料理、だけじゃない。知りたいことがぎゅっと詰まった料理スクール

習い事が大好きなナカムラさんは何ごとも習ってから始めるタイプ。もちろん料理学校もたくさん通ったそうですが・・・
「おいしい料理の作り方は教えてくれても、道具にはこだわりがない。お鍋は何がいいのか聞いても、料理とは関係ないと言われる。食材はオーガニックなのに、洗剤は普通の合成洗剤。どこの学校に行ってもトータルに学べないのが残念で。当時は調理道具にこだわっている人がとても少なかったんです。だったら、自分で教室を開いたら、料理だけじゃなく自分が知りたかったことを丸ごと伝えていこうって」
その言葉通り、ナカムラさんのスクールでは調味料や調理器具の選び方、原材料の見かた、添加物の避けかたなどがカリキュラムの必修に入っています。また合成洗剤を使わず、重層やクエン酸を用いたナチュラルクリーニングの講座もあって、ナカムラさんが伝えたいことがぎゅぎゅっと詰まっています。
「ホールフードの考えかたでいくと、料理を含めてトータルに学んでいくことは当然だと思うんです。だから私の講座は料理だけ習いたい人は来ないかも」と笑うナカムラさんです。

ホールフードの観点で考える「いいな」と思えるお店づくり

ナカムラさんが経営しているお店「kanbutsu Cafe」は、生産者の顔が分かる乾物を使ったおかずやお菓子を提供するカフェ。
「食材や調味料にこだわるのはもはや当たり前です。お店を選んで足を運んでくださるお客様へ、添加物を使わないメニューをお出しする。そこからがお店のスタートだと思います」
使われる食器はＲｅ食器（リショッキ）というリサイクル食器。割れた食器を一回砕いて再生したものです。「メニューだけではなく、パッケージや入れ物まで考えるのがホールフードのお店。資材が高くつく日本ではまだまだ難しいのですが、こういう姿勢がお客様に伝わって、ああ、やっぱりここっていいねと思われる。そんなお店づくりを心がけています」このような考えは、店舗プロデュースの仕事をするときも変わりません。「お客さんとして自分が行ったとき、どんなお店を希望するか」がポイント。「1つが突出しているより、サービス、料理など、全ての総合得点が高いこと。働いている人がいきいきと元気なこと、来店されたかたがお店の空間を丸ごと楽しめること」これがナカムラさんが提案する、ホールフードを観点にしているお店です。
最終回は、ナカムラさんの夢や好きなこと、こだわりのキッチンツールまで、プライベートライフをご紹介します。

第1回 ホールフードライフスタイルでもっと楽しく、美しく、健康な自分に生まれかわる
第2回 スクールもお店も根っこの考えはみんな同じ。心地よさを丸ごとを楽しむスタンスで
第3回 料理はキッチンから。「キッチン滞在時間」の長い人になるための工夫あれこれ