きっかけは動物好き。留学でフランス食文化のとりこに

柿沢さんが食の仕事に興味を持ったのは、大学時代のこと。「大学ではフランス文学を専攻していたのですが、もともと動物が大好きだったので、いつか動物と一緒に暮らしたいと思っていたんです。ブタを飼いたくて（笑）」 　当時、フランス料理の食材のトリュフ探しにブタが使われていることを知って、興味の矛先がフランス料理に向かったという柿沢さん。実際に留学してみると、その食文化の多様さに圧倒されたといいます。 「フランス料理とひと言で言っても、地方ごとにまったく違う。学生時代は料理研究家の先生のところに通い詰めて、もう“食”の魅力にどっぷりハマっていましたね」 　この頃から次第に、自分の店を持ちたいと考えるようになった柿沢さん。「食べた人に、“おいしかった”だけではない何かを持ち帰ってもらいたいと思ったんです。もともと自分もからだが弱かったので、健康で元気になれるものを作りたくて。フランスのカフェみたいに、一日に何回も行きたくなってしまうようなお店をイメージしていました」

冷たい視線もなんのその！　ベジタリアンの道へ

そこからは、ストイックなベジタリアン生活の日々。全国各地のマクロビオティック講習会にも参加したほどだとか。 「外食はせずに、どこへ行くにもおにぎりと水筒を持参していました。当時、マクロビオティックはほとんど知られていなかったので、周りからも冷たい目で見られましたね（笑）」 　でも、この経験で自分のからだが変わっていくのを実感したという柿沢さん。「お肉なしでも逆に体力がついて、肌の調子もいいし、すべての流れがよくなっていると感じたんです」 　カフェで働いていた柿沢さんは、こうした経験を取り入れたメニュー開発をしたいと考えるようになりました。しかし、思わぬ現実に直面することに。 「通常メニューにはお肉を取り込まなくてはいけなかったり、メニューを考案しても厨房に立たせてもらえたなかったり……自分で作りたいのにやらせてもらえない時期が長かったですね。女性が受け入れられにくい業界だったこともあります。だからもう、自分のお店を持つしかないと思ったんです」 　こうして、理想のお店オープンに向けて、柿沢さんは本格的に始動します。その道のりは……。次回に請うご期待！

第1回 好きなことだから続けられる。ビジョンに向かって素直に進んでいけばいい
第2回 野菜のすばらしさ発信したい！　パティスリー「ポタジエ」誕生のストーリー
第3回 身近なところから“食”の大切さを――キッチンはライフスタイル！