料理人　定谷豊（さだや ゆたか）さん

　今月のDreamia人は、東京・根岸にあるステーキ懐石のお店「定谷」オーナーシェフの定谷豊さん。政財界の要人、各界の著名人が「とっておき」と一目置く店ながら、厨房に立つ定谷さんは拍子抜けするほど気さくなお人柄。約40年にわたってプロの料理人として仕事をされる今もなお「料理が好きだから」と目を輝かせる定谷さんに、その半生、そしていつも側にあった厨房と、料理への思いをうかがいました。

第1回：ねぎし柳通り「定谷」へ
掲載日：2010年3月5日

出張料理人　マカロン由香さん

今月のDreamia人は出張料理人のマカロン由香さん。東京・青山でお料理教室【Le Macaron YUKA.】(R)も主宰されています。有名女子大を卒業後、幼稚園の先生を務められ、20代後半に「料理を極める！」と決起。「フランス料理をやるからには！」と猛スピードで語学習得→渡仏→（途中で挙式）→三ツ星レストラン修行と目まぐるしく立ち回り、現在もお忙しい毎日を送っていらっしゃいます。

第1回：出張料理人、マカロン由香さんとは？
掲載日：2010年2月5日

第2回：「マカロン由香」ができるまで
掲載日：2010年2月12日

第3回：パリ三ッ星レストランでの修行の日々
掲載日：2010年2月19日

第4回：キッチンは私の創造力をかきたてる場所
掲載日：2010年2月26日

料理研究家　ウー・ウェンさん

料理好きならもう説明はいらないウー・ウェンさん。書店には「ウー・ウェン本」コーナーがあり、雑誌・テレビでも、シンプルなのに斬新なレシピと、そのしなやかな存在感でひっぱりだこの「料理研究家」でいらっしゃいます。ご本人は「研究家じゃないの。中国家庭料理をご紹介しているだけ」と気負いがありません。「キッチンまん中、おいしい暮らし」がテーマのDreamia Club、新シリーズ「Dreamia人」初回は、まさに「キッチンが暮らしのまん中」とおっしゃるウー・ウェンさんにお話をうかがいました。

第1回：家庭料理を通して中国を紹介したい
掲載日：2010年1月8日

第2回：祖母と母から学んだ「食」の考え方
掲載日：2010年1月15日

第3回：ウー・ウェンさんの小麦料理
掲載日：2010年1月22日

第4回：身体にいい食べ物は今日も明日も変わらない
掲載日：2010年1月29日

『デリス・ド・キュイエール　川上文代料理教室』主宰川上文代さん

渋谷区広尾にある料理教室、デリス・ド・キュイエール。主宰である川上文代さんは、辻調理師専門学校卒業後、国内外での修行を経て母校の教壇にも立たれるプロ中のプロです。専門もフレンチ、イタリアン、パティスリーを中心に多岐にわたり、現在は講師業のほか、本や雑誌のレシピ開発、店舗のプロデュースと幅広くご活躍中。バイタリティの塊とも言える川上さんのデリス・ド・キュイエールへの思い、そして「食」への徹底したこだわりに迫ります。

第1回：レストランのようなお料理教室
掲載日：2009年12月4日

第2回：「本格的な料理を伝えることが私の使命」
掲載日：2009年12月11日

第3回：小学校の文集に「将来なりたいもの＝調理師」と書きました
掲載日：2009年12月18日

第4回：「食べる幸せ」に溢れた先生の夢
掲載日：2009年１２月25日

ライフスタイルプロデューサー Patrice Julien（パトリス・ジュリアン）さん

モロッコ生まれのフランス人でライフスタイルプロデューサーのパトリス・ジュリアンさんは、1992年「フランス料理ABC」（文化出版局）出版後、”ビストロ”や”カフェ”ブームをつくり、”ゲランドの塩”、”プロヴァンスのハーブ”やココット鍋の”ル・クルーゼ”といったブランドを日本に取り入れたパイオニア。自身を「フンイキスト」と呼ぶパトリスさんから、物事の調和をもたらす”雰囲気”やおもてなしの心、そして人生を楽しむことの大切さなどについて、お話をお伺いします。

第1回："雰囲気プロデューサー"が語る、人生を楽しむライフスタイルの高め方
掲載日：2009年10月26日

第2回："雰囲気プロデューサー"が語る、人生を楽しむライフスタイルの高め方
掲載日：2009年11月11日

第3回："雰囲気プロデューサー"が語る、人生を楽しむライフスタイルの高め方 
掲載日：2009年11月21日

料理人　仲田睦（なかだ　むつみ）さん

北イタリアのトレンティーノにあるレストラン「al Borgo ARTECUCINA（アルボルゴ・アルテクチーナ）」のオーナーシェフである仲田睦（なかだむつみ）さんは、テニスプレイヤーから転身。北イタリアの郷土料理を追求し、素材そのものの味を引き出すトレンティーノ料理を提案しています。

第1回：異国イタリアで、地元料理の人気レストランをオープン
掲載日：2009年9月28日

第2回：異国イタリアで、地元料理の人気レストランをオープン
掲載日：2009年10月8日

第3回：異国イタリアで、地元料理の人気レストランをオープン
掲載日：2009年10月19日

雑穀アドバイザー　田中雅子（たなか　まさこ）さん

料理研究家　マクロビオティッククッキングティーチャー　中美恵さん

「食べるエステ＝食でキレイをつくる」をコンセプトに、マクロビオティックで健康と美しさ、そして癒しを体感する料理教室「mie’s room」を主宰する中美恵さん。マクロビオティックで得たご自身の経験や、女性の心と体が幸せでいるためのヒント、食材やキッチンに対するこだわりを伺います。

 

第1回：女性がいつまでもキラキラとしていられることを求めて
掲載日：2009年7月28日

第2回：昔ながらの自然の恵みを受けた食材で、心と体が忘れない味をつくる
掲載日：2009年8月7日

第3回：人を癒し、人を育て、人を結んでいく－心と体とキッチンの大切な関係
掲載日：2009年8月17日

料理研究家　今別府　靖子さん

今話題の米粉を使ったレシピが人気の今別府靖子さんに、健康かつおいしいメニュー作りの企画から料理作成、コーディネイトまでを行い、メディアでも広く活躍されるまでに至った道のりやきっかけを伺います。

第１回：フードコーディネーターから料理研究家になるまでの軌跡
掲載日：2009年6月30日

第2回：きっかけは強い使命感「小麦粉アレルギーの人のために何とかしたい！」
掲載日：2009年7月8日

第3回：将来を担う子どもたちに伝えたい、食べることの大切さ
掲載日：2009年7月17日

YAFFA ORGANIC CAFE　オーナー　小野　岳子さん　

２０００年に『YAFFA ORGANIC CAFE』(ヤッファオーガニックカフェ)を立ち上げたオーガニックフードコーディネーターの小野岳子さん。現在、夫の楠田康晴さんと渋谷店を経営しながら、豊富な野菜を使ったケータリングサービスなどでも活躍中です。連載第一回目は、食分野に入るきっかけやお店をオープンするまでの道のりなどについて伺いました。

 第１回:『美人の元』をたくさん食べてほしい！がＹＡＦＦＡ　ＯＲＧＡＮＩＣ　ＣＡＦＥのコンセプト
掲載日：2009年5月21日

第２回：青空の下で、生命力のあるオーガニック野菜を食べてパワーを充填！
掲載日：2009年6月2日

第3回：オーガニックライフを楽しむ、ヤッファのワークライフバランス
掲載日：2009年6月18日

『Cafe Eight』 『PURE CAFE』 清野　玲子さん

デザイン会社の『００８（ダブルオーエイト）』と、完全菜食主義のヴィーガンがコンセプトの『カフェエイト』を経営し、著書『VEGE BOOK１～３』のヴィーガン料理も評判の清野玲子さん。ご自身の経験を生かし、カフェをオープンするまでの軌跡や、コンセプトなどについて伺いました。

第１回:通称・割烹きよのから生まれた、ヴィーガンカフェの『Cafe Eight』
掲載日：2009年4月16日

第2回:「Eat your Vegetables!」＝ちゃんと野菜を食べなさい！がコンセプトのヴィーガンカフェ
掲載日：2009年4月30日

第3回:いつもベストではなくベターを心がける、楽しいヴィーガンライフを！
掲載日：2009年5月12日

和菓子スタジオ『へちま』　金塚　晴子さん

東京製菓学校の和菓子専科を卒業された金塚晴子さん。現在、家庭で美味しい和菓子の作れる教室「和菓子スタジオへちま」を主宰。出張講座やテレビ、雑誌などの多方面で活躍中。金塚さんに和菓子の道に入られたきっかけや道のり、和菓子の魅力について伺います。

第１回:ディレクターから和菓子作りへの転身、きっかけは一冊の本
掲載日：2009年3月13日

第２回:ローカロリーで美味しく食べられる、和菓子の魅力
掲載日：2009年3月24日

第３回:小さな部分をいつまでも大事にできるような、そんなキッチンであってほしい
掲載日：2009年4月1日

KIJ・クシマクロビオティックアカデミィ　パトリシオ・ガルシア・デ・パレデスさん

最近よく耳にする、健康に、美容にもよいと注目されているマクロビオティック（以下、マクロと記載）。現在、日本におけるクシマクロの普及・啓蒙活動を行っているKIJ（クシインスティテュートオブジャパン）エデュケーションディレクターとして活躍されているパトリシオ・ガルシア・デ・パレデスさんにたっぷりお話を伺いました。今回から３回の連載スタートです！

 第１回:マクロビオティックとは、バランスのとれた食生活自然や環境との調和
掲載日：2009年1月15日

第２回:WEST TO EAST（西洋から東洋へ）夢に向かってたどりついた場所
掲載日：2009年1月23日

第３回:My Work is my dream.私の仕事は私の夢
掲載日：2009年2月16日

Whole Food協会 タカコ・ナカムラさん

ホールフードライフスタイルとは「食、暮らし、農業、畜産、環境を同じフィールドでとらえる」考えかた。多方面で活躍されているタカコ・ナカムラさんに、ホールフードの魅力や、そのライフスタイルをうかがいました。

第１回:ホールフードライフスタイルでもっと楽しく、美しく、健康な自分に生まれかわる
掲載日：掲載日：2008年12月12日

第２回:スクールもお店も根っこの考えはみんな同じ。心地よさを丸ごとを楽しむスタンスで
掲載日：2008年12月24日

第３回:料理はキッチンから。「キッチン滞在時間」の長い人になるための工夫あれこれ
掲載日：2009年1月7日

パティスリーポタジエ シェフ　柿沢 安耶さん

美味しくてからだにもやさしい。オーガニック野菜のスイーツで注目を集めているのが、2006年にオープンした東京・中目黒のパティスリー「ポタジエ」。オーナーでパティシエの柿沢安耶さんにお話をうかがいました。

第１回:好きなことだから続けられる。ビジョンに向かって素直に進んでいけばいい
掲載日：2008年10月30日

第２回:野菜のすばらしさ発信したい！パティスリー「ポタジエ」誕生のストーリー
掲載日：2008年11月17日

第３回:身近なところから“食”の大切さを――キッチンはライフスタイル！
掲載日：2008年11月28日