米粉レシピ開発のきっかけ

 おかずからスイーツまで、いろんな料理に使われる小麦粉。「小麦アレルギーを持っていた長女には、天然酵母で作った硬い米粉パンやおにぎりを持たせていましたが、お友達が『何で違うものを食べているの？』と聞いてくるようになるんですね」保育園では除去食の配慮を徹底していた為、とても助かっていましたが、除去食は他と間違えないように違う色のプレートで出てくる。このデリケートな問題を先生方にフォローしていただいても、ついに本人が「何で私だけ違うの？」と疑問を持ってしまったとき、母親として「このままではかわいそう！何とかしなくては！」と今別府さんは強い使命感を感じました。

小麦粉の代替としてスイーツにも大成功

そこで、台所にあった上新粉が単純に小麦粉の代わりにならないか？と思いつきました。「お好み焼きやチヂミといった生地系を作ったら、とても美味しかった。もしかしたら、スイーツもいけるかも？と、米粉でパウンドケーキやクッキーを作ったら、これも大成功！」小麦粉だと分量や順番が難しいところを、米粉ならある程度大雑把でも美味しくできることも発見しました。アレルギー持ちのお子さんを持つお母さんの大変さをとても理解していた今別府さんは、せめて小麦アレルギーの人のために何とかしたい気持ちを本にしようと思いました。しかし、10年前は米粉の認知度は低く、出版社はどこも相手にしてくれませんでした。

米粉レシピを本にするまで

「なんとか1冊目は出版社から出せましたが、その後が続きませんでした。興味を持った編集者がいても、上まで企画が通らず却下になっちゃう。米粉＝ダンゴの粉という理解でしかなく、『そんな本を作ってどうするの?』と言われこともあります」しかし、今別府さんはそんな状況にめげませんでした。米粉レシピが増えてきた頃と会社設立が重なり、ＤＴＰやＷＥＢデザインに強かったご主人と、2冊目となる米粉おやつの本を作ることになりました。「この本は現在では主にネットなどでしか購入する事はできませんがとても思い入れの深い一冊です」と、当時を振り返る今別府さん。その後、米粉レシピの著書が相次いで出版され、メディアに取り上げられるようになりました。

最終回は、米粉の可能性、今後の夢や抱負についてお伺いします。どうぞお楽しみに！

文・やまかわ　ももこ
撮影・今別府　紘行

体にやさしい米粉料理＆スイーツ

 

講師：　今別府　靖子

日時：　2009年08月01日（日）　12:00～14:00

場所：　クリナップ新宿ショールーム
パーティスペース「Dreamia」

体に日必要な栄養素を含む米粉の秘めたるパワーを紹介します！
米粉レシピを学べて、食べれます！メニューは、米粉パン・玄米粉のピザ・玄米粉の唐揚げ・ミックスベリーのタルト風♪お腹いっぱい。大満足間違いなし!
美味しい米粉スイーツのお土産つきです♪
 

今別府　靖子

料理研究家・栄養士。

健康かつおいしいレシピ作りの企画から料理作成、書籍、雑誌、広告、Web、テレビ、料理教室などで広く展開。娘の小麦アレルギーがきっかけで早くから米粉レシピにも取り組む。
料理雑誌、書籍のレシピ執筆や料理教室の講師、商品開発、メディアでは、日本テレビ「おもいっきりイイ！！テレビ」、「ズームイン！！SUPER」、フジテレビ「ハピふる」、TBS「はなまるマーケット」、テレビ朝日「雑学王」、HNK「いっと6けん- かんたんごはん」にも出演。その他、健康系雑誌、サンケイリビング新聞社の生活情報サイト「えるこみ」、携帯サイトなどでもレシピを連載中。
2004年1月 有限会社シンクネクスト 設立、代表取締役。
2007年5月 株式会社リソファリーナ設立（米粉スイーツの製造販売）

料理研究家・栄養士　今別府　靖子のホームページ

米粉のおいしいレシピノート 料理もパンもお菓子だって!

1575円（毎日コミュニケーションズ）

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  もちもち米粉の体イキイキ!レシピ

  1260円(日東書院本社）

•  

  米粉おやつ―からだに優しいシンプルれしぴ

  1,575円(シンクネクスト）

•  

  米粉でヘルシー新食感! おいしい簡単レシピ

  3,581円(ダイアプレス）

ガーリックベーコンブレッド
28cm×24cmの天板1枚分

玉ねぎ･･･1/4
薄切りベーコン･･･2枚
イタリアンパセリ･･･適量
卵･･･2個
サラダ油･･･大さじ3と1/2

A
米粉･･･100g
ベーキングパウダー･･･大さじ1
塩･･･少量
おろしにんにく･･･小さじ1
 

• 玉ねぎは薄切り、ベーコンは細切り、パセリは粗みじん切りにそれぞれ切っておく。
• Aは混ぜ合わせておく。
• ボウルに卵を溶き入れ、サラダ油を加えてよく混ぜる。
• さらにAを加えてよく混ぜ、最後におろしにんにくを加えて全体に混ぜる。
• オーブンシートを敷いた天板に３を流し、焼きむらがないよう均一の厚さに形をととのえ、190度にあたためておいたのオーブンで約20分焼く。

海藻と納豆のかき揚げ（4人分）
 

刻み昆布（乾燥）･･･10g
ひじき（乾燥）･･･５ｇ
納豆･･･1パック
にんじん･･･1/4本
米粉･･･大さじ3
卵･･･1個
揚げ油･･･適宜

 

• 刻み昆布とひじきは洗って水で戻し、水気をよく切っておく。
• 納豆はお好みで添え付けのタレがあれば混ぜておき（なければしょうゆ少々加える）、にんじんは細切りに切る。
• ボウルに１と２を入れてよく混ぜる。さらに先に米粉だけを加えてよくかき混ぜてから、溶き卵を加えて全体に混ぜ合わせる。
• 揚げ油を中温（170度）に熱し、３の1/4の量をまとめながら静かに油の中に入れ、両面を約1分ずつ返しながら揚げる。
  ※　海藻に塩分があるので、納豆のタレやしょうゆはお好みで加えてください