば、応用範囲も広がり、作る料理に合わせてアレンジすることもできます。また、雑穀には穀物の甘みがあるので、ドライフルーツやリンゴジュースなどの自然な甘みをプラスして、砂糖なしの優しいデザートも作れます。とても、ヘルシーですよね。

家庭に合わせて・・・

 雑穀は美容と健康にとても良く、色々な食材の代用になる素晴らしい食材です。雑穀だけでも充分美味しいのですが、いきなり全部雑穀にしてしまうことに抵抗のある方は、肉を半分に減らし、のこりの半分を雑穀に変えるなど調整してみて下さい。特にメタボが心配な方は、是非、低カロリーの雑穀を積極的に使って頂きたいですね。
我が家では、牛肉の代りに、「高きび」が大活躍しています。ハンバーグ、ミートソースのスパゲッティ、麻婆豆腐、チャーハンなど肉の代わりに「高きび」を使って作ります。忙しくて買い物に行けなくても、雑穀と野菜さえあれば、すぐにお料理が出来るので大助かりです。雑穀料理の次の日は、体からの大きなお便りが届くので、お腹も心もスッキリします！

粉にして・・・

雑穀を炊くのがちょっと面倒、と感じる方はコーヒーミルなどで粉に挽いて、小麦粉、米粉、片栗粉などの粉に混ぜて使用すると、簡単で便利です。パンやクッキー、天ぷら、フライ、お好み焼き、シチューなどお料理、お菓子に幅広く利用することができます。
雑穀は色がきれいな物もありますので、それらを利用すれば色鮮やかな料理に仕上がります。見た目もとってもきれいですし、雑穀に含まれるポリフェノールが抗酸化性に優れているので、老化防止になり、免疫力も高まります。
雑穀はまさに現代人の「食＆美の救世主」です。皆さんも雑穀を一つの具材として毎日のお料理に取り入れて、イキイキ美しく、健康で元気な日々を送りましょう！

写真協力：日本雑穀協会

高きびハンバーグ（４人分）

高きび･･･１カップ
水･･･１カップ
自然海塩･･･小さじ1/4（高きび炊用）
玉ねぎ･･･100g
蓮根･･･100g＋50g
おから･･･50g
醤油･･･大さじ1
自然海塩･･･小1/2
ﾅﾂﾒｸﾞ･･･少々
黒胡椒･･･少々
植物油･･･適量
玄米粉･･･適量

• 炊き上がった高きびに醤油（大さじ１）をまぶし、混ぜ合わせておく。
• 玉ねぎと蓮根100gは、みじん切りに、蓮根50gは、すりおろしておく。
• 鍋に植物油をひき、玉ねぎとひとつまみの塩を加え炒める。
• 玉ねぎが透明になったら、蓮根と塩（小さじ1/2）を加えて、さらに炒める。
• 蓮根に火が通ったら火を止め、おからをほぐしながら入れ、かき混ぜる。
• 1に5とﾅﾂﾒｸﾞを加え、良く混ぜ合わせハンバーグの形にし、玄米粉をまぶす。
•  フライパンに植物油をひき、両面こんがり焼いていく。

高きびの炊き方～圧力鍋で炊く場合~

高きび･･･１カップ
水･･･１カップ
自然塩･･･小さじ1/4

• 高きびを優しく洗い、水を切る。
• 圧力鍋に高きび、水、塩を加え、強火にかける。
• 圧がかかりおもりが回り始めたら、３０秒ほど待ってから弱火にして１０分炊く。

雑穀で素肌美人～カラダの内側からキレイになろう～

講師：　持田怜美(SATOMI)さん

日時：　2010年03月20日（土）

場所：　パーティスペース　Dreamia新宿
　　　 　（クリナップ新宿ショールーム内）
 

“身体の中からキレイになれる”雑穀を使った華やかでおいしい春のパーティ料理をご賞味いただき、皆さまに雑穀の魅力を再発見していただきます!

皆様のご参加、お待ちしております♪
 

持田怜美（SATOMI）さん

日本雑穀協会認定　雑穀アドバイザー
雑穀Milletche代表

マクロビオティックインストラクター
お米マイスター
食育デザイナー
山田屋食糧（有）「お米の山田屋」ネット店長
料理教室「Satomi de Milletche」主宰

玄米がご縁で、横浜のお米屋に嫁ぐ。
お米など日本の食に関して広い知識を習得。
2007年7月雑穀アドバイザー資格取得。
体調に合わせた食事指導・雑穀ブレンド、商品企画・販売のかたわら、食育活動や雑穀・雑穀料理の講師を務める。
2009年より雑穀Milletcheを設立、アマランサスなどの小粒雑穀洗い対応 ザル「ミレットストレーナー」を開発、販売開始。
新聞・雑誌に雑穀コラムやレシピを掲載中。

お米屋さんの若奥さん日記
体にやさしい雑穀life色々・・・

 

日本雑穀協会

日本雑穀協会とは
雑穀の生産・加工・流通関係者や研究者などによって構成され、雑穀の普及・ 啓発活動などを通じて、食文化の育成や日本農業の発展に寄与することを目的 として設立。雑穀に関する研究、雑穀生産農家の支援、資格制度の運営などを 行っている。

日本雑穀協会HP