講座レポート
2009年11月15日
こんにちは！
Dreamia Club突撃隊の矢ヶ崎です
すっかり寒くなって参りましたが、皆さま、いかがお過ごしでしょうか？
今回は、こ～んな寒い季節にぴったり！中美恵先生にご提供いただいたレシピ「黒ごま汁粉」の作成レポートをお届けします＾＾
実は、10月25日に開催致しました浜裕子先生の講座、
「食卓を華やかに彩る ナプキンFlower」ですが、
ティータイムにお出しした「マクロビスイーツ」は中美恵先生のレシピ、この、「黒ごま汁粉」だったのです！
美恵先生のレシピをもとに、私たちDreamia新宿スタッフで作成したんですよー＾＾
お菓子づくりが大の苦手の私ですが、先輩スタッフに大いにフォローしていただきながら作ったので、おいしく仕上げることができました☆
【黒ごま汁粉】
＜材料＞２人分
◆ 甘酒……………………１／２カップ
◆ 豆乳……………………１／２カップ
◆ 練り黒ごま……………大さじ１
◆ 黒ごま…………………大さじ２
◆ 玄米餅(白玉でも可)…1個(白玉：6個)
◆ しょうゆ………………小さじ１／２
◆ 塩………………………ひとつまみ
＜作り方＞
１．鍋に甘酒と練り黒ごまを入れてよく混ぜる
２．練りごまと甘酒がよく混ざったら豆乳を入れてさらによく混ぜる
３．黒ごまは煎って包丁で刻んでおく。(キッチンペーパーの上で刻むと、ごまが飛び散らなくていいみたいですよ！)
４．２を弱火に掛けて温める。温まってきたら３の黒ごまを入れてよく混ぜる。(一気に火を入れると豆乳がだまだまになってしまうので、焦らずゆっくり)
５．全体が温まってきたら隠し味のお醤油をいれる。
６．最後にひとつまみのお塩を入れると、さらに甘さが際立っておいしくなる。
７．器に６を入れ、焼いた玄米餅、もしくは白玉団子を入れて完成！(今回は白玉です)
今回は、講座用ということで、１５名様分作成しました！
なかなかこんな大人数分のお料理をすることはないので、かなりハードでした＾○＾；
ですが、
甘酒の甘さ。ごまの香ばしさ。豆乳のまろやかさ。お醤油のコク。
どの素材をとってもお料理を引き立たせていて、本当に美味しいスイーツになりました。
感激です！さすが美恵先生のレシピ…！
甘酒、豆乳が苦手な方でも、美味しくお召し上がりいただけるかと思います♪
講座の参加者様にもお喜びいただけたようで…
本当にありがとうございました！
最後に
「黒ごま汁粉」はマクロビスイーツということで、しっかりと「月のリズム」を考慮したスイーツなんです。
“集中力が高まる時期に、ごまのパワーで集中力を強化”
カルシウムが豊富なごまをふんだんにつかうことで、頭のもやもやをすっきりさせ、クリアな思考を作るということ。
このレシピは、中美恵先生の書籍「中美恵のキレイになるマクロビレシピ」(講談社)の140ページに記載されています。
その他、美味しいレシピ満載ですのでぜひ皆さまもご覧になってみてはいかがでしょうか？
１１月３日に開催された中美恵先生の講座「マクロビ基本クッキングレッスン」も大好評でした！
１月２４日・３月６日に、２回目３回目の講座も開催されますのでぜひぜひご参加下さいませ！
皆さまのご参加、心よりお待ちしております
以上、突撃隊の矢ヶ崎でした
Posted by Dreamia Club突撃隊 ： 11:58｜コメント(0)
2009年4月 4日
こんにちは！Dreamia Club突撃隊3号の矢ヶ崎です！
今回は、インタビューでもご活躍中、金塚晴子先生の講座レポートをお届けします！
講座タイトルは「キッチンで楽しむ春色の和菓子講座～美味しいお茶とともに～」♪
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突然ですが皆さま、
和菓子づくりって難しいって思ってたりしませんか(？＿？)
私は思ってましたー！
ですが、フードプロセッサーと電子レンジで意外と簡単につくれるそうなんですよw(ﾟ○ﾟ)w
何かとつくる機会の多い洋菓子でも、不器用で上手くつくれない私にとっては、和菓子づくりなんてとても無謀に感じます。でも、ちょっとした時に和菓子を作れる女性ってめちゃめちゃカッコいいですよね！そんな下心を抱きつつ、金塚先生の講座へ遊びに行きました♪
今回、教えていただいた和菓子は、ぎゅうひの和菓子“春うらら”と練りきりの和菓子“初桜”。
どちらも、和菓子は和菓子屋さんでしか作れない、買えないと思っていた私にとって、目から鱗の簡単さ！w(ﾟ○ﾟ)wこれなら私でもつくれそうです。＾―＾
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たとえば“春うらら”なら、こうです。
①白玉粉・上白糖・水を２：１：１の割合で混ぜ合わせたものを、レンジで１分間チンします。
↓↑ これを3回ほど繰り返します。
↓↑
②レンジから出して混ぜます。
③ぷっくり膨らんできたら水あめを混ぜ合わせます。
④片栗粉でくっつきにくくして、型に入れて
⑤形を整えカットすればできあがり！
なんか、不器用さんでもできちゃいそうですよね？？
紅白にして、お正月にお出しする、なんていうのも素敵です！ (ちなみに色は熱する前に色粉でつけます。自然の色を使うと、くすんでしまうそう)
(色付けの様子)
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つづいて“初桜”。製作過程からとっても可愛いんですよ。
(白あんとぎゅうひを混ぜた物)
①練り切りは、温度管理がとっても大切。人肌でずっとこねているとやわらかくなりすぎてしまうそう。
なので、このように小さくちぎって、すばやく冷ますんですって！
②色付けはこのようにヘラで練り込むようにします！
③春色に染まりました♪
④白あんを桜色の練り切りで包みます。
⑤白練り切りを桜型に抜いて、ガーゼで絞って桜模様を埋め込みます。
⑥めしべを付けたらできあがり！！
和菓子は、時に可愛く時に綺麗で、日本の四季を感じられるあま～い工芸品ですね！＾＾
今回は、金塚先生おすすめのお茶、うおがし銘茶様の“しゃん”(見返り美人という意味があるそう)と一緒に“初桜”をいただきました。なんと、うおがし銘茶様が会場にいらっしゃって、お茶の説明をして下さるという嬉しいサプライズつき！
桜日和の午後ひとときに和菓子とお茶でほっと和み、しあわせな気持ちになりました～(´▽｀)
お土産には、教えていただいた和菓子の2個セット！
講座後には、金塚先生の本「人気の和菓子基本のキホン」と、お茶「しゃん」の販売会もあり、
同時に開催されたサイン会には、参加者さんの行列ができていました！＾＾
(斯く言う私も、金塚先生の本を購入しちゃいました！さっそく“みたらし団子”にチャレンジします！)
先生のあたたかいお人柄と、ユーモアあふれるお話にみーんなが和み、講座終了後、お客様もスタッフも、先生とのお別れが大変名残惜しそうでした。
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今回の講座は、パトリシオ先生の講座でもご活躍されていたDreamiaClubサポーターの星野さんに、またまたお手伝いいただきました！講座準備からサーブまで一緒に頑張って下さったんです
先生と一緒にパシャリ！
Dreamia Clubではこれからも楽しくてためになる講座をたくさん企画参ります！
ぜひご参加ください
Posted by 管理者 ： 15:14｜コメント(1)
2009年3月31日
先日ワインの香りの話を書いたので、今日はやっぱり味の話を。
ワイン単独でもワインが提供される温度、自分の体調、抜栓されてからの時間、グラスに入ってからの時間等々さまざまな要素で香りも味わいも変わってくるのですが、（実際、マヴィのワイン選びのパートナー、元ソムリエやレストランサービスの優秀な学生たちを育てていたボアソー先生が日本に来たとき、まったく同じワインを２℃温度を変えて参加者に出し、このワインが何かあててください、という講座が実施されたことがありました。これには弊社の社員たちも見事にだまされ、完全に２つの違うワインだと思ったとのことでした。たった２℃がこんなに大きな違いを招くのです！）これにお料理、つまり一緒に食べるものが加わるとその複雑さはさらに困難を極めます。
・・・なんて言ってしまうと、だからワインは難しい、、、と言われてしまうのですが、逆に言うとベストマッチな食材や料理と出会うとこのうえないヨロコビであるのも事実。このワインと食べ物の合わせを「マリアージュ（フランス語で結婚の意）」と言いますが、マリアージュの楽しみこそ、ワインをたしなむ最高の楽しみだったりもします。
おおよその予測がついて、きっとこれ合いそう♪と思って見事にはまる場合もあれば、予想を裏切って大して合わなかったりすることもあります。その反対に特に期待していなかったものがすばらしいハーモニーを奏でたりすると「！！！」とみんなに教えたくなってしまいます（笑）
原則は、濃厚なものには濃厚なものを、淡白なものには淡白なものを。どこか似た香りをもつものを合わせると大きくずれることはありませんし、強い香りの食べ物にはワインもある程度の強さがないと負けてしまいます。あとは自分の好みで、双方の余韻をいつまでも楽しみたいか、あるいは魚なんかの場合だとスパッと切れよく断ち切ってもらえる方が嬉しいかということでもワイン選びが変わります。
Posted by Dreamia Club突撃隊 ： 20:29｜コメント(0)
2009年3月31日
皆さん、こんにちは。Dreamia Club事務局の安藤です。
３月２５日にインタビューで登場頂いたパトリシオ先生の講座を行いました。たくさんのご応募を頂き、有り難うございました。
今回の講座も含めて、Dreamia Club講座では、個人サポーターの方にお手伝いをいただいています。第一期サポーターは星野さん・牛久保さん・木村さんの３名。講師の方と一緒に下準備の調理をしたり、講座の運営を手伝っていただくなど大活躍です。
今回のパトリシオ先生の講座にお手伝いを頂いたのは、レポーターとして参加の牛久保さん、そして調理アシスタントとして参加頂いた星野さんです。早速、牛久保さんからレポートが届きましたのでご紹介致します☆
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今回のテーマは
【マクロビオティック望診法 ～春からはじめる体質改善～】
望診とは、顔などに表れる体の兆候を診ること。例えば寝不足や、塩っぱいものの取りすぎで腎臓に負担がかかると目の下にクマができるとか、上唇が荒れると、胃が弱っているとか、女の子が生理前に口の周りにニキビができ た～だとか･･･。
望診なんていうと、いかにも難しそうに聞こえますが生活の中で、見聞きしたこともある実は身近なものなわけです。東洋医学ではポピュラーなのでしょうかね。
面白かったのは、望診してみて悪いところはわかった、じゃ、どーしたらいいの？？（←ここが一番重要）
「どーしたら肌がきれいになるの？」「髪の毛、ツヤツヤになりたいんだけど？」なんて質問も出ました。
その答えは、「体の中に入るものによって、外へ表れるものが変わる」ので「体の中を整えて、コンディション（顔）を変えていきましょう」
毎日取り入れる 食の品質を見直して体によいものを取り入れる。もちろん少しずつ、無理のない範囲でとのことでした。なるほど，なるほど。答えは 実に単純なんだな、と妙に納得でした。
参加者全員にパトリシオ先生のオリジナルレシピで作られたお料理の試食！
これがまたおいしかったです。スペイン生まれのパトリシオ先生ならではの、玄米のパエリア風おにぎりも春野菜とテンペのピンチョスもおいしかったです。パーティーにはもちろん、お花見や、花火大会なんかにもピッタリ！！レシピも頂いたので、ぜひ自宅で作ってみたいな～と思っています。（Dreamia Clubサポーター 牛久保）
（ 左から、サポーターの星野さん、パトリシオ先生、サポーターの牛久保さん、通訳をして頂いた福山さん）
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同じくDreamia Clubサポーター星野さんは今回、パトリシオ先生と一緒に玄米おにぎりとピンチョスの調理をして頂きました。パトリシオ先生と和やかな雰囲気でキッチンを囲みながら５０名人分の調理！圧力鍋を４つ使って、スタッフ総出で準備しました。
パトリシオ先生の優しい雰囲気で、終始笑いの絶えない楽しい調理となりました。
実は、今回の講座はお土産がたくさん！！まずは環境にも人にも優しい材料で作られているお掃除シートsndek。また、嗜好品のアルコールも少量で質のいいものをという事でオーガニックビール、そして本日のピンチョスのテンペにも使わせて頂いた登喜和食品さんの珍しい生テンペ。そのままでも美味しい大豆のうまみを堪能できる一品です。是非おうちで楽しんでくださいね♪
Dreamia Clubサポーターの木村さんは、２月１日に行われたタカコ・ナカムラさんの「おうちdeヘルシー・バレンタインレシピ講座」で調理アシスタントとしてご活躍頂きました！１５名分のしっかりご飯メニューを、タカコ・ナカムラさんと一緒にたくさんの調理があったのですが、木村さんの素晴らしく綺麗な包丁さばきに、Dreamia Club事務局のスタッフは感動！
大好評だった講座の様子はこちら！
（左から３番目タカコ・ナカムラ先生、４番目サポーターの木村さん）
Dreamia Clubサポーターの皆さんの活躍をサイト内でどんどん紹介をしていきたいと思っております。
これからのDreamia Club講座は４月３日に和菓子職人の金塚晴子先生の講座を行います。難しいと思う和菓子ですが、実は自宅で簡単に作る事が出来るんです。まじかで和菓子の作り方を学びませんか？美味しい和菓子ももちろん試食していただきます。是非ご参加くださいね。金塚晴子先生のインタビューは、こちら！
Posted by 管理者 ： 15:00｜コメント(0)
2009年3月 1日
皆さまこんにちは！
久々に登場しました。突撃隊３号の矢ヶ崎です♪(元気です！)
今回は、コラムにもご登場頂いている、食の学校 塩川先生の講座レポートをお送りします！(＾▽＾)
３回連続講座の最終回となった今回は、「本物の調味料を知ろう～味噌編～」。
塩川先生が、こ～んなにたくさんのお味噌を持ってきて下さったんですよ！
見たことのない貴重なお味噌ばかり。
こんな感じにガーニッシュボウルにもりもり盛って、パレットのように取り分けて、美味しい有機の大根ときゅうりのスティックに付けていただきました＾＾
塩川先生がおっしゃっていたのは「この味噌がオススメ」というより、「どれが好きか」に尽きるということ。お味噌は“手前味噌”ともいうように、地域によって甘みもしょっぱさも柔らかさも熟成年数も全く違うんです。お味噌の好みを聞けば出身地が分かってしまうほど違うそうｗ(・○・)ｗそれに、家庭によっても様々ですよね。
ですから今回は、10種類のお味噌の食べ比べと２種類の“豆腐味噌”と呼ばれるお豆腐？味噌？の試食。参加者の方々は、この中からお気に入りのお味噌を見つけられたでしょうか…？＾▽＾
ちなみに矢ヶ崎が一番お気に入りだったのは、コラムでも紹介されていた“おらほの味噌”。甘みと旨味が絶妙なんです！！おらほの味噌は、味噌の原料となる大豆や米まで自前で作っているとのこと。だからこそ、このこだわりの味が出せるんですね！
実は今回、この“おらほの味噌”の生産者の方がいらっしゃっていて、お味噌の作り方をデモを交えて丁寧に教えて下さったんですよ。生産者さんを前にして質問も飛び交う飛び交う。貴重なお話しをたくさん伺うことができました☆
お土産も、このおらほの味噌200g！！おうちでご堪能頂ければ幸いです♪
以上！これからもDreamia Clubでは様々な講座を企画して参りますので、皆さまもぜひご参加下さいね！お待ちしております
Posted by 管理者 ： 10:56｜コメント(0)
2009年1月18日
皆さま、明けましておめでとうございます！
突撃隊３号の矢ヶ崎です！
2009年はじめてのレポートは、1月17日に行われたベリッシモ先生の講座、“冬を暖めるイタリア家庭料理”のレポートと、先生に教えていただいたレシピ『ミネストローネ』の作成レポートをお届けします！＾＾
コラムでストウブのお鍋をご紹介下さったベリッシモ先生には、講座でも実際に使いながらストウブのお鍋の良さを教えていただきました♪
先生は、長身のイケメンで、アシスタントの傍らもうドッキドキです(＞□＜)
陽気で気さくな先生にイタリア語やイタリア料理の話を伺いながら、とても楽しいひとときを楽しめました☆
＊こちらからもぜひ講座レポートをお楽しみ下さい！
それでは早速、ベリッシモ先生に教わったミネストローネのレシピをご紹介します。
(イベントの翌日に早くも作ってみてしまいました☆)
簡単に作ることができる上に、美味しくたくさんのお野菜を食べられるので、大変オススメのメニューです☆野菜嫌いのお子さんにも良いですよね！
～ベリッシモ風ミネストローネレシピ～
【材料】
■野菜お好みで(今回は、ブロッコリー・ジャガイモ・人参・セロリ・玉ねぎ・ズッキーニ)
■カットトマト(１缶)
■豆類(今回は、ひよこ豆・インゲン豆・グリンピース)適量
■唐辛子 1本
■にんにく 適量
■塩・コンソメ 適量
■イタリアンパセリ 適量
■チーズ(パルミジャノ･レッジャーノ) お好みで
■オリーブオイル 適量
1.野菜を細かくみじん切りします。(おうちにある残り物のお野菜をいろいろ刻んで入れてみましょう！)
2.ストウブのお鍋に1／3の水を入れ、みじん切りした野菜を入れてから火にかけます。
3.煮立ってきたら弱火にし、豆類・カットトマトを入れます。
4.じっくりと煮込み、アクがでてきたら丁寧に除きます。
5.豆が鍋底にこびり付かないように、5～10分ごとにかき混ぜます。
6.みじん切りしたにんにく、塩、コンソメを味を見ながら適量入れます。(お好みでチーズを入れても美味しいです！！！)
7.最後に、ちぎったイタリアンパセリとみじん切りした唐辛子を入れ、オリーブオイルをさーっとひとまわしかけたら出来上がり！
美味しいと好評でしたよ♪＾▽＾
皆さまもぜひ、寒い冬のあたたかいひと時にベリッシモ風ミネストローネをお試し下さい！
ではまた☆
本年もどうぞ宜しくお願い致します！
Posted by 管理者 ： 15:32｜コメント(0)
シリコンべらです！
キレーに無駄なくこびりついた味噌をこそげ落とせます♪
多くの方にお越しいただき、ブースは大盛況でした♪
また、Dreamia Clubプレゼンツで開催したキッチンステージでのイベントは、全2講座！
お越しいただいた皆様、ばたばたした司会で大変ご迷惑をお掛けいたしました。申し訳ありません。
最後に、『GREEN EXPO 2009』では、エコやオーガニック、ロハスに興味を持つ素敵な来場者様、出展者の皆様、事務局の皆様にお会いでき、本当に楽しかったです。
