エコでヘルシー！使い勝手もいい米粉のメリット

 「小麦粉の代替ではなく、米粉をひとつの食材として考えてもらいたいです！今、普及されている米粉はサラサラで使いやすい。家族に小麦アレルギーの人がいても、家では皆と同じものを食べたいですよね」シチューなら、牛乳400ccに対し、最後に米粉を大さじ2杯を入れれば、サッパリしたシチューができます。「我が家ではカレーも米粉で同じように仕上げています。サラッとしていて本当に美味しいんですよ！」と今別府さん。米粉パンのパン粉で作るコロッケや、米粉であげる天ぷらやから揚げは、カリッとサクッとできて冷めても美味しいし、油の吸収率が低いからローカロリー！天ぷらは、衣を小麦粉で作ると時間の経過でドロッとしますが、米粉なら衣を冷蔵庫に入れておけば作り直しもいりません。お菓子づくりだって手順を気にせず作れ、失敗も少ない。洗うときは水だけで落ちやすいので洗剤入らず。エコでヘルシーな米粉です。

奥が深い！米粉の可能性

「メインの仕事である健康レシピの紹介の傍らで、米粉の話もさせていただき、少しずつ反響を得てきました」そして、去年から急に新聞や雑誌にＴＶなど、あらゆるメディアからの依頼が増えたといいます。日本人が米を離れてしまったのなら米粉が救世主になればいい。朝は米粉のパンにきんぴらごぼうや五目大豆を挟んで食べれば、米と大豆を組み合わせた日本型食生活になります。豆乳と米粉のニョッキもおすすめ。和・洋・中、様々にアレンジできます。「米粉は奥が深いので、これからがスタートだと思っています。子どもたちが『米粉のパンやお菓子が食べてみたい』って、お母さんに言ってもらえるくらいになりたいです」

今後の夢や抱負について

「人は生きるために最期まで食べ続けます。食べる楽しさだけでなく、家族や自分や人のために健康づくりは病気になってからでは遅いことをお母さんたちに気づいて欲しい。今後は米粉レシピを広めるのはもちろん、将来を担う子どもたちにちゃんと御飯を食べてもらえるような仕事をしたいですね。米粉スイーツの販売もしていますが、米粉カフェのようなお店も作りたいです！」

熱く抱負を語る今別府さんの今後ますますのご活躍と、米粉の広がりが楽しみです。新しい食感を楽しめるヘルシーな米粉をみなさんもぜひ試してみてください。

文・やまかわ　ももこ
撮影・今別府　紘行

体にやさしい米粉料理＆スイーツ

 

講師：　今別府　靖子

日時：　2009年08月01日（日）　12:00～14:00

場所：　クリナップ新宿ショールーム
パーティスペース「Dreamia」

体に日必要な栄養素を含む米粉の秘めたるパワーを紹介します！
米粉レシピを学べて、食べれます！メニューは、米粉パン・玄米粉のピザ・玄米粉の唐揚げ・ミックスベリーのタルト風♪お腹いっぱい。大満足間違いなし!
美味しい米粉スイーツのお土産つきです♪

先生からのコメント☆
私のイチオシの米粉スイーツをご紹介します。米粉の料理やお菓子は作って食べてみないと分からないもの。米粉の良さを少しでも多くの方に体感していただきたいです。ぜひご参加ください！ 

今別府　靖子さん

料理研究家・栄養士。

健康かつおいしいレシピ作りの企画から料理作成、書籍、雑誌、広告、Web、テレビ、料理教室などで広く展開。娘の小麦アレルギーがきっかけで早くから米粉レシピにも取り組む。
料理雑誌、書籍のレシピ執筆や料理教室の講師、商品開発、メディアでは、日本テレビ「おもいっきりイイ！！テレビ」、「ズームイン！！SUPER」、フジテレビ「ハピふる」、TBS「はなまるマーケット」、テレビ朝日「雑学王」、HNK「いっと6けん- かんたんごはん」にも出演。その他、健康系雑誌、サンケイリビング新聞社の生活情報サイト「えるこみ」、携帯サイトなどでもレシピを連載中。
2004年1月 有限会社シンクネクスト 設立、代表取締役。
2007年5月 株式会社リソファリーナ設立（米粉スイーツの製造販売）

料理研究家・栄養士　今別府　靖子のホームページ

米粉のおいしいレシピノート 料理もパンもお菓子だって!

1575円（毎日コミュニケーションズ）

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  もちもち米粉の体イキイキ!レシピ

  1260円(日東書院本社）

•  

  米粉おやつ―からだに優しいシンプルれしぴ

  1,575円(シンクネクスト）

•  

  米粉でヘルシー新食感! おいしい簡単レシピ

  3,581円(ダイアプレス）

米粉フォカッチャ
28cm×24cmの天板1枚分

米粉･･･200g
砂糖･･･10g
塩･･･2g

A
ドライイースト･･･6g
砂糖･･･ひとつまみ
温水･･･1/4カップ
温めた豆乳または牛乳･･･1/2カップ
オリーブ油･･･小さじ1

B
種なしオリーブ（黒・グリーン）･･･適量
ローズマリー、ドライトマトなど･･･適量

• A を混ぜ合わせてそのまま15分ほど発酵させる。
• ボウルに米粉と砂糖と塩を入れてよく混ぜ合わせる。
• ２に１を入れてかき混ぜ、さらに温めた豆乳を加えてよくかき混ぜ、最後にオリーブ油を加えてよくねり合わせる。
• オーブンシートを敷いた天板に３を流し入れて表面をならし、Bをトッピングする。そのまま約1時間発酵させる。
• 200度に温めたオーブンで20分、さらに160度に下げて20分程焼く。
  ※冷めて時間が経って硬くなってしまった場合などは、電子レンジで少し温めなおすとよいでしょう。
   

米粉のオレンジケーキ（4人分）
10×20×5cmのパウンド型1個分

無塩バター･･･100g
きび砂糖･･･70g
卵･･･2個

Ａ
米粉･･･150g
ベーキングパウダー･･･小さじ1
オレンジマーマレード･･･150g

• ボウルに室温に戻しておいたバターを入れてクリーム状になるまで混ぜ、砂糖を加えてよくすり混ぜ、卵を加えてさらに混ぜ合わせる。
• 1に合わせたaを加えてさらによく混ぜ合わせ、オレンジマーマレードを加えて均一になるように全体を混ぜ合わせる。
• オーブンシートを敷いた型に空気が入らないように2を流し込み、ゴムベラで表面をならす。
• 180度のオーブンで約30分焼く。粗熱が取れたら型からはずして冷ます。
  ※　中央に竹串を刺して生地がついてこなければOK。もしまだ焼けていないようなら5分ずつ焼いてみましょう。