モダンチャイニーズを堪能

2010年4月24日

久しぶりの更新となってしまいました。　４月下旬とは思えない天気の日もあったりで、寒暖の差が激しいこの頃ですが、お元気でお過ごしでしょうか？

東京の桜も葉桜になり、新緑の季節となりました。　私は、今年は、結局ゆっくりと花見をする間もなく、移動の新幹線や、車の車窓からの景色を眺めるにとどまってしまいました。　東北は、これからお花見のシーズンを迎えるそうです。　日本は、南北の細長くのびているので、サクラ前線もゆっくりと北上していきますので、まだお花見のチャンスは、あるかもです。

さて、今回は、昨日、ＮＰＯ法人ＴＡＬK食空間コーディネート協会のお仲間たちと行ったチャイニーズレストランをご紹介します。

「伝統と創作」をモットーに、上海料理の技を軸とした洗練された料理で日本の中国料理界をリードしているあのスターシェフ脇屋友詩氏のお店、Wakiya一笑美茶樓 にいってきました。

東京・赤坂の静かな裏通りに隠れ家のように佇む一軒家です。もとは料亭だったところで、お座敷中華も楽しめます。

エントランス

エントランスを入ってすぐに。中国茶にも造詣が深い脇屋氏。さまざまな茶器もディスプレイされていました。

従来の中国料理のように大皿から取分けるスタイルとは異なり、フレンチのように　ひとり一皿ずつ美しく盛り付けた料理で提供されるモダン・チャイニーズです。　レイノーのショープレート（プレゼンテーションプレート）

お皿の絵柄が東洋的で美しい。　ショープレートは、最初のセッティングの時だけで、その上にお料理やお皿がのることはありませんが、レストランの顔ともいうべき　大事な役割を果たします。　プレゼンテーションプレートがいいと期待度も上がります。

１皿目の前菜。奥中央は、毛ガニ。カニをいただいている時も、寡黙にならないように、予め身をだして、ぎっしりまた甲羅に詰め込んで下さっています。　そんな配慮も嬉しい。　そしてソースがたれないように、ゼラチンで固めて上に盛り付け。

２皿め。３皿め

中には、焼いた筍が。　日本の季節の旬の食材を使ってを使って和食をいただいているような感覚。

ヨーロッパより空輸した　ホワイトアスパラガス。　中華のソースとの絡みが絶品。

シンプルな盛り付けだけどお味は濃厚。梅林豚のミルフィーユ揚げの甘酢かけ

パリッとふっくらうなぎの山椒風味ごはん。　めちゃくちゃ美味しい！！　

　このパリッとふっくらうなぎの山椒風味ごはんは、小澤シェフのグランプリ受賞のひと品。

締めは、坦々麺。辛味がくせになりそうです。

女性には、嬉しいデザート。　マンゴプリンのなかに、杏仁豆腐がはいっているサプライズが。

マンゴプリンもシャンパングラスに盛ることで、一層洗練された印象に。　受け皿のレイノーのお皿の黄色とのカラーバランスも素晴らしい。

お料理のひと品ひと品は、もちろんすべて素晴らしくおいしかったけれど、また器、盛り付けもきっちり計算されれいて素晴らしく、心地よい食空間でした。まさにモダンチャイニーズを堪能したお食事会でした。

Wakiya一笑美茶樓　http://www.wakiya.co.jp/wakiya/akasaka.html

Posted by 浜 裕子 ： 21:40｜コメント(2)｜トラックバック(0)

トラックバックURL:http://dreamiaclub.jp/mt/mt-tb.cgi/1313