お店よりも安心して食べられる、手作りの和菓子

金塚晴子さんの和菓子作りのポイントは、お菓子屋を開いて“売り物”になるかどうかではなく、お菓子屋で買うよりも家庭で作ったほうが“より美味しく食べられる”レシピであることです。「保存性や壊れにくさは、お菓子屋の方が特に気をつけていることだと思いますが、日持ちをするということは、それだけ糖度を高くしなければならないだろうし、特殊なものを入れなければならないかもしれません。保存性よりも“安心で美味しい”というところを考えて教えています」。

普通の家庭にある身近で安心な材料を使うことで、親子で一緒に楽しみながら手を動かして作り、安心して食べられる。そんなレシピがたくさんあるのも、金塚さんの和菓子の魅力です。

ふとしたきっかけから生まれたレシピの工夫

家庭で美味しく作りやすいように、和菓子のレシピを次々と考案されている金塚さんですが、その工夫の出発点となったのは、料理雑誌の連載がきっかけでした。「私は以前、小豆はお釜でじっくりと煮る、というスタンスだったのですが、連載のときに餡を作るのがあまりにも大変なので、ディレクターに「小豆をフードプロセッサーにかけて作ってみてください」と言われたことがあるんです。最初は嫌なので使いませんって言っていたのですけど、試さないでお断りするのも……と思い直し、実際にやってみたら、漉し餡や粒餡がすごく美味しかったんです！　それ以来、ほかのお菓子にもフードプロセッサーを使って何かできないかと工夫するようになりました」。

そのほかにも、お餅作りに電子レンジを活用するなど、金塚さんが実践してみて、今までよりも調理し易くより美味しくなった方法をオススメしています。

なお、４月３日(金)には、Dreamia Clubの主催で和菓子の講座を開催予定です。当日は、『初桜』という練りきりの和菓子と、ぎゅうひで作った『春うらら』のデモンストレーションを予定しています。ぜひ講座に足を運んで見てくださいね。

次回の最終回は、スタジオの“へちま”という名前の由来から普段の生活、和菓子の仕事に興味がある方へのメッセージなどを伺います。お楽しみに！

Dreamia Clubの和菓子講座については、下記をご覧ください。

第1回 ディレクターから和菓子作りへの転身、きっかけは一冊の本
第2回 ローカロリーで美味しく食べられる、和菓子の魅力
第3回 小さな部分をいつまでも大事にできるような、そんなキッチンであってほしい