板前修行倶楽部！

2009年11月30日

皆様こんにちは～。

今日は、撮影よりも前のお話になるのですが、

と～～っても魅力的なイベントを覗きに行ったときのお話を♪♪

そのイベントというのは、

このお三方、

我らが賛否両論の笠原将弘シェフと、

元、金田中の副料理長にて

現在「TAKEMOTO」の料理長である、武本賢太郎さん、

そして、このブログにも一度ご登場頂いた、

「Ristorante 我が家」主宰の是友まきさんが

合同で不定期開催している

「板前修行倶楽部」なるもの。

このチーム、お三方の頭文字をとって、

「TKK」と名乗ってらっしゃいます。

少人数制で、

プロの料理人3人が一斉に先生役となり、

普通のお料理教室では普段なかなか経験できない

ちょっと板前気分の味わえる技を教えてもらう、というこのお料理教室。

とっても大人気で、予約開始当日には満席になってしまうそう。

今回は、笠原さんのレシピ本のコラムにも

この「板前修行倶楽部」のお話を載せてみよう、ということで、

取材に同行してきたのでした。

毎回、その日に築地に行って仕入れてくるという魚たちとともに、

この日は、9月も終わりのころだったので、

秋の味覚「きのこ」をふんだんに使ったメニューでした。

 この日の板前修行は、大きく二点。

●里芋の六方剥き

●秋刀魚のさばき

でした。

六方剥き、、、あぁ～、

私も通っていた学校でやったなぁ～～。。。

なんて懐かしく思いながら、

レッスンの風景を大変楽しく眺めました。

六方剥きのデモンストレーションは、

武本先生から！

丁寧な説明とともに、するすると

きれいな六方に。

武本さんの包丁さばきを笠原さんが眺める姿も、

なんだかとっても好ましい光景でした ^ ^

Posted by 遠藤　文香 ： 12:45｜コメント(0)

役得？！な試作と試食。

2009年11月20日

レシピ本のスタイリングをするにあたって、

笠原さんから事前に

レシピ本に載るレシピを頂戴しました。

スタイリングをするときに

頂いたレシピの材料や調理法を想像して

その形状や色に見合ったクロスやカトラリーを

選んでいきます。

そんな中、

頭の中で想像しただけでは

ちょっと色や形が読めなかったものがあり、

実際に自宅で試作をしてみたことがありました。

その一品が↑の料理です！

わ～～！！

いちはやく、本に載るレシピを試せるなんて、

役得ですよねっっ

鮭の上にかかっているソース、

すんごく美味しいの。

とっても身近な材料たちを混ぜ合わせるのですが、

それとそれを組み合わせちゃうんだ！という

なんとも楽しい組み合わせのソースなんです。

その組み合わせの妙が随所に見られるところが、

今回のレシピ本の大きな魅力の一つなんですよ。

普段の夕飯作り、

どうしても味が偏ってしまってマンネリ・・・

という方たちにも

ぜひ参考にしてもらいたいと思います。

そして、

一度はレシピ本に書いてある通りに作ってみて、

２回目以降は

味付けや組み合わせはそのままに

他の材料は冷蔵庫にあるもので・・・

なんていう応用もどんどんきかせられるのが、

笠原さんのレシピのすばらしいところ。

実際、本の中でも

材料を加えたり、変えたりする

「アレンジバージョン」もたくさん掲載する予定です♪

ところで、最後になりますが、

私が試作した↑の写真の一品・・・

実際の撮影で笠原さんが作ったものは、

言うまでもなく、やっぱり、

もっともっと美味しそうな仕上がりでした。。。

ぜひ、実際に出来上がった本をごらんになったら、

「あ、あのときの写真はこれを作っていたんだな」

と、比べてみてくださいね♪

Posted by 遠藤　文香 ： 08:43｜コメント(0)

陰の立役者！素敵な器屋さんたち。

2009年11月16日

こんにちは～。すっかり冷え込む季節になりましたね！

さて、本日は撮影でお世話になった器のお店のお話です。

以前にも書きましたが、

今回のレシピ本のスタイリングをするにあたって、

いかに素敵な器を

いかにお金をかけずに（！）手配するかというのが

とっても重要な課題の一つでした。

そんなとき、

ひょんなことからお店の存在を知ったのが、

表参道は青山学院大学のすぐ目の前に

この4月にお店をオープンさせたばかりという、

「うつわ　謙心」さん。

うつわのラインナップをHPで拝見して

きっと、今回のスタイルにはまる！！と確信して

すぐにお店へアポなし直行！！

オーナーの謙心さんは

とってもフランクですごく良い方。

突然の訪問にも関わらず

撮影の協力をお願いすると

「こちらこそどうぞよろしくお願いします」と

すぐに快く引き受けてくださったのでした。

それから、撮影の前日にお得意のスーツケースを

ガラガラと引きずって借りに行っては

撮影が終わるたびに少しずつ返却、ということで

10月の末には、本当に毎日のようにお店に通いました。

お店への行き来は毎日大変でしたが、

お店へ伺うたびに

お仕事の話・器の話を気さくにお話しするのは

楽しみの一つでもありました。

個人で経営するギャラリーって、

オーナーさんの人柄がお客様を集めるって、

きっとこういうことなんだろうなぁと感じたり。。。

撮影の最終日、全てのうつわを返し終えて、

私がその代わりに謙心さんのお店から

おうちに持って帰ったのが、この↑のうつわたち。

感謝の気持ちを込めて購入、、、

というよりは、もちろん、

この器をとっても気に入ったからです。

謙心さんのところに通って器を扱わせてもらい、

土ものの器の取り扱いの難しさも身に染みると同時に

こうした一つ一つ手作りの

作家さんの器のすばらしさにも

改めて気づかせてもらったのでした。

そして、今回の撮影では

もう1件、「器　蔵」さんというお店にも

大変お世話になりました。

こちらは、普段は個人のお客様を、、、というよりは

多くのレストランやホテルさんを取り扱っており、

今回は、笠原さん懇意ということで

特別にご紹介いただきました。

蔵のオーナー田元さんも

これまた、本当に気さくで楽しい方。

私はこちらにも毎回お邪魔するたびに

器選びよりも、世間話に花を咲かせることが多く、

いつもお土産まで頂いて帰る始末で、

さらには撮影場所まで全ての器を

搬入までして下さるという、仏様のようなお方なのでした。

書いてて気づきましたが、

私って、どこまでも図々しい女ですね。。。（笑）

撮影には、本当にこうやって

たくさんの方々の陰ながらの協力を頂いているのです。

私もこうしてブログに書かせてもらうことで、

また改めて感謝の気持ちを

忘れずに仕事をしていかなければと

心に刻むことができました。

Posted by 遠藤　文香 ： 08:30｜コメント(2)

第3弾！撮影スタッフご紹介～スタイリストの巻き～

2009年11月 6日

こんにちは！

今日は撮影中のわたくし、スタイリスト遠藤の

仕事の様子をレポートです。

撮影期間中、

私の居場所は９０％ここ↑でした。

アイロン台とアイロンをスタンバイ、

カウンターの上には手配した食器たちを並べて、

使うクロスたちは次々にアイロンをかけておきます。

スタイリストの仕事って

実はものすごい力仕事！！

手配した食器たちの一部が

ここに並べてあるものなのですが、

私はアシスタントも運転手さんももちろんいないので、

梱包も運びも、全て自分でやります。

毎日おっきなスーツケースで登場するので、

「マンションの管理人さんに不振な目で見られない？」

と、心配されていました（笑）

撮影中の様子を、

カメラマンの竹内さんがパチリっとしてくれました。

このときは確か、

笠原さんのおにぎりコレクションを撮影していたとき。

アイディアの詰まったおにぎりが、

たーくさん紹介されるページもありますので必見ですよ♪

力仕事で爪が折れることもしばしば、

まだまだ臨機応変なスタイリングができずに

皆さんに多大な手助けを頂いたこともしばしばでしたが、

出来上がった写真に

満場一致で満足ができたときの

「うん！いい！」っていう空気感は

一度経験できると病みつき。

この仕事をしていて心から嬉しい瞬間です。

これからも、日々勉強の心を忘れずに

精進していきたいと思います。

さて、今回のスタイリングでは

いわゆるプロ撮影用の食器・雑貨のリース屋さんで

食器やカトラリーを手配したことは

もちろんなのですが、

そのほかにも大変お世話になった

二つの器屋さんとの素晴らしい出会いがありました。

次回は、ぜひそのお話をしたいと思います。

どうぞお楽しみに♪

Posted by 遠藤　文香 ： 10:46｜コメント(2)