最近はスーパーの野菜売り場にも並ぶようになったホワイトアスパラガスですが、ヨーロッパでは一般的に食べられていて、グリーンアスパラガスを探す方が難しいくらいです。土を盛り日光に当てずに育てる為、栄養分はビタミンＣを少し含む程度と少ないですがクリーミーな歯触りが魅力で様々な料理に利用されています。

「疲れたなぁ･･･」と思ったら

今回は日本の市場に多く出回るグリーンアスパラガスの栄養についてお話したいと思います。
グリーンアスパラガスは根元から穂先まで栄養が詰まった優秀な野菜です。根の部分にはカラダの疲れをとってくれるアミノ酸「アスパラギン酸」が多く含まれています。このアミノ酸はグリーンアスパラガスから発見されたことにより「アスパラギン酸」という名前がつきました。某製薬会社から発売されている疲労回復の栄養ドリンクにも同じような名前がつけられているのを聞いたことがあるのではないでしょうか。アスパラギン酸は新陳代謝を促進したり、たんぱく質の合成を高めてくれるため疲労回復、体力増進に効果があると言われています。

いつもの料理にグリーンアスパラガスをプラスしてパワーあふれる元気な毎日を過ごしましょう。穂先には毛細血管を丈夫にしてくれるルチンが含まれています。動脈硬化や高血圧予防の為に積極的に摂りたい栄養素です。

テーブルを可愛く演出

野菜の旬が分かりづらくなってきている今日この頃ではありますが･･･グリーンアスパラガスの旬は４月から６月と言われています。中でも一番味が良いとされているのが５月。ぜひ調理法や盛り付けに工夫をし、美味しい時期にたくさん食べてしまいましょう。

●細かくコロコロ状に

アスパラガスは長くすらっとした形が特徴ですが･･･たまには細かく切ってみて下さい。ビタミンＣなど水溶性の栄養素も多く含みますので、塩茹でせずにそのまま使うのがおすすめです。細かく刻みスープやカレー、シチューなど栄養素が溶け出しても一緒に食べてしまえる料理にプラスして下さい。もっと細かく刻めば餃子やお好み焼き、コロッケ、ハンバーグの具にも使えます。ご飯を炊く時に入れれば栄養満点、彩り豊かなアスパラご飯にも！

●長さを変えて可愛く盛り付け

長さを均等に切ってしまいがちなアスパラガスですが･･･たまには色々な長さに切ってみて下さい。肉や魚料理の添え野菜として使う時、私はこんな工夫をします。写真のように長さの違うアスパラガスを立てて盛り付けるだけで、いつもの料理が違うものに見えてきませんか？ぜひ他のお野菜でも切り方の工夫をしてみて下さい。

●アスパラガスのリボン

せっかく長さのある野菜です。ピーラーを使って縦に薄くスライスすればアスパラガスのリボンの完成です。ロールキャベツや生春巻き、サンドウィッチなど色々な料理に巻いて鮮やかな緑色をプラスしてみて下さい。今回ご紹介するレシピの「アスパラガスと五穀米のレタス巻き」にも登場させてみましたので、ぜひレシピもご覧になって下さい。

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