伝えたい！美味しいこだわり食材

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美味しいこだわりの団四郎　手作り味噌

団四郎味噌

コラム　連載第3回

『ぐるナイ京料理にエグザイルも自腹かな　ゴチスペシャル!!』2010年6月3日19：00～放送決定!!

昔ながらの伝統的な製法で心を込めて味噌づくりに励む、糀屋団四郎（こうじやだんしろう）の団四郎味噌。
創業77年を迎える蔵では、厳選された国産大豆、国産米を使用するなど、こだわりをもって味噌を作っています。コラム第3回目の今回は、団四郎味噌をつくるために選び抜かれた「原料」のご紹介をいたします。

掲載日：　2009/08/24（月）

糀屋団四郎味噌　4代目　藤井康代

団四郎味噌　原料のこだわり

味噌の材料は、大豆、米、塩。シンプルな材料だけに、質の良さが味に反映します。団四郎では穀物に関しては、遺伝子組み換えやポストハーベスト（農産物に散布する農薬）の心配がない国産にこだわります。

北海道大豆トヨマサリ（北海道・十勝産）：100％

北海道産トヨマサリは、炭水化物含量が多く、味噌に適した大豆です。この「トヨマサリ」という品種は大豆の中でも風味がよく、甘味があるので、「大豆の横綱」とも呼ばれています。糀屋団四郎が取引する北海道の大豆集荷業者卸さんは、「どの畑で栽培されたか」にまでこだわり、大豆農家さんとの契約栽培をすすめ、栽培履歴の把握、きめ細やかな栽培技術の指導をしているなど、大変信頼がおけます。

新潟県産コシヒカリ：100％

糀屋団四郎が作った、低農薬有機肥料米を使用した自家製のコシヒカリ。魚沼産に負けないと自讃しています。化学肥料を使わないため、収量は少ないですが、その分、旨味が詰まっています。

天日塩：100％

西オーストラリア・デボラ湖の天然塩は、自然が作り上げた天然ミネラルをバランスよく含んでおり、まろやかな塩味を実現しています。

これらの原料を使うことで、安全安心はもちろんのこと、旨味、甘味、ほどよい酸味が調和した、香り高い味噌に仕上がるのです。ですから、原料には一番こだわります。　大切に、丁寧につくられた本物の手作り味噌の味を感じていただけると嬉しいです。
ぜひ、ご賞味ください。

次回は、団四郎の味噌蔵の歴史と味噌をとりまく背景をお届け致します。どうぞお楽しみに。

団四郎手作り味噌第1回コラムはこちらから
 団四郎手作り味噌第2回コラムはこちらから
 団四郎手作り味噌第4回コラムはこちらから

つぶつぶの糀がとっても美味しそうなのです☆

お味噌汁やラーメンの中の調味料、トロロ（自然薯やまかけ）の中に「金印味噌」を使わせていただきました！つぶつぶの糀がとっても美味しそうなのです☆ お味噌も今まで使っていたものの中で一番やわらか。これには本当にビックリしました。
（マヨ婦人のキラキラ宝石箱♪　サクラさん）

糀の美しさに惹かれてしまいました！

美しい～～糀が　はっきりと分かります。そして、普通のお味噌よりも少し柔らかめです。「生きた味噌」という気がしますネ。何か、お味噌から話しかけられているかのような感覚に陥りました。そのままなめてみたのですがふわんとした優しさと奥行きの深い味噌の味がしました。すごくしょっぱいわけではなくて、味わい深い味で親しみやすさを感じました。安価なお味噌だと、ただしょっぱいとか、変に甘いとかがあるのですが団四郎さんのお味噌は、とても優しい自然のお味噌、という風合いを感じました。そのままで　とても美味しいです！
（まるみの美味し～い宝箱　まるみさん）

他にも団四郎味噌のここがオススメ！
自宅で簡単にできるアイデア満載です★

団四郎の手作り味噌・金印　2kg
家族で営む小さな味噌蔵で、愛情たっぷりにつくられた生味噌です。80年使い込んだ和釜で煮込んだ大豆の旨味がよく効いた、やわらかい味噌。食品添加物は一切使用しておらず、安心して毎日食べられます。丸一年じっくり蔵でねかせた天然醸造味噌は、豊な香りと、ほどよい酸味が毎日の食卓を飽きさせず、他の食材をひきたてます。
団四郎の手作り味噌・金印　5kg
国産大豆、国産米使用で心をこめて生産された絶品味噌。家族で営む小さな味噌蔵で、愛情たっぷりにつくられた生味噌で、驚くほど柔らかくすうっと溶けるのも特徴。ぜひお試し下さい。

藤井康代さん

糀屋団四郎味噌　4代目

1980年に新潟の小さな味噌屋、団四郎の娘として生まれる。中学時代から春休み返上で味噌仕込みに携わる。高校卒業とともに、新潟を飛び出し京都へ。京都精華大学卒業後、地元新潟の印刷会社に2年半勤務。この頃から、家業の味噌屋に魅力を感じはじめ、一念発起し東京農業大学短期醸造学科へ入学。現在、糀屋団四郎の4代目として修行中。

徒然ブログ　http://dansirou-miso.cocolog-nifty.com/blog/

味噌屋娘の修行日記　http://dreamiaclub.jp/read/blog/fujii/