栄養価に優れた、生命力旺盛な穀物

雑穀は、お米よりも早い縄文時代から日本各地で栽培され、戦後もしばらくは常食されていました。
昭和30年前後に冷蔵庫が普及するまでの日本人は、旬の物を食べ、心、体、食、自然も豊かな雑穀混炊型の食生活を送っていたのです。この食生活こそが、日本が長寿国になった土台です。戦後、食の欧米化がすすむにつれ、メタボリックシンドローム等の生活習慣病、アレルギー、ストレスなどによる心身病が増加してきたことから、最近、雑穀が見直されはじめました。雑穀は、栄養価が高く、食物繊維も豊富な上、荒れ地でも育つ程の生命力旺盛な穀物です。私は、現代食に不足がちな栄養素が手軽に摂れる、食べるサプリメントと呼んでいます。雑穀を沢山いただくと、体の活力も高まり美容や健康に大きな効果があります。

一つの具材として、いつものお料理に・・・

雑穀を沢山食べるには、お米に混ぜるだけでなく、大根や人参などの野菜の様に毎日のお料理に一つの具材として使えばいいのです。スープなどに入れて煮込んだり、茹でてサラダやドレッシングに混ぜるだけでも立派な雑穀料理です。決して特別な物ではありません。雑穀は、和・洋・中・デザートにも使える万能選手。そして肉・魚・卵・チーズなどにも変身する奥深いものです。例えば、「高きび」は牛ひき肉、「もちきび」は卵、「ひえ」は魚、「あわ」はチーズの代りにもなります。このような雑穀たちは、余分な脂もなくヘルシーで、アレルギーの方やダイエットをしている方にも最適です。ただし「そば」は、アレルギーの方が比較的多いので、お使いになる際はお気をつけ下さい。

雑穀を上手に美味しく炊くには・・・

 雑穀を上手に美味しく炊くには、水加減とお塩がポイント！水加減ひとつで、炊きあがりが大きく変わりますので、水の量は、計量カップでキッチリ測っておくことをおすすめします。また炊く時には、塩を入れた方が、コクが出て美味しくなるので、是非、少量の上質な塩を加えてみて下さい。雑穀入りご飯を炊く時も、塩を入れるグ～ンと美味しくなります。おすすめの塩は、ミネラル豊富な海水だけで出来た自然海塩が一番です。

写真協力：日本雑穀協会

もちあわと野菜の春巻

炊いたもちあわ･･･200g
人参･･･100g
たけのこ･･･50g
ニラ･･･50g
玉葱･･･1ヶ
干椎茸･･･大2枚
緑豆春雨･･･20g
春巻の皮･･･８枚
自然海塩･･･小1/2
コショウ･･･少々
醤油･･･大２
オイスターソース･･･小１
ごま油･･･適量
揚げ油･･･適量

• 熱湯に緑豆春雨を5～6分つけ、水切りをして3等分に切る。
• 玉葱、たけのこ、人参、戻した干椎茸を千切りにする。
• ニラは、3cm程に切りそろえる。
• フライパンにごま油をひいて、玉葱、人参、たけのこ、干椎茸、ニラ、緑豆春雨、自然海塩、コショウを入れて、しんなりするまで炒め、炊いたもちあわを入れ、もちあわが全体にからむように広げながら炒める。
• 全体にもちあわが広がったら、醤油、オイスターソースを入れて、粗熱が取れるまで冷ます。
• 春巻の皮に冷ました具を入れて、巻いて春巻の形にする。
• ６を春巻の皮がきつね色に変わるまで揚げて出来上がり。

講師：　持田怜美(SATOMI)さん

日時：　2010年03月20日（土）

場所：　パーティスペース　Dreamia新宿
　　　 　（クリナップ新宿ショールーム内）

持田怜美さんの講座開催決定しました！
雑穀の魅力について教えて頂きましょう♪

詳細はComing soon...

 

持田怜美（SATOMI）さん

日本雑穀協会認定　雑穀アドバイザー
雑穀Milletche代表

マクロビオティックインストラクター
お米マイスター
食育デザイナー
山田屋食糧（有）「お米の山田屋」ネット店長
料理教室「Satomi de Milletche」主宰

玄米がご縁で、横浜のお米屋に嫁ぐ。
お米など日本の食に関して広い知識を習得。
2007年7月雑穀アドバイザー資格取得。
体調に合わせた食事指導・雑穀ブレンド、商品企画・販売のかたわら、食育活動や雑穀・雑穀料理の講師を務める。
2009年より雑穀Milletcheを設立、アマランサスなどの小粒雑穀洗い対応 ザル「ミレットストレーナー」を開発、販売開始。
新聞・雑誌に雑穀コラムやレシピを掲載中。

お米屋さんの若奥さん日記
体にやさしい雑穀life色々・・・

 

日本雑穀協会

日本雑穀協会とは
雑穀の生産・加工・流通関係者や研究者などによって構成され、雑穀の普及・ 啓発活動などを通じて、食文化の育成や日本農業の発展に寄与することを目的 として設立。雑穀に関する研究、雑穀生産農家の支援、資格制度の運営などを 行っている。

日本雑穀協会HP