団四郎レシピ
2009年8月26日
我が家の定番、ほっかほかの白米に生味噌をちょこんとつけただけの、シンプルおにぎり。ホームパーティーの最後の〆に、一汗かいた労働のあとに、たべたくなるのはやっぱりこのおにぎり。ご飯の甘みと味噌のしょっぱさが絶妙に溶け合い、日本人で良かったなぁとつくづく思うのです。
＜生味噌おにぎり＞
続いて、焼き味噌おにぎり。味噌に砂糖、みりん、お酒を加えて、少し炒めたネギを混ぜ込む。これをまんまるおにぎりに塗り、オーブンやトースターで焼く。時間がかかるのが少し難点だけれど、味噌の焦がした香りって食欲そそる。団四郎味噌はしょっぱい味がお味噌汁にしたときにおいしい決め手なんだけど、こんなふうに調理味噌にするときは、砂糖やみりんを入れて、甘みを足すとこれまた美味しいのです。
＜ネギ味噌焼きおにぎり＞
今度は中にぎゅっと味噌おにぎりのご紹介。豚ひき肉、ナスを炒め、味噌、砂糖、みりん、お酒で味付ける。このとき味噌はケチらずたっぷりと。これをどんぶりご飯にかけても美味しいけれど、ほろほろお肉をぎゅっとおにぎりに閉じ込め、一口でパクリ、口の中で一気に美味しさ広がります。スタミナをつけたい、運動会やピクニックの一品にこの味噌おにぎりを加えてみてはいかがでしょうか？
＜中にぎゅっと味噌おにぎり＞
Posted by 藤井 康代 ： 15:33｜コメント(2)
2009年7月26日
皆さまお気づきでしょうか？今回の「こだわり食材」にはなんと団四郎味噌を取り上げていただいております！
せっかくなんで、味噌料理、味噌料理！と考えていたら、お酒のおつまみに合う２品ができあがってしまいました！
＜イカと小松菜のぬた＞ 冷酒とともに！
材料 ：小松菜 一把
イカ ２杯
合わせ調味料A
味噌 大さじ ３
お酢 大さじ １ 小さじ１
みりん 大さじ１ 小さじ１
砂糖 大さじ１
練り辛子 小さじ１/３
作り方
１．味噌はすり鉢ですってなめらかにする。
２．合わせ調味料をすべて混ぜる。
３．小松菜は熱湯に塩少々入れた中で色よく茹で、すばやく冷まして水気を切る。３～４ｃｍの長さに切りそろえておく。
４．イカは足、わたを抜いて、胴の皮をむいて、さっと茹でる。３～４ｃｍに切り分ける。
５．２，３，４を合わせて器に盛って出来上がり！
ちょっと前まで「ぬた」なるものを知らなかったのですが、どうやら酢味噌のことのようですね。この合わせ調味料Aを作っておけば、鰯やあさり、わけぎ、などなどいろんなものを合わせて、小鉢一品出来上がりです。ポイントは辛子をちょっぴり入れること。味が引き締まります。
＜油揚げの和風味噌ピザ＞ ビールとともに！
材料：栃尾の油揚げ １枚
エビ ３０ｇ
玉ねぎ １/６個
トマト １/４個
とうもろこし １５ｇ
とろけるチーズ ５０ｇ
合わせ調味料B
味噌 大さじ１
マヨネーズ 大さじ１
砂糖 小さじ１
マスタード 小さじ１/３
作り方
１．味噌はすり鉢ですっておく。
２．合わせ調味料Bを合わせる。
３．油揚げを湯通しする。
４．玉ねぎ、トマトを好みの大きさに切る。
５．合わせ調味料Bを油揚げの上にぬり、４とエビ、とうもろこし、をならべ、チーズをかける。
６．トースターで７～８分ほど焼き出来上がり！
普通のトマトソースピザに飽きたら、こんな味噌ピザはいかがですか？味噌の風味が油揚げの食感ともバッチリ合います。ポイントは新潟特産の栃尾の油揚げを使うこと！このボリューム感がいいのです。
Posted by 藤井 康代 ： 14:53｜コメント(3)
2009年6月30日
梅雨だというのに、晴天が続いてみたりしている今日この頃ですが、皆さんいかがお過ごしですか？季節の変わり目に体調などくずされてませんか？
夏のおススメお味噌汁を２品作ったのでご紹介します。
我が家の味噌汁はいつも煮干で出汁をとりますが、今回はこの香味豊かな厚切り鰹節で出汁をとってみました。
＜南瓜とナスのあったか汁＞
・南瓜
・ナス
・さやえんどう
・新ショウガ
夏のエネルギーがたっぷり詰まったお味噌汁。南瓜のほくっという食感、甘味がやさしく、疲れたときに、さりげなく出されたら嬉しいですよね。新ショウガを加えることによって、さっぱりと、より美味しくなります。
続いて、気だるい夏日が続いて食欲がないときにおススメ。ひや汁をアレンジした、さっぱりスタミナ汁。
＜しゃぶしゃぶお肉とトマトのひやっと汁＞
・薄切り豚肉
・おぼろ豆腐
・きゅうり
・トマト
・小口ねぎ
出汁をとったら、冷やします。お味噌は左写真のようにしゃもじにつけて、炙ると香味が増して、食欲がわきます。
豚肉はしゃぶしゃぶして油を落としておきます。その他具を適当に切り、冷たい出汁に入れたら、お味噌を溶かし、しゃぶしゃぶお肉を上にのせて、小口ねぎをちらしたら出来上がり！
Posted by 藤井 康代 ： 23:21｜コメント(2)
2009年5月30日
お味噌汁以外でお味噌の活用というと、野菜・魚・お肉を味噌漬けにしたものや、ちょっとした隠し味に炒め物、らーめん、カレーに入れるとぐっと美味しさが増すわけですが、今回は生クリームと味噌のマリアージュな２品をご紹介します。
学生時代、カルボナーラにはまって週に３回はカルボナーラ！というときが何週か続いたことがあったのですが、そのときのレシピを思い出して久々に作ってみました！でも今回は味噌入り、題して「ミソボナーラ」！ってなんのひねりもないタイトルですみません。
クリームパスタに味噌が入ると、味噌の塩味がクリームとまろやかに溶け合って、美味しいというのは他のパスタ屋さんで経験済みでしたが、やっぱり「ミソボナーラ」も間違いなかった！ここに青じそなんかもいれて、さわやかに和風パスタにしても美味しそうです。
続いて 「味噌生キャラメル」
ブームにのっかっちゃってる感じではありますが、これがほんとに美味しいんですよ！
作ったそばからなくなっていきます。テレビでも紹介していただいたのですが、「これ、売ってないの？」なんてうれしい声をかけていただくことも。
＜材料＞
- グラニュー糖 １３０ｇ
- 水あめ ９０ｇ
- 生クリーム ２００ｍｌ
- 味噌 大さじ １
＜作り方＞
１． 味噌を糀の粒がわからなくなるまで、すり鉢でよくする。
２．味噌と生クリームを合わせ、鍋にいれる。
３．さらにグラニュー糖と水あめを加えて、中火でかき混ぜながら、煮詰めていく。（約７～８分）
４．グラスに水を用意しておき、煮詰めたキャラメルを１，２滴垂らして、にじまずにかたまりで落ちたら、火を止める。
５．クッキングシートを敷いた、バットにコシ器を通して流しいれる。
６．あら熱をとったら、冷凍し、固まったら１．５ｃｍ各に切り分けて、クッキングシートで包む。
冷凍保存にすると、いつまでも持つし、口溶けもひんやりとろっで美味しいですよ。ぜひお試しください。
Posted by 藤井 康代 ： 15:24｜コメント(3)
