2012年5月18日
ドリーミアクラブさんでは、定期的にいろんな講座が開催されています。名古屋に住んでいる私にはなかなか参加が難しいのですが、先日東京滞在中に講座があり、はじめて参加させていただきました。
イタリア料理研究家、前澤由希子先生の「心あたたまるイタリア＆ポルトガル伝統料理を学ぼう！」という講座です。
前澤先生は、ユキキーナ先生の愛称でいろいろなメディアで活躍されています。
私はMartに連載されている、ユキキーナ先生レシピの長年のファンです。
ユキキーナ先生に教えていただけるなんて！とわくわくしながら伺いました。
とってもおきれいなユキキーナ先生！
初夏にぴったりの、爽やかな色合いのエプロンがお似合いです。
この日は、
●カラブリア風ブルスケッタ
●ヴィネツイア風ポルペッテ
●ポルトガル風魚介と豆の煮込み
●ザレッティ
の４品を教えていただきました。
「カラブリア風ブルケッタ」は、「ンドウイヤ」というカラブリアの辛いソーセージをペースト状にして、バゲットの上に乗せ、ゆで卵を乗せたもの。
「ヴィネツイア風ポルペッテ」は牛肉とソーセージ、じゃがいものミートボールです。牛ひき肉とミンチ状にした「モルタデッラソーセージ」にゆでたじゃがいもを裏ごしして加え、パセリ、パン粉、グラナチーズ、にんにくなどを加えてこね、丸めます。
表面にパン粉を付けて揚げたらできあがり。
「ポルトガル風魚介と豆の煮込み」は、魚介とチョリソーをトマトスープで煮込み、白いんげん豆を入れたもの。
豆やコリアンダーをたっぷり入れるのが特徴的でした。
デザートはとうもろこしの粉の焼き菓子「ザレッティ」です。薄力粉ととうもろこしの粉、バターや砂糖、レーズンなどを混ぜ、棒状にしたあと楕円形にして焼きます。
レモンの皮がたっぷり入って爽やかな味になりそうです
調理を見学したあとは、ワインと一緒に試食タイムです。
「カラブリア風ブルスケッタ」は、「ンドウイヤ」の辛さがきいています。ゆで卵と一緒にいただくと辛さがマイルドになっておいしいです。ワインにぴったりでした。
「ポルトガル風魚介と豆の煮込み」は、魚介のだしがすごく濃厚に出ていてとってもおいしいです。
ブイヤベースにお豆が入ったような感じでしょうか。コリアンダーの風味が効いていて、魚介のスープとコリアンダーの組み合わせがクセになりそうなおいしさでした。
ぜひ家でも作ってみようと思いました。
「ヴィネツイア風ポルペッテ」は、たっぷりと混ぜた「モルタデッラソーセージ」の風味が特徴的でした。
普通のミートボールとはひと味違う深い味わいです。こちらもワインにぴったりです（＾＾）
デザートの「ザレッティ」は、現地ではグラッパやモスカートというお酒にひたしていただくそう。
モスカートに浸しながらいただきました。
焼き菓子をお酒に浸けていただいたのははじめてでした。
この組み合わせ、とってもおいしいです！
先生のおっしゃる通り「幸せな気分になる」食べ方でした。
お料理のほかにも、スクリーンを使って先生がイタリア、ポルトガル旅行のお話をしてくださいました。
イタリアでも北と南ではパスタの形状やチーズの種類がいろいろと違うこと。
北と南の地形の違いから、栽培される小麦の種類が違うこと、それによってパスタの性質が変わり、形状も変わること。
地域によって牛を育てやすかったり、水牛を育てやすかったり、それによって作るチーズも変わってくること、など、食材の違いだけでなく、その背景からわかりやすく説明してくださいました。
たくさんのスライドで、現地でのお料理の様子や、イタリアのキッチンの写真なども拝見できて、とても勉強になりました。
先生が「ザレッティ」を作る時に、レモンの皮をすりおろしていたおろし器がとても使いやすそうでしたので、帰りにグッズコーナーで購入しました。
「マイクロブレイン シトラスツール」（2,730円）です。
お菓子作りにお料理に、大活躍しそうです。
いろいろと刺激をいただいた、楽しい講座でした。
ドリーミアクラブさんの講座、次は６月１７日に「初夏の薬膳 ビギナーレッスン 体質と体調を漢方で考える！むくみを解消しスッキリしよう」
が開催されるそうです。
私もまた東京滞在のタイミングが合うときに参加させていただこうと思います。
講座について、ご興味のある方はこちらをチェックしてみてください（＾＾）
↓
http://dreamiaclub.jp/learn/index.php
Posted by Junko ： 16:16｜コメント(0)｜トラックバック(0)
2012年4月30日
撮影：寺岡みゆき
先日出版した「Junkoさんのデコ蒸しケーキ」では、大きく分けて２つのタイプのデコ蒸しケーキを紹介しています。
蒸し器で作る蒸しケーキと、電子レンジで作る蒸しケーキです。
前回の記事では、蒸し器での作り方をご紹介しました。
今日は、電子レンジのデコ蒸しケーキの作り方をご紹介します。
電子レンジで作るデコ蒸しケーキは、型の底面に絵を描いて、蒸し上がったら逆さまにします。
レンジ蒸しケーキには、必ずシリコン型を使うのがポイントです。
絵を描いた面がぴったりと電子レンジの床面に触れないと、うまく模様を出すことができません。
同じく底面が平らな器でも、たとえば陶器を使って作ったものはこんなできあがりになってしまいました。
熱が均一に伝わらず、ぼこぼこと大きな穴が空いてしまいます。
必ずシリコン型を使いましょう。
作り方はとっても簡単です。
ホットケーキミックスや卵、牛乳といった、蒸し器で作る蒸しケーキと同じ材料を順に混ぜていきます。
できあがった生地を一部取り分け、ココアパウダー（または薄力粉と食用色素）を混ぜてコルネに入れます。
シリコンカップの底に模様を描き、その上に生地を５分目の高さまで流し入れます。
レンジ蒸しケーキは、蒸すと倍量膨らむため、カップに入れる量は半分だけにするのがポイントです。
500Wで２分３０秒（５個）蒸したらできあがりです。
きれいな渦巻き模様ができました！
ココアの渦巻き模様のかわりに、３色の生地を作ってマリン模様を描いたのが一番上の写真です。
ただし、ココア生地はとても気泡ができやすいようです。
レンジ蒸しケーキは、レンジ庫内の置く位置や、熱のあたり方で模様が崩れてしまったり、穴があいてしまったり・・・慣れるまでは蒸し器で作る蒸しケーキに比べて模様をうまく出すのが難しいです。
もし最初にお作りになる場合は、一番模様がきれいに出やすいプレーン生地がオススメです。
ココアや抹茶を加えると、模様をきれいに出す難易度がアップします。
上のプレーンうずまき模様は、はじめてでもとっても簡単に作れると思いますよ。
レンジデコ蒸しケーキ、ぜひお試しいただけると嬉しいです♪
Posted by Junko ： 22:56｜コメント(0)｜トラックバック(0)
2012年4月26日
今日、小学館さんから私の新しい本「Junkoさんのデコ蒸しケーキ」が発売になりました！
蒸し器や電子レンジで作る蒸しケーキの表面に、絵を描いて蒸し上げています。
デコ★ロールのような楽しい見た目で、何かもっとお手軽に作ることができるおやつはないかと考えました。
お手軽にホットケーキミックスを使って、蒸し器なら１２分～、電子レンジなら２分～作ることができます。
もちろん、小麦粉を使っても作ることができます。
発売前に、友人などにこの本の写真を見せると、
「その模様どうやって入れてあるの？」
とよく質問されました。
絵柄入りの蒸しケーキって珍しいですよね（＾＾）
蒸しケーキに模様を入れる方法は、大きく分けて２つあります。
蒸し器で作る方法と、電子レンジで作る方法です。
今日はまず、蒸し器で作る蒸しケーキの方法をご紹介します。
卵と砂糖、ヨーグルト、牛乳、ホットケーキミックス、溶かしバターを順に加えて混ぜ、生地を作ります。
（ホットケーキミックスは、ミックス粉特有の風味を消すために入れています）
そこから生地を一部取り分け、薄力粉少々と食用色素を加えて生地に色を付けます。
色生地をコルネに入れ、残りの生地をカップに流し入れます。
カップの生地の上に、コルネの色生地で模様を描きます。
蒸気が上がった蒸し器に入れて、１２分～１５分蒸します。
竹串を刺して何も付いて来なければできあがり♪
とっても簡単です。
蒸し器がなければ、お鍋でも作ることができます。
カップの１／３の高さまでお湯を入れて、同じように蒸せば大丈夫です。
作り方はとっても簡単なのですが、この色生地の模様が沈んでしまったり、にじんでしまったり、模様をうまく出せる配合を作るのに本当に苦労しました。
また蒸す時にも、模様が沈まないようにするポイントがいくつかあります。
ご興味のある方は、ぜひ本をチェックしてください（＾＾）
この本の撮影は、クリナップのキッチンスタジオで行いました。
使いやすい最新設備と、すばらしいアシスタントの皆様のおかげで、撮影がスムーズに進みました。
４日間の撮影中、ずっとドリーミアクラブサポーターの皆様がアシスタントをしてくださいました。
北嶋佳奈さん、佐藤恵美さん、藤本エミさん、宮嵜夕霞さん、山本綾乃さん本当にありがとうございました。
サポーターズクラブの皆様は、お料理の知識、技術がすごくて、こちらがびっくりするくらいあっという間にいろんなことをやってくださいました。
お料理上手でおきれいで、とってもすてきな皆様でした。
ご一緒させていただけて光栄でした。
またクリナップさんにはいろいろとご協力いただき、本当にありがとうございました。
「Junkoさんのデコ蒸しケーキ」今日から全国書店に並びます。
ぜひ本屋さんでお手に取っていただけると嬉しいです。
※ドリーミアクラブ、プレゼントキャンペーンで、デコ蒸しケーキの本を５名様にプレゼントしてくださっています。
ぜひご応募くださいませ（＾＾） ５／８日まで
Posted by Junko ： 12:19｜コメント(0)｜トラックバック(0)
