――前回伺った「料理エキスパート試験」といい、「料理の教科書」シリーズといい、先生のお仕事は労力のかかるものが多いですね。そこまでお料理に情熱を傾ける理由はなんでしょう。

川上　私自身、中学3年から高校3年まで地元・館山の料理教室に通って、進学も、大学の栄養学科に合格しながら「どうしても料理の勉強がしたい。料理を作りたい！」と親に頼み込んで、辻調理師専門学校に進みました。　ここまで料理漬けで来た私ですから、本格的な料理の技術や知識を伝えていくことが使命なのかな、と。

それから単純に、料理はちょっとしたひと手間で本当においしくなるので、ぜひご自宅でもおいしく楽しんでいただきたいからですね。

●生徒さんのお教室めぐり

川上　常日頃、「まだまだ勉強不足」と感じているので、あちこちに出かけてはいろいろな料理文化を学ぶようにしています。去年はフランスの一つ星のレストランで修行をして来ましたし、先日もアイルランドの料理を勉強しに行きました。

　それから、お料理教室やお店を始めたいという真剣な生徒さんには、腕がグッと上がるようお手伝いしたいですね。料理研究家の黒川愉子さんもデリスで熱心に勉強され、お教室を開かれたんですが、開業される方がいるとどうしても覗きに行きたくなるんです（笑）。

つい先日も、松山まで生徒さんのお教室めぐりに出かけて、ついでに地元の美味しいものをがっつり食べて（笑）。全国各地で生徒さんに開業してもらって、呼んでいただいて、美味しい店を案内してもらえるなんて、すごく楽しい人生だな、と我ながら思います。

――うらやましい！　生徒さんが各地に散らばって、料理をお仕事にされているのは楽しいことでもありますが、伺っていると、先生は生徒さんの人生に責任も持たれていらっしゃる気がします。

川上　そうですね。「ちゃんと運営できてるかしら？」とかどうしても気になってしまいます。中には「先生に見られると緊張するから授業中には来ないでください」と断られることもあるんですけれど（笑）。

●料理を一緒に勉強しましょう！

川上　生徒さんががんばっているのを見ると「私もがんばらなくちゃ」と気合が入ります。　デリスでの講義内容ももっと充実させたいと思っていて、10月はメキシコ料理店テピート（下北沢）のガブリエルさんを招いて講習会を開いたり、2月にはミシュランで星を取ったマサズキッチンの鯰江真仁さん、3月は辻時代の教え子でジョエル・ロブションのエクゼクティブシェフの渡辺雄一郎さんをお招きする予定もあります。

そんなふうにして、私が知らないことでも、本格的な知識や技術を生徒さんに勉強してもらいたいし、私自身も勉強したいんですね。ですから、「教える」というより「一緒に勉強していきましょう！」という感じでしょうか。

ただ、生徒さんによって「ビシビシしごいてください」という方もいれば、「見ているだけで勉強になります」という方もいて、いろいろご要望を聞きながらやっています。　今日手伝ってくれているアシスタントのすみちゃんは、デリスを始めた当初から片腕として力になってくれているんですが...すみちゃんはスパルタ希望だったかな？（笑）

すみちゃん　えっ!?

――（笑）長年ご一緒に仕事をされてきて、先生の一番の魅力はどんなところですか？

すみちゃん　向上心があって、常にいろんなことを吸収していこうとされてるのがすごいなと思います。デリスと出会って13年になりますが、先生と走っているうちにあっという間に過ぎてしまいました。

川上　そうそう。「あれしなきゃ」「これしなきゃ」とやっているうちにいつの間に13年!?という感じなんだよね。

●仕事もプライベートも…

 ――先生のブログを読んでもお忙しさは伝わってきます。本当にアクティブでいらっしゃる。

川上料理の勉強に行ったり、旅行で珍しいものを見たり食べたりすると、「みなさんに知らせたい！」と思っちゃうんです。

昔は旅先で写真を撮ってもなかなか発表する機会がなかったけれど、ブログがあって今は本当によかった。更新するのは大変ですけれど、とても楽しいですよ。

　去年、長崎にいる生徒さんのところに遊びに行ったとき、ちょうど長崎おくんちをやっていて、桟敷席で見ることができてすごくよかったんです。今回松山に行ったとき、唐津おくんちとタイミングが合ったので「ちょうどいい。行こう！」と出かけて行って。

――松山から佐賀はけっこう遠いです、先生（笑）。

川上　そうなの。運賃も東京から佐賀に行くほうが安いくらいで……まあとにかく、行きたかったんです。行かないと気がすまない性格で（笑）。

でも唐津はすごく素敵な街だったので行ってよかったです。　くんちには「食べると長生きする」という餅を投げる行事があるんですけど、私は残念ながら餅を取れなくて。海がきれいで「うぁー」って写真を撮りながら浜辺を歩いていたら、知らないご婦人に「お餅取れました？　あら、取れなかった？　あげましょう」と1ついただいたり、1人でもいい感じで楽しめました。

――お忙しくてもどんどん旅行に行かれる先生ですが、日々のスケジュールはどうなっているんでしょう。

川上　朝起きたと思ったら夜になっちゃうくらい（笑）、忙しくてあっと言う間です。教室と自宅がマンションの同じフロアで、家から10歩で仕事場なのでずっとデリスにいます。パジャマか仕事着の白衣かの生活で、せっかく広尾に住んでいるのにおしゃれをする暇もありません（笑）。

一日のうち15時間ぐらい、ひと月のうち25日は白衣を着て仕事をしています。自分の講義がなくても、デリスにお招きした先生の講義があれば参加しますし、出張講義もありますし。

●とにかく美味しいものが食べたい！

川上　仕事をしないのは旅行に行ったり、外に食べに行っているときです。新酒ができたと聞けば試飲しに行きたいし、野禽の鴨猟が解禁になったと聞けば鴨鍋を食べないわけにはいかないですし、遊びも忙しいんです（笑）。

――先生は本当に食いしん坊でいらっしゃる（笑）。

川上　すっごく食べますよ。だからアシスタントの若い子たちは「先生につきあって食べてたら太っちゃう」って、一緒に食べてくれないの、ね？

すみちゃん　先生は代謝がすごくいいから太られないんです。

川上　魚のおいしい地方に行くと、お寿司屋さんも2軒はハシゴしたい人なんです。コースを一通り食べ終わっても席を立たずに待っていると、「もう少し食べますか？」と聞かれるので「そうですね」とさらりとおかわりしたりして（笑）。

――美味しいものを食べたいし、せっかくなら自分でも作りたい！と思われているんですね。

川上　ええ。美味しいものを作りたいし、食べたいし、作ってもらいたいし、作ってあげたいし。

類は友を呼ぶというのは本当で、デリスには食いしん坊の方が多いんです。長崎や山形など遠方からお越しになる方もいらっしゃるし、CA（キャビンアテンダント）の方が海外のお土産を持ってきてくださったりして、世界中の美味しいものがあちこちから集まってくるので本当に恵まれているなと感謝しています。

（次回へつづく）

インタビュー＝深澤真紀（タクト・プランニング）　
テキスト＝橋中佐和（タクト・プランニング）
写真＝下村しのぶ

 講師：　川上　文代（かわかみ　ふみよ）

日時：　2010年02月11日（木）祝日

場所：　パーティスペース「Dreamia 新宿」
          （クリナップ新宿ショールーム内）

川上文代さんの講座開催決定♪

詳細はComing soon...

 

川上　文代（かわかみ ふみよ）

料理研究家
「デリス・ド・キュイエール　川上文代料理教室」主宰

1965年、千葉県館山に生まれる。
1996年、東京・広尾に「デリス・ド・キュイエール　川上文代料理教室」を開設。
持ち前の明るさと気さくな性格と確かな技術に裏打ちされた “本物の技”は知る人ぞ知る存在となっている。
教室では本格的なフレンチ・イタリアン・パティスリーを中心に、基本の家庭料理、世界の料理、オリジナリティ豊かな料理を提案。
辻調理師学校外来講師、ＮＨＫきょうの料理講師、雑誌や新聞へのレシピ掲載、企業での料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍。

デリス・ド・キュイエール　川上文代料理教室HP

デリス・ド・キュイエール

所在地東京都渋谷区広尾1-7-2 藤和広尾レジデンス４０４

TEL03-3406-0099

FAX03-6427-6969

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