自分のからだで確かめながら、とにかく野菜を勉強！

自分のお店を持ちたい... その思いが膨らんで、柿沢さんはすぐに行動をはじめます。当時、カフェレストランで働いていた柿沢さんは、まず調理師の資格を獲得。「とにかく野菜について勉強しました。日本全国各地のマクロビオティック店に行ったり、ベジタリアンの世界を知るために海外へも足を伸ばしました。ドイツ、フランス、イタリアと、ヨーロッパのベジタリアン向けレストランをまわって情報収集をしたり。仕事としてというよりは、自分のビジョンに向かって、まっすぐ突き進んだという感じでしたね」 　そして、いよいよ次は物件探し。主役は野菜なので、物件探しは、よい農家さん探しと重なったという柿沢さん。
「飛び込み営業みたいに電話でアポをとって、畑や実際の野菜を見せてもらって、取引先を決めていきました」
　一つひとつ自分のからだで確かめる。とっても地道な工程でしたが、この過程であらためて実感したことがあったそう。それは有機農家の人たちの思いの強さ。「有機野菜のすばらしさをもっと伝えたい」お店オープンへの道のりの中で、柿沢さんの野菜への思いは、さらに膨らむことになったのです。

人と人との出会いを、スイーツから発信していきたい！

「野菜のことを知れば知るほど、自分の生活はもちろん、命の捉え方さえも変わりました」と語る柿沢さんは、お店をオープンした後も、野菜の食べくらべなど“大人の食育”と題したセミナーを開催し続けています。
「何が正しいかを教えるのではなくて、自分のからだで感じてもらうのがいちばんですからね！　農薬を使っている土がカチカチに硬いということは、私たちのからだにも同じような影響があるということ」と柿沢さん。
　環境にやさしいものを食べて自分のからだが健康になると、こころもハッピーに。すると、周りの人も幸せになる。こうした素敵な循環を生み出すきかっけをスイーツから届けたい。この思いはいつしか、柿沢さんの原動力になっていたのです。そんな柿沢さんが今、こだわっているのは、“純粋なもの”そして“ナチュラルなもの”。
「スイーツの世界では、技術の高さが評価されることも多いけれど、私は、技術よりも食材が大事だと思ってるんです。食材を通して、人と人とが出会い、ネットワークが広がっていく。それこそが“食”に携わる者としての喜びですから」
　まだまだ夢の途上にあるという柿沢さん。彼女が今後に見ているビジョンとは……!?　次回、最終回に請うご期待！

第1回 好きなことだから続けられる。ビジョンに向かって素直に進んでいけばいい
第2回 野菜のすばらしさ発信したい！　パティスリー「ポタジエ」誕生のストーリー
第3回 身近なところから“食”の大切さを――キッチンはライフスタイル！