2010年3月12日
脂がのっていて美味しい金目鯛。
この日は、そんな金目鯛を使った煮つけと、
「切干大根」と「うるいの酢みそがけ」の献立にしてみました。
まずは、「金目鯛の煮つけ」 甘さなどは好みがあると思いますが、我が家のレシピはこちらです。(^^)↓
金目鯛の切り身 ・・・２切れ
生姜 ・・・１片 （半分は薄切りにして煮る時に使用し、
残りは千切りにして仕上げにのせる。）
(a)
水 ・・・１５０ｃｃ
酒 ・・・大さじ２
醤油 ・・・大さじ２
みりん ・・・大さじ２
砂糖 ・・・大さじ１
１）小さめのフライパンに(a)と生姜の薄切りを
一度煮立ててから、皮目を上にして金目鯛を置く。
２）スプーンなどで煮汁を表面にかけながら、弱火で２分くらい煮る。
３）ペーパータオルをかぶせ、さらに５～６分煮込んだら
ペーパータオルを取り、少し火を強め、再び煮汁をかけ
テリが出てきたら火を止め、器に盛りつけ
千切りにした生姜をのせたら完成です。
こちらは「切干大根」 人参・いんげん・干し椎茸・油揚げを入れて作ったもの。
ちょっと具だくさんなのが我が家流。
彩りも良く、美味しさアップ!
「雪うるいの酢みそがけ」は、軽く茹でた雪うるいに酢味みそをかけたもの。
酢みそは先日も紹介しましたがこちらのレシピです。(^^)↓
＜酢みそ＞
白みそ（西京みそ） 大さじ１ ・ 酢 大さじ１
砂糖 小さじ２ ・ 醤油 小さじ１
和食はヘルシーで美味しいですよね～。と言いたいところですが、
煮魚や煮物ってご飯に良く合い、つい食べ過ぎてカロリーオーバー！
なんていうのは私だけ？^^;
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2010年3月 9日
私の大好きなデザートの「プリン」
どちらかというと なめらかなタイプよりもしっかりとした焼きプリンが好き。
そんなちょっとしたこだわりから
いつしか自分好みのプリンを作るようになりました。
でも、材料がシンプルなだけに、
牛乳や玉子の割合によって固さが違ってきたり、
素材に拘ってみると味わいが変わってくるなど、なかなか奥深いプリン。
今回は、私好みのレシピですが良かったら参考にしてください。(^^)
【プリン】
玉子 ・・・３個
グラニュー糖 ・・・８０g
牛乳 ・・・４００ｃｃ
バニラエッセンス 少々
カラメル （今回はカラメルタブレットを使用しました。）
１）玉子にグラニュー糖を加えて混ぜたあと
牛乳とバニラエッセンスを加え混ぜる。
２）茶こしなどで(1)を一度こす。
３）容器にカラメルを入れ、プリン液を流し込む。
４）お湯をはった天板に乗せ、１５０度のオーブンで約３０分焼く。
５）あら熱を取り、冷蔵庫で冷やしたら完成です。
※焼き時間は器や個数、オーブンの機種によって違いがあるので 途中で様子を見てください。
こちらが、今回使用した「カラメルタブレット」↑
小さな塊になっているので、ポン！と入れるだけ。
お手軽なうえに、苦味と甘さがちょうど良く美味しいんです。
これを知ってから、気軽にプリンを作るようになりました。
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2010年3月 5日
今年の雛まつりは、友人達を家に招いて一緒に過ごしました。
お花は、桃・菜の花・こでまり の３種でアレンジしてお出迎え。
テーブルは、ランチという事で、グリーンのマットと
白いお皿でコーディネート。
メニューは、雛まつりの定番のちらし寿司をはじめ、
春野菜を取り入れた料理を作ってみました。
でも、こちらは時間が無かったので、
混ぜるだけの素で作ったちらし寿司をベースに、
海苔・薄焼き玉子・エビ・とびこ・絹さや・木の芽などをトッピングして
作っただけのものです。＾＾；
奥のプレートに盛り付けたのは、こちらの３種。
【ウドとホタルイカの酢みそがけ】
うどは皮をむいて縦に薄切りにし、酢水にさらしたものと
ホタルイカを一緒に盛りつけ、酢みそをかけたら出来上がり。
＜酢みそ＞
白みそ（西京みそ） 大さじ１
酢 大さじ１
砂糖 小さじ２
醤油 小さじ１
【ほうれん草の白和え（白ごま風味）】
木綿豆腐 1/2丁
砂糖 小さじ２
醤油 小さじ１
白練りゴマ 小さじ２
塩 ひとつまみ
１）豆腐は裏ごしし、調味料を加えて良く混ぜる。
２）茹でて一口大に切ったほうれん草を和えたら出来上がり。
【菜の花のおひたし】茹でて冷水にとって冷まし、水気を切った菜の花を
白だし（水で２倍に薄めたもの）で味付けしたものです。
こちらは「鯛の酒蒸し」
昆布と鯛をクッキングシートで包み、白出汁とお酒を加えて
蒸し器で蒸したものです。
（３切れ分：白だし 小さじ２・酒 小さじ３）
お好みで、ネギや生姜を一緒に包んで蒸しても香りが良く
美味しく仕上がります。(^^)
「はまぐりの潮汁」
そして、デザートは
友人がお土産に持ってきてくれたお雛様アイス。(^^)↓
食べちゃうのがもったいない可愛さですよね。
こうして、穏やかな日差しの中
女同士 楽しい時間を過ごしながら、桃の節句を祝ったのでした。
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