三州三河みりん（さんしゅうみかわみりん）

愛知県三河地方は温暖な気候とよい水に恵まれ古くからみりんの醸造が盛んな地域でした。長い歴史に裏づけられた伝承の技術にこだわる三州三河みりんは有機の認証を取得しています。より自然に近い栽培方法の原料米、伝統のつくり、四季の移ろいが醸しだす自然の甘さを最大限に生かしたいという想いから、原料にとことんこだわる角谷文次郎商店。甘さ、香り、コクと三拍子揃った「ごちそうみりん」です。

 
発酵途中のもろみに櫂を入れて攪拌します。

こんにちは料理酒

素材を選ばず、調理ジャンルを問わず、なおかつ料理の腕前をカバーしておいしく仕立ててくれる、そんな料理酒があったら、それこそ主婦の頼もしい助っ人、もう手放せないはず。･･･それがあるのです。気がつけば、おやもう無い？我が家の台所でとかく出番の多いのが、大木代吉本店のこんにちは料理酒。もちろんそのまま飲める純米酒ながら調味料としても格段の腕を発揮してくれます。そのヒミツは造りの違いにあり。料理に大吟醸を惜しみなく使っているという自慢話を聞きながら、違うでしょうと逆自慢がしたくて鼻がヒクヒクしてしまう。淡麗辛口、香り優先の日本酒は豊富なアミノ酸の旨みはむしろ邪魔になる。米を削ってアミノ酸を減らすと香りが立つ分調味料としての効能は減ってきます。ならば天然アミノ酸も旨み成分たっぷりのままの料理酒をつくるという逆転の発想から生まれたそうです。

肉や魚の下処理に、煮崩れしにくい、酢のものの酸をやわらげる、旨み成分が多く、砂糖はほとんど要らないなどなど、ひと振りで万能調味料立役者。使いすぎの感がある我が家では、どうやら料理の腕前をカバーすべく出番が多いのかも知れません。

熊野那智の酒酢（にごり酢）（くまのなちのさかず（にごりす））

飲み残したいい酒が時を経たら酢になった。そう聞くとなるほどと納得しそうな酒酢。酒酢（にごり酢）はお酢の元祖といわれます。熊野那智の水は名水として尊ばれてきました。その伏流水を仕込み水として酒を仕込み、もろみの入ったままの酢。丸正酢醸造元の酒酢は、もろみの栄養分まるごとうまみがしっかり残っている酢です。　控えめでツンとこない酸味と芳香が料理をやさしく仕上げてくれます。「酢が苦手」という前にこの酢をお試しください。