2009年9月16日
我が家はキホン、玄米。
カラダのために、と言うよりは
断然白米よりも、香ばしさのある玄米の味が好き、
という理由から。
がしかし、忙しいときや
空腹時＆面倒なときは、炊くのに時間のかかる
玄米はついつい敬遠しがち。
そんなときにはこのレシピがお薦めです。
忙しいときだけではなく、
夕食の時間が遅くなってしまったとき、
お酒を飲んだあとの〆、にも◎。
消化器官に優しい一品です。
［作り方］
1.底の面積の広い鍋に玄米を入れ、鍋を動かしながら
中火〜強火で煎る。玄米がはぜてきて
全体に香ばしいかおりが立ち、色味がかわるまで。
約10〜15分。
2.その間に出汁をとったり野菜を切ったり。
出汁は鍋に昆布と干し椎茸を入れ（量はお好み）
お水と純米酒を加え、中火〜強火で煮出す。
3.1の鍋に２を注ぎ入れ（ジョワーッとなります）、
好きな野菜やきのこ類を加え味を整える。
約10分くらいで"アルデンテ"に。
あとはお好みの硬さ（柔らかさ）になるまで煮る。
※通常の玄米雑炊よりも、水を良く吸収するので
柔らかく仕上げたい場合は出汁を多めにしておくか、
途中で水を何度か加えると良い。
写真は人参と舞茸、出汁をとった干し椎茸を刻んで
塩とお醤油で薄めに味付けしたもの。
トッピングは三つ葉。
このレシピ、少しの玄米でたくさんの雑炊が
できるのでダイエットにも良いです。
食べ始めははぜた玄米のざらっとした舌触りが
？？？な感じですが食べれば食べるほどハマります（笑）。
なんといっても、食べたあと、
胃がもたれないどころか
カラダが喜んでいるような感覚がします。
（私だけじゃないと思う↑）
一度炒ることで、玄米のでんぷん質が
化学変化するようです。そんな実感があります。
それで糖化する割合も減るんじゃないでしょうか。
化学的な根拠は今度調べておきますが
とにかく、カラダに優しいとはこういうこと！
が実感できる一品なので、是非試してみてください。
注）文中に「炒る」と「煎る」が混在していますが
果たしてどちらがふさわしいのか悩んでいるためです。
あしからず....。
Posted by 清野 玲子 ： 22:32｜コメント(1)｜トラックバック(0)
2009年8月28日
もうひと月も前になってしまいましたが
おかげさまで今年も楽しいバースデイパーティーで
誕生日を祝ってもらいました。
以前、Dreamia Clubのセミナーでパーティーについて
みなさんにお話させていただきましたが、
今年ももちろん、うちの相棒、カワムラさんが
趣向を凝らしてアッと言わせてくれました。
テーマは「アラビアン・トレビアン」（笑）。
ケーキもアラビアン調。
お料理もアラビア系。
↓レンズ豆の煮込み。私の好物！
Posted by 清野 玲子 ： 13:01｜コメント(1)｜トラックバック(0)
2009年7月30日
このところ出張続きでした。
（いや、半分は遊びというべきか...）
先日、岐阜にあるVEGAN CAFE、
enjoy cafe OHANAさんで純米酒と野菜料理のイベント、
「おいしい純米酒の楽しみ方・選び方」を
開催するために東海地方へ。
私はそのイベントのおつまみ担当（自称：女将）、
セミナーの講師をつとめてくれたのは
（私の）師匠、山本洋子さん。
そのイベントの様子は洋子さんのブログや
こちらのブログをご覧くださいませ。
さて、せっかく岐阜へ行くのですから...と
以前から興味のあった、焼き物の街、
多治見方面を訪れることに。
私も載せていただいたオレンジページのムック本、
「11人の日々ごはん」で拝見してから
一度は訪れてみたいと思っていた
マルホン製陶所へも。
そのときの様子はこちら。
さて、その日終日私たちを案内してくださった
カネコ小兵製陶所の伊藤社長が
肉類を食べないという私たちのために
連れていってくださった地元の割烹「なごみ」さんで
いただいたのが、表題にある"初めての味"。
なんとこちらのご主人、あの早稲田の「松下」や
「分とく山」で修行を重ねたそうで、
どうやらお料理が美味しいわけです！
野菜料理がシンプルなのにおいしい。
多治見に行く機会のある方は是非！（魚もすごく良いです）
で、その"初めての味"とは...。
こちら↓
ご主人手作りの「ゆべし」です。
実は私、ゆべしってお菓子だと思っていました。
でも、ゆべしにはお菓子の他に、
江戸時代から親しまれていたという「珍味」としての
ゆべしがあるそう。
「なごみ」でいただいたこれが、まさにその珍味です。
ゆべしというものはお菓子にせよ珍味にせよ
柚子を使うところに共通点がありますが
珍味の方のゆべしはかなり手間と時間がかかります。
そう、発酵食品なのですよ。
なんでも、柚子の中身をくり抜き、
八丁味噌に柚子の果汁、ごま（あるいは松の実）、味醂などを
練り込んだものを詰め込んで蒸し上げ、
布巾などで茶巾状に包んで
軒下に吊るして干すこと数ヶ月。
それをまた熟成させてできあがるそう。
（人それぞれにその配合率や味付けがあるみたいです）
このゆべしがびっくりするほど美味しい！
お酒がすすむすすむ。
次の冬がやってきたら、是非挑戦してみたいと思ったのでした。
Posted by 清野 玲子 ： 18:57｜コメント(0)｜トラックバック(0)
