栄養士になることをすすめた父

 「私、食べることが大好きなんです！」朗らかな笑顔で語るのは、米粉レシピの第一人者である料理研究家の今別府靖子さん。高3の時に何となく美大や普通の短大への進路を考えていたものの、料理の仕事をしたいとは考えていなかったそうです。進路に迷っていると、お父様が栄養士の専門学校の資料を取り寄せてきて、すすめられるまま栄養士を目指すことになりました。そして、卒業と同時に栄養士の資格を修得。それでも食べ物の面白さや作る楽しみを知った程度で、まだ料理の仕事にはそれほど興味はなく、卒業後は実家に戻って普通に仕事をしていたといいます。

フードコーディネーターのお仕事

 「でも、やっぱり食べることが大好き（笑）。何かやろう！と思い立ったとき、大学の進学で上京する弟に私も一緒についていきました」そして、アルバイト生活を経て、栄養士の資格を持っているということで、出版社で仕事をすることになります。料理研究家の先生にお会いしたり、レシピ、料理、カロリー計算、スタイリング、撮影の立会いといったフードコーディネーターの仕事をこなしていくうちにページを任され、連載も担当するようになったのが23年前。「以来、失敗を重ねながら、細く長く料理の仕事をしています」と謙虚でひたむきな言葉の中に、現場の実践を通じて料理への想いを深めてきたことが伺えます。

会社設立と同時に料理研究家に

「一緒にお仕事させていただいた料理研究家の先生は大御所ばかり。とても自分は料理の先生にはなれないとずっと思っていました」そんな今別府さんに転機が訪れました。「カメラマンの主人と一緒に料理の仕事をする機会が増えてきたんです。そこで、お互いフリーランスだったので料理と中心とした会社を設立して、ひとつにしました」そのとき、編集者の方たちから「先生方と同じことをしているのだから料理研究家の肩書きにしちゃえば？」という助言に後押しされたことと、会社の設立で心機一転したいという思いもあり、料理研究家として活動することを決意。その後は、米粉レシピの第一人者として多忙な日々が待っていました。

次回は、米粉レシピ開発のきっかけについて伺います。どうぞお楽しみに！

撮影・今別府　紘行
文章・やまかわ　ももこ

体にやさしい米粉料理＆スイーツ

 

講師：　今別府　靖子

日時：　2009年08月01日（日）　12:00～14:00

場所：　クリナップ新宿ショールーム
パーティスペース「Dreamia」

 

コメント 体に日必要な栄養素を含む米粉の秘めたるパワーを紹介します！
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詳細はcoming　soon...

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今別府　靖子

料理研究家・栄養士。

健康かつおいしいレシピ作りの企画から料理作成、書籍、雑誌、広告、Web、テレビ、料理教室などで広く展開。娘の小麦アレルギーがきっかけで早くから米粉レシピにも取り組む。
料理雑誌、書籍のレシピ執筆や料理教室の講師、商品開発、メディアでは、日本テレビ「おもいっきりイイ！！テレビ」、「ズームイン！！SUPER」、フジテレビ「ハピふる」、TBS「はなまるマーケット」、テレビ朝日「雑学王」、HNK「いっと6けん- かんたんごはん」にも出演。その他、健康系雑誌、サンケイリビング新聞社の生活情報サイト「えるこみ」、携帯サイトなどでもレシピを連載中。
2004年1月 有限会社シンクネクスト 設立、代表取締役。
2007年5月 株式会社リソファリーナ設立（米粉スイーツの製造販売）

料理研究家・栄養士　今別府　靖子のホームページ

米粉のおいしいレシピノート 料理もパンもお菓子だって!

1575円（毎日コミュニケーションズ）

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  もちもち米粉の体イキイキ!レシピ

  1260円(日東書院本社）

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  米粉おやつ―からだに優しいシンプルれしぴ

  1,575円(シンクネクスト）

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  米粉でヘルシー新食感! おいしい簡単レシピ

  3,581円(ダイアプレス）

豆乳入り米粉クリームシチュー（4人分）
 

鶏もも肉…1枚
塩、こしょう…各少々
小玉ねぎ（ペコロス）…8個
にんじん…1本
マッシュルーム…4個
サラダ油…大さじ１
バター…大さじ1

A
水…3カップ
洋風だしの素…小さじ1
白ワイン…1/2カップ
ローリエ…1枚

B
米粉…大さじ4
豆乳…2カップ
塩、こしょう…各少々
パセリのみじん切り…適量

• 鶏もも肉はひと口大に切ってから塩・こしょうで下味を付ける。小玉ねぎは皮をむき、にんじんは皮をむいてから乱切りにし、マッシュルームは縦に４つ割りにする。
• 鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、切った鶏肉を焦がさないように表面を焼く。
• バターを加えて１の野菜を炒めたら、マッシュルームはいったん取り出しておく。そこにAを加えて煮てアクは取り除く。
• 別の鍋にBを合わせてかるく温めながらホワイトソースを作り、３に加えて煮立たせないようさらに煮る。
• 最後にマッシュルームを加えてかるく煮込む。仕上げに塩・こしょうで味をととのえ、器に盛り付けてパセリのみじん切りを散らす。
  ※　小玉ねぎがなければ普通の玉ねぎ2個で代用。
  ※　豆乳は煮立たせてしまうと膜が張ってしまうので注意。