世界の家庭で愛される食べ物

私が、"食の世界散歩「Foamy's」――世界の家庭料理＆お菓子教室"を始めるきっかけとなったのは、幼少期から滞在した海外で私自身が見て、触れて、感じた、わくわくするような経験とおいしい食べ物との出会い、感動、驚きが今でも私のハートを動かし、その感動と発見！を多くの皆様に直接お伝えしたいと思ったからです。世界には、日本で全く知られていない食べ物が多くあり、魅力的なお料理、お菓子として食べられていたり、利用されたりしています。

今回の小さな冒険は、日本ではあまり知られていないのがとても残念な、世界中の家庭で愛される深紅の宝石・ルビーのような美しい色合いの甘い野菜「ビーツ」をご紹介します。
 

ビーツとは？

ビーツは、地中海沿岸地方原産のアカザ科のサトウダイコンの変種のことです。肥大化した丸い根を食用とする野菜で、サトウダイコンの仲間でもあります。
旬のもぎたてとうもろこしのようなジューシーなみずみずしい甘さと洋梨のような上品な食感を持つビーツは甘い野菜の王様とも言われています。

また、鮮やかな深紅の宝石・ルビーのような色合いがとても美しく特徴的で、輪切りにすると樹木の年輪のような渦巻き模様の美しい輪紋があります。

日本への伝来は江戸時代で、「大和本草」という書物に記載が残されています。明治時代にも再渡来しましたが、残念ながら、いずれにおいても日本では普及しなかったようです。
 

ウクライナ伝統料理「ボルシチ」

ビーツは、世界の三大スープとして有名なウクライナの伝統料理「ボルシチ（ボールシュチュ）」には欠かせない野菜として愛されています。このボルシチには地方ごとにバリエーションに富んだご自慢のレシピが数多くありますが、どのレシピにおいてもビーツを使用して作られ、サワークリーム（スメタナ）を添えていただくという点はすべてに共通しています。

ビーツはリン・ナトリウム・マグネシウム・カリウム・鉄・カルシウムが豊富で『飲む輸血』といわれてます。特にカリウムが多く含まれるため余分なナトリウムを排泄し、むくみ解消や利尿作用、高血圧予防に良いといわれています。他にもビタミンA、ナイアシン、ビオチン、食物繊維も豊富に含まれています。

こんなに魅力的な野菜を、日本ではあまり知られていないというのはとても残念なので、多くの方々に知っていただくきっかけに繋がることを願って、ビーツの美しいルビー色を生かした【お料理レシピ】一品と、ビーツの甘さとおいしさを旬のフルーツと組み合わせたオリジナル・コンフィチュールを使った【スイーツのレシピ】をそれぞれ一品ずつご紹介します。

一つ目のお料理レシピは、私自身が主宰しております「Foamy's」世界の家庭料理＆お菓子教室のレッスン「ロシア編」で大好評だったレシピをご紹介いたします。ウクライナをはじめ、その近隣の国々（ロシア周辺をはじめ、バルト三国などの国々）で愛される冷たいボルシチをヒントにした、残暑の残る晩夏にもぴったりな冷たいビーツ・スープです。
目にも鮮やかなポップで華やかなピンク色のスープで、テーブルが華やかに彩られます♪パーティーメニューとしてもオススメです。たっぷり作って、楽しく取り分けていただけます。

二つ目のスイーツのレシピは、私の毎日の楽しみな研究の一つでもあるオリジナル・コンフィチュールを使ったレシピをご紹介します。
コンフィチュールやジャムは、旬の野菜やフルーツをさまざまな組み合わせとオリジナルな発想で楽しむことができます。ホームメイドのコンフィチュールやジャムを楽しみながら手作りしては、主宰するお教室で生徒さんにお味見いただいて、感想を伺ったりしています。実はこのコンフィチュールも皆さんにお味見いただきました♪甘酸っぱくておいしい♪こんなコンフィチュールは初めて!!組み合わせも色もとってもきれいだし・・・。と好評でした♪
甘みはビーツとネクタリンが持つ天然の甘みとナチュラルな甜菜糖の甘みだけで、美しいビーツのルビー色が生かされたコンフィチュールに仕上げることが出来ます。

今回ご紹介するのは、ビーツのルビー色とケーキの材料が混ざり合った、キューティー＆キュートなピンク色のケーキです。手作りのコンフィチュールの優しい甘さと甘酸っぱいマシュマロヨーグルトのクリームが爽やかなケーキ。キュートなピンク色のケーキで大切な方をびっくりさせてみてはいかがでしょうか？！

前回の記事、「まくわ瓜」はこちらからどうぞ。